面包王子说道：
制作面包的最后也是最重要的一步是烘烤。烘焙决定了最终面包的质量。烘烤有问题，一定是烘烤温度或烘烤时间处理有问题。这时候就必须配备一个好的烤箱。
烤箱的温度主要决定烘烤的好坏，所以测量烤箱的实际温度非常重要。很多烤箱的显示温度和实际温度相差较大，导致我们判断失误。烘烤时，面包底部一定要上色，这是判断面包是否熟透的重要方式。
作为面包师，每天最离不开的设备应该就是烤箱了。
烘焙设备种类繁多，从小型家用设备、车间生产设备，到工厂定量生产设备……等等。
今天我们就来认识一下这台或大或小的设备。
石炉
“石窑”又称“薪窑（柴窑）”。
用石头和砖砌成的烤箱，里面生火做饭。无论是用石头，还是砖块，还是耐火水泥，还是粘土，还是粘土，都称为“石炉”。
石炉的用途
开始在炉子里燃烧木头。
如果由于雨天或其他因素导致石炉潮湿，则需要更多时间，因为水会蒸发并吸收热量。有时需要几个小时。
烤箱干燥后，温度会逐渐升高，热量会积聚在烤箱中。然后炉体开始升温。
一般的指南上说“如果石炉蓄热足够，把柴火挖出来，用炉子的余热做饭”，但小石炉的效果就没那么好了。快速散热，烤箱变冷。
对于对温度要求最高的披萨来说，用柴火作为热源来做饭比较现实。
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一般情况下，在仅由一层耐火砖构成的简易石炉中，由于蓄热容量小，散热快，当移去炉内热源，利用耐火砖的辐射热进行烹调时，它更适合短期烹饪。
烤。
在一定程度上，它体积大，蓄热能力足够，也就是说，如果是热容量大的石炉，温度会缓慢下降，理论上是可以使用的。掌握好改变石炉温度的方法，你的厨艺就会提高。
美味石窑料理的秘诀
用石炉做饭时，先把柴烧好，把石炉的温度调高再用。由于烤箱中蓄热的石头使食物内部振动成为波长较长的电磁波，从而加热食物内部，这就是食物美味的秘诀。
只能在石炉中烹制的菜肴之一是比萨饼。
要烤出正宗的披萨，需要400多度的高温。比起一般的家用烤箱，温度特别高。石炉可高温烹调。外部高温烘烤，内部远红外线烘烤。这就是石炉的威力。
此外，还可以制作烤肉、印度烤鸡等不同国家的石炉菜。也适用于长时间炖煮的菜肴。烤出美味的面包，其实是石炉的真正威力。
开口高度的重要性
作为一个好的石炉条件，有一点很重要。那就是烤箱天花板的高度和开口的高度之间的平衡。“开口”是指在烹饪过程中打开以取出配料的孔。
如果这个开口高于炉顶的高度，火焰会在炉子被加热之前耗尽。
看了石炉的专业书籍和网站，发现开孔高度是“石炉内顶高度×63%是黄金比例”。
这个数字的依据是什么？这个“黄金比例”源于1979年对加拿大魁北克特定地区石窑的一项研究。
这项研究的结果发表在《魁北克州的面包炉》一书中。所谓“黄金比例”，可以单独在街道上以“魁北克某区域的平均值”作为一个数值。这是目前的情况。
事实上，被调查石炉的[开口高度÷室内天花板高度]比率的最小值是44%，最大值是87%。此外，被测量的石炉的形状没有标准化。为调查而测试的石炉似乎属于特定类型。
有人质疑这样的抽样调查方法得到的“黄金比例”有多大意义。有人指出，开孔的最佳高度是由石炉的形状、是否为壁炉、配置等因素决定的。
也就是说，将开口的高度设计为炉室天花板高度的大约三分之二通常提供良好的性能。
家庭小电烤箱
一般用来加工一些面食，比如面包、披萨、蛋挞、小饼干等，也可以在家自己烤，想烤什么就烤什么。它方便且易于清洁。它还可以用来发酵面团和融化巧克力。烘焙变得越来越容易。
烤箱的加热原理
烤箱的基本原理是加热管通电后加热空气和烤箱内的食物，所以烤箱在烘烤食物之前必须预热，以达到所需的温度。
较旧的炉子使用石英管，但今天较新的炉子基本上使用铜管以实现更均匀的加热。
通常炉体上下两端各有两根铜管，有些体积特别大的炉体采用W型管，增加了加热管的长度和加热面积，从而提高了加热效率。
加热管只有一个电源。当炉子达到所需温度时，加热管关闭，当炉子逐渐降温时，加热管通电加热。重复此过程以确保烤箱中的温度恒定。所以，烤箱的功率是指加热时的功率，但在整个烘烤过程中并不是一直通电加热的。
食物表面裸露的部分被加热管直接照射，所以家用小烤箱很容易烤焦，必须经常转动烤盘，使受热均匀。
电烤箱有哪些危害？
1、油炸食品不能用电烤箱加热，因为油炸面片中残留的油遇到高温后会飞溅，容易导致明火出现，造成安全隐患。
2、电炉在使用过程中存在一定的辐射，对健康有一定的影响。
如果长时间用眼睛观察电炉灯，眼睛会感到不舒服。
3、普通的塑料容器不能用电烤箱加热，因为温度比较高，容易变形，而且会分解出有害健康的化学物质。
4.第一次使用时，由于不吸热，很容易把水弄干甚至烫伤。如果有烧焦的食物，必须扔掉。不要害怕浪费它和吃掉它。吃烧焦的食物对你的健康不利。
烤箱使用注意事项
1、电烤箱的顶部和炉门温度很高，使用时切记不要用手触摸。
2、电烤箱的加热具有一定的热惯性。通电后加热器表面达到正常工作温度需要2-3分钟；电源关闭时需要一定时间冷却。了解了烤箱加热的特点后，我们才能更好地了解食物的烘烤程度，做出更加美味的食物。
3.将食物放入烤箱前，确保烤箱已预热。
4、因为烤箱门是散热的地方，靠近烤箱门的地方，食物的烘烤程度总是稍弱一些。为使食物烤得充分、均匀，可以在烤到一半的时候把烤盘的方向倒过来。继续烘烤。
5、为了安全用电，电炉的插座要有良好的地线。
6、每次使用电烤箱后，待其冷却后，关闭电源以确保安全，然后彻底清洁烤箱。您可以用水清洗烤盘和烤网。
水波炉（蒸笼微波炉）
水波炉兼具电锅、微波炉、蒸炉、烤炉、油炸锅等功能，因此被称为“过热蒸汽机”，可以提供不能做的煎、烤、煮、煎完毕。
从一个单一的炉子。影响。
同时强调减油健康的烹饪方式。与普通微波炉相比，它可以制作出嫩滑低脂的菜肴。即使是新手厨师也可以从一次使用开始。
水波炉的原理
传统微波炉只是利用食物本身的水分吸收微波波段，水分剧烈振动产生热量，达到加热效果，缺点是食物水分流失；
相反，蒸汽机水波炉的加热原理是利用水的沸点在100℃，将其蒸发成水蒸气，再将水蒸气进一步加热到220℃以上，即成为具有强大穿透力的“过热蒸汽”。”，导热也比较均匀。在封闭的循环空间里，过热的蒸汽充满了整个烤箱，均匀地粘附在面包上。除了保持面包体的湿润外，首先烘烤富含水分的面包表面，同时面包中的脂肪与过热的水蒸气相遇。
独创微波功能，食物由里向外加热，加入过热蒸汽，使机内高温水分子扩散产生烧烤效果，具有内外同时加热的效果.
设备内部充满蒸汽
表面形成一层薄薄的水膜
表面浅色，让水分和油香锁在面包里
光波炉
它呈圆形，由玻璃材料制成，体积很大。其透明的机身是光波炉的一个重要特点，有助于观察食物的烹饪状态。
时尚设计，煎、烤、煎、炖、炸一机搞定。
通过对流、热传导和热穿透三种传热方式，使食材受热均匀、快速。除了煎、炖、炸、炸等烹调方法外，烘焙也是他的强项。
光波炉加热原理
由玻璃锅、风扇和带卤素灯的盖子组成。
烹调食物时，卤素灯发射红外线产生热量，风扇同时转动，使热空气在锅内均匀流动，通过热对流、热传导三种传热方式加快烹调速度,和热渗透。
空气炸锅空气炸锅
“AirFryer”字面意思是用空气进行油炸，但实际上它是利用超高温气流来烘烤食物，类似于（但不相同）同样流行了一段时间的旋风烤箱。
不断循环对流的高温热风，在炸制食材的同时，可以将食材中的油脂逼出，因此无需额外添加食用油，也能产生类似“炸”的口感。
空气炸锅加热原理
加热工具产生热涡流，使食物从上到下被热空气包围。
一些油性食物，如鸡肉、猪肉等，由于温度高，会出油，造成外脆里嫩的现象。可以不用油或只用少量油烹调食物。
对流恒温烤箱
热风烤箱利用烤箱上下加热器的热量来烘烤食物。这里藏着一个风扇，让热风流通，让食材慢慢受热。
该系列主要用于牛角面包、丹麦酥皮类产品的烘焙，适用于店铺、实验室等狭小空间的烘焙。
本机可选择电加热和燃气两种，并可根据需要配备蒸汽，并可与小型发酵箱和单盘电烤箱组合使用，节省设备占用空间，满足不同生产。需要.
机器特性
1.适用产品：羊角面包、泡芙、奶油汤和蛋白酥皮、披萨、芝士蛋糕、鸡块、烤土豆、手工饼干、咖喱蛋糕、姜饼、蛋黄脆饼、凤梨酥、烧烤等。
2、机体采用不锈钢制作，清洗方便，占地面积小，节省机房空间。3、节能、制热量高。特别是岩棉作为保温材料具有良好的蓄热性。
4、特殊的涡轮叶轮和特殊的空气对流设计促进和提高烘烤效率。它每三分钟自动将风扇正转或反转。
5、数码控制面板可设定多段加热温度和烘烤时间，并内置产品烘烤程序。
摇篮烤箱旋转烤箱
内部结构示意图
适用于甜面包、汉堡面包等大规模生产需求，烘烤温度单一、均匀。提供电力、天然气和柴油选项；同时配备定时功能，可在内存中设置烘烤时间，烤箱内有灯泡可确认烘烤状态。
每层自动定位并有当前层指示，当耳门打开时，路径层自动对准熔层，方便烘焙产品的进出。
机器特性
1、烘烤量远高于普通层烤炉。一台机器可同时烘烤各种食物，如月饼、蛋糕、多层面包、吐司、汉堡、点心、月饼、曲奇、绿豆糕等。
2.容量大，规格多，360级摇篮式烘烤，适合大尺寸产品。
3、烘烤产品色泽均匀，烘烤时无热风，节省燃料成本1/3以上。
4、操作方便，省时省力，节省厂房空间，提高生产效率。
5、烘箱门的开启采用自动控制，路板定位，自动停止。
6.拆卸方便，可轻松更换支架板进出烤箱。机器组合不受空间影响，方便快捷。
旋转架烤箱
为满足大批量生产的要求，整架旋转烘烤，采用热风循环，将热量均匀传递到产品的各个面。风速可自由调低或调高，以控制烘烤颜色的深浅。
提供电力、天然气和柴油选项。它还配备了定时功能，可以在内存中设置烘烤时间。烤箱里有一个灯泡可以确认烘烤状态。可根据需要选装蒸汽，可烘烤羊角面包、法式面包等需要使用蒸汽功能的产品。
机器特性
1、采用燃烧器，效率高，节省燃料；采用耐高温岩棉，确保耐热高达600度。
2.不锈钢内壁，耐高温双层玻璃保温门，性能好，视野好，烘烤时可以清楚的看到产品的烘烤状态。
3、可拆装，不受空间影响；烤箱门打开时，有一个自动升降的台车板，使热空气不会外泄。
4、外观整体设计精致大方。机器运行安静无噪音，烘烤空间利用率高。节省人力并保证最高质量的产品。
5.两级风车，快风可以烤吐司等，慢风可以烤糕点等。
6、全自动安全报警及防爆系统。隧道炉
隧道式烘箱由隧道式输送设备、隧道式机械设备组成，通过热传导、对流和辐射完成烘烤。
隧道炉主要用于食品企业的工业化生产，适用于面包、预制面包、蛋糕、饼干、点心、蛋黄棒、月饼等。
隧道内设有连续运行的输送系统，其长度和宽度可根据隧道用户的生产能力定制；然后完成均匀烘烤和输送工作。
机器特点
1、可大批量连续或间歇烘烤，提高生产效率，节省人力，烘烤质量更稳定。
2、正常情况下，额定输入功率>24KW，必须由专职人员操作。
3、根据热源不同，有电隧道炉、燃气隧道炉或天然气隧道炉等。
4、根据不同产品不同的烘烤时间要求，可通过PLC智能控制系统实现智能控制。
5、传动变频调速，可实现无级变速。并可预置15组以上参数，实现自动化运行。
通过今天介绍的以上9种大大小小的烘焙设备，你对烘焙设备有了更深入的了解吗？
如果还有其他想了解的地方或者在设备使用中遇到不懂的地方，欢迎在下方留言，我们可以互相交流学习！
