椒盐鱼块
材料
鱼肉 300 克,蒜末 10 克,葱花 20 克,辣椒末 5 克,淀粉 50 克,油适量
调料
盐 1/4 小匙,鸡蛋清 1 大匙,椒盐粉 1 茶匙
做法
1 先将鱼肉切小块,再切花刀,用厨房纸巾吸干水,放入大碗中,加入所有调料(除椒盐粉外)拌匀。
2 将拌匀后的鱼肉均匀沾裹上淀粉。
3 热一锅油,将油温烧热至约 160℃,放入裹好淀粉的鱼肉,以大火炸约 1 分钟至表皮酥脆时捞出沥油。
4 将炸鱼肉的油倒出,锅底留少许油,以小火炒香蒜末、葱花及辣椒末,加入炸好的鱼肉及椒盐粉炒匀即可。
香酥香鱼
材料
香鱼 150 克,淀粉、油各适量
腌料
盐 1/2 小匙,料酒 1 大匙,葱段 10 克,姜片 5 克
调料
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胡椒盐适量
做法
1 香鱼洗净,加入所有腌料,腌制约 10 分钟,备用。
2 将腌好的香鱼均匀沾裹上淀粉,备用。
3 热锅倒入稍多的油,放入香鱼炸至表面金黄酥脆。
4 香鱼起锅,撒上胡椒盐即可。
蜜汁鱼条
材料
鱼肉 250 克
淀粉 2 小匙
香菜末 少许
蒜末 2 小匙
白芝麻 1 小匙
油 适量
水 100 毫升
调料
料酒 2 小匙
蜂蜜 60 毫升
盐 1/4 小匙
白醋 1 小匙
做法
1 将鱼肉切长条;将所有面糊材料调匀。
2 将切好的鱼条均匀沾上淀粉,并裹上调匀的面糊,放入油温 150℃ 的油锅中,炸约 3 分钟后呈金黄色捞出,备用。
3 另热一锅,将蒜末放入锅中爆香,再加入所有调料一起翻炒均匀,沸腾后,拌入炸好的鱼条与香菜末,一同翻炒。
4 最后撒上白芝麻,拌一下即可。
香蒜鲷鱼
材料
鲷鱼片 100 克
葱 20 克
大蒜 30 克
红辣椒 1/2 个
中筋面粉 7 大匙
淀粉 1 大匙
色拉油 1 大匙
吉士粉 1 小匙
调料
盐 1/2 小匙
七味粉 1 大匙
白胡椒粉 少许
做法
1 鲷鱼片洗净切小片,均匀沾裹上中筋面粉、淀粉、色拉油、吉士粉混合材料;大蒜切片;葱切小片;红辣椒切菱形片,备用。
2 热锅倒入稍多的油,放入沾裹好的鲷鱼片炸熟,捞起沥油,备用。
3 再将大蒜片放入锅中,炸至香酥即成蒜酥,捞起沥油,备用。
4 锅中留少许油,放入葱片、红辣椒片爆香,再放入炸好的鲷鱼片、蒜酥及所有调料翻炒均匀即可。
香煎鳕鱼
材料
鳕鱼 300 克
淀粉 1/2 碗
葱花 30 克
蒜末 15 克
辣椒末 5 克
油 2 大匙
腌料
盐 适量
胡椒粉 1/4 茶匙
料酒 1 茶匙
水 2 茶匙
做法
1 用小刀将鳕鱼的鳞片刮除,洗净沥干。
2 将所有腌料(除水外)均匀抹在鳕鱼片的两面,腌约 10 分钟。
3 将腌好的鳕鱼片两面都沾上淀粉备用。
4 热锅,加入油,将沾好淀粉的鳕鱼片下锅,以小火煎至两面呈金黄色后装盘。
5 锅底留少许油,将葱花、蒜末和辣椒末下锅炒香,加入水煮开,淋在鱼上即可。
香煎鲳鱼
材料
白鲳鱼 1 条(约 200 克),姜片 1 片,色拉油 50 毫升,面粉 60 克,柠檬 1/4 个,葱段适量
调料
盐 5 克,料酒 100 毫升,花椒盐适量
做法
1 白鲳鱼清洗干净,在鱼身两面划上数刀。
2 葱段、姜片和所有调料抹在鱼身上,腌约 20 分钟后,撒上一层薄薄的面粉备用。
3 取锅,加入色拉油烧热后,放入撒有面粉的白鲳鱼,以大火先煎过,改转中火煎熟至酥脆,即可盛盘。
4 可搭配柠檬和花椒盐一起食用。
煎带鱼
材料
带鱼 400 克,淀粉、油各适量,大蒜、姜丝、辣椒丝各 10 克
调料
盐 1 小匙,料酒 1/2 大匙
做法
1 带鱼洗净沥干,加入料酒、盐抹均匀,腌约 10 分钟,备用。
2 将腌好的带鱼沾上淀粉,静置 2 分钟,备用。
3 热锅,加入油,放入沾好淀粉的带鱼,煎至一面上色,再翻面,再放入大蒜、姜丝、辣椒丝煎炒,待带鱼煎熟即可。
酱汁煎秋刀
材料
秋刀鱼 2 条,蒜末 30 克,葱丝 20 克,油少许,辣椒丝适量
调料
酱油、料酒各 1 大匙,陈醋、白糖各 2 茶匙,水 2 大匙,盐适量
做法
1 先将秋刀鱼去内脏,洗净沥干,再切去头尾后对切成两段。
2 热锅,加入约 2 大匙油,将秋刀鱼段下锅,以小火煎熟,至两面焦香时取出,盛盘备用。
3 另热一锅,加入少许油,以小火爆香蒜末,再加入所有调料,待煮沸后,将其淋在煎好的秋刀鱼上,再摆上葱丝及辣椒丝即可。
蛋汁煎鱼片
材料
鲷鱼肉 300 克,苜蓿芽 30 克,淀粉 1 大匙,鸡蛋 1 个,色拉油少许
调料
盐、白胡椒粉各 1/4 茶匙,料酒 2 大匙,沙拉酱 2 大匙
做法
1 将鲷鱼肉斜切成长方形大块,再放入大碗中,加入所有调料,腌制 1 分钟,备用。
2 鸡蛋打散;热平底锅,倒入少许色拉油,将腌好的鱼片沾上蛋液后放入平底锅中,以小火煎约 2 分钟后,翻面再煎 2 分钟至熟。
3 取一盘,将苜蓿芽放置盘中垫底,把煎好的鱼片排放至苜蓿芽上,再挤上沙拉酱即可。
材料
大蒜 15 克
姜片 10 克
柠檬片 1 片
油 少许
腌料
盐 1/2 小匙
料酒 1/2 大匙
做法
普罗旺斯煎鳕鱼
材料
鳕鱼约 200 克,杏鲍菇 100 克,葱 20 克,洋葱 50 克,大蒜 15 克,油适量
调料
普罗旺斯香料、香油各 1 小匙,料酒 1 大匙,黑胡椒粒、盐各少许
做法
1 鳕鱼洗净,再使用餐巾纸吸干水备用;杏鲍菇切片;葱切末;洋葱切丝;蒜切片。
2 起锅,加入油烧热,再放入鳕鱼,以小火将鳕鱼两面煎至上色,盛盘备用。
3 锅内留少许油,放入葱末、大蒜片、洋葱丝、杏鲍菇片,以中火爆香,再加入所有的调料炒香后,淋在煎好的鳕鱼上即可。
红糟鱼片
材料
鲷鱼 450 克,蒜苗 80 克,姜片 10 克,淀粉适量,色拉油 2 大匙
腌料
红糟酱 20 克,料酒、鸡蛋液各 1 大匙,白糖 1/4 小匙
调料
红糟酱、料酒、水各 1 大匙,白糖少许,姜汁 1 小匙
做法
1 鲷鱼切片洗净,加入所有的腌料拌匀;腌 15 分钟后,再加入淀粉拌匀,放置约 5 分钟,备用。
2 将腌好的鱼片放入 130℃ 的油锅中,过下油,捞出,沥油备用。
3 另取锅烧热,加入色拉油,放入姜片、蒜苗片和所有调料炒匀,再放入炸好的鱼片,翻炒至入味即可。
干煎鱼肉
材料
鱼肉 300 克,莴苣 2 片,油 3 大匙
做法
将鱼肉洗净备用。
将莴苣叶洗净,摆于盘边做装饰。
取锅,倒入油烧热,锅内放入鱼肉,煎约 2 分钟。
4 再翻面煎约 2 分钟,把鱼肉煎至金黄色,盛盘即可。
材料
调料
法式芥末酱 30 克,蜂蜜 10 毫升,柳橙汁 20 毫升,盐、白胡椒粉、西芹叶碎各适量
做法
1 西红柿去蒂、切成厚片,撒上适量盐、白胡椒粉、百里香叶碎,并加入油,然后放进以 160℃ 温度预热 5 分钟的烤箱中,以 180℃ 烤约 10 分钟,取出备用。
吻仔鱼煎蛋
材料
吻仔鱼 70 克,鸡蛋 4 个,葱花 20 克,蒜末 5 克,油 2 大匙
调料
盐 1/4 小匙
做法
1 先将鸡蛋打入碗中,与葱花及盐一起拌匀,备用。
2 热锅,加入少许油,以小火爆香蒜末后,加入吻仔鱼,炒至鱼身干香后起锅,再将炒过的吻仔鱼加入蛋液中拌匀。
3 热锅,加入 2 大匙油烧热,倒入拌有吻仔鱼的蛋液,煎至蛋液呈两面焦黄即可。
干煎虱目鱼肚
材料
虱目鱼肚 1 片,柠檬(装饰用)1 个,香芹(装饰用)1 棵
腌料
料酒 1 大匙,香油、酱油各 1 小匙,盐、白胡椒粉各少许
做法
1 先将虱目鱼肚洗净,与腌料混匀,腌制约 10 分钟,备用。柠檬切块;香芹切段,摆盘装饰。
2 将腌制好的虱目鱼肚以餐巾纸吸干水,备用。
3 取一个不粘锅,将拭干的虱目鱼肚放入锅中,以小火将虱目鱼肚煎至双面上色且熟透,装盘,用柠檬、香芹装饰即可。
关键提示
虱目鱼肚可以到大卖场选购已处理好的,不仅烹调方便,也比直接买一整条便宜,而且口感也不差。
糖醋鱼
材料
鱼肉 600 克
什锦蔬菜丁 200 克
葱段 50 克
姜片 30 克
油 适量
淀粉 1/2 碗(约 100 克)
水淀粉 1 茶匙
调料
盐 1/4 茶匙
白胡椒粉 1/4 茶匙
料酒 2 大匙
水 4 大匙
番茄酱 2 大匙
白醋 2 大匙
白糖 2.5 大匙
香油 1 大匙
做法
1 鱼洗净沥干后,在鱼肉较厚处切花刀。
2 将盐、白胡椒粉、料酒、2 大匙水放入大碗中,混合均匀,再放入切好的鱼肉、葱段、姜片。
3 一起腌制 10 分钟后,取出、沥干,均匀裹上淀粉,切口处也需沾上淀粉。
4 热一锅油,将油加热至约 180℃,再将腌好的鱼肉放入锅内,炸约 6 分钟至金黄酥脆后捞起,摆入盘中。
5 将炸鱼的油倒出,在锅底留少许油,以小火炒香什锦蔬菜丁,加入白醋、番茄酱、白糖和 2 大匙水煮开后,用水淀粉勾芡,洒上香油,最后淋在鱼上即可。
豆豉焖鱼头
材料
鱼头 1 个
豆豉 2 大匙
蒜末 1 大匙
姜丝 20 克
辣椒 20 克
罗勒 适量
油 适量
水 240 毫升
水淀粉 适量
调料
料酒 1 大匙
白糖 1 小匙
蘑菇精 1 小匙
陈醋 2 小匙
香油 2 小匙
做法
1 将鱼头放入沸水中汆烫去血水,再捞出洗净备用;把辣椒切片,备用。
2 油锅烧热,将豆豉、蒜末、姜丝、辣椒片放入锅中爆香。
3 料酒、白糖、蘑菇精、水倒入锅中,与爆香后的豆豉、蒜末、姜丝、辣椒片一起翻炒调成酱汁。
4 再将烫好的鱼头放入锅中,与酱汁一同煮,盖上锅盖,以小火焖煮 10 分钟。
5 将鱼头捞起盛盘;再将水淀粉倒入酱汁中勾薄芡,然后加入陈醋与香油拌香。
6 将翻炒好后的酱汁盛起,淋在鱼头上,再以罗勒装饰即成。
干烧鱼
材料
鱼 1 条(约 600 克),洋葱丁 100 克,水 250 毫升,姜末、蒜末各 20 克,色拉油 4 大匙
调料
辣椒酱、白糖各 2 大匙,番茄酱 3 大匙,料酒 1 大匙,香油 1/2 茶匙
做法
1 先将鱼去除内脏和鱼鳃,洗净沥干。
2 热锅,加入色拉油,将鱼下锅,以小火煎至两面呈金黄色后,取出备用。
3 炸完鱼后的锅底留少许油,放入洋葱丁、姜末和蒜末爆香后,加入辣椒酱及番茄酱炒香。
4 再加入水、白糖和料酒,接着放入炸好的鱼,煮至沸腾后转小火,约 5 分钟后,翻面再煮,至汤汁收干后,洒上香油即可。
醋溜鱼片
材料
鲷鱼片 600 克,淀粉 1/2 大匙,低筋面粉 1 大匙,小黄瓜片、黄甜椒片、红甜椒片、洋葱片各 10 克,油适量
腌料
盐、白胡椒粉各 1/4 小匙,鸡蛋 1 个,料酒 1 大匙,水 200 毫升
调料
番茄酱、白糖、料酒各 1 大匙,白醋 1/2 大匙
做法
1 鲷鱼片切小片,加入腌料抓匀,静置腌制约 5 分钟,备用。
2 淀粉与低筋面粉拌匀,均匀裹在腌好的鲷鱼片上,放入加热至约 200℃ 的油锅中,以小火炸约 1 分钟至熟,捞起沥油,备用。
3 取锅倒入少许油,放入红、黄甜椒片和洋葱片炒香,加入所有调料(除白醋外)拌匀,再放入炸好的鲷鱼片和小黄瓜片,以大火翻炒均匀后,淋入白醋即可。
干烧虱目鱼肚
材料
虱目鱼肚约 200 克,竹笋 100 克,姜片 8 克,大蒜、葱各 20 克,油适量
调料
酱油 1 大匙,香油、糖、鸡精各 1 小匙,料酒 2 大匙
做法
1 将虱目鱼肚洗净,用餐巾纸吸干水,备用;葱切段;大蒜切片;竹笋切片。
2 起锅,加入适量油烧热,先放入虱目鱼肚,煎至两面上色。
3 再加入蒜片,葱段、姜片及竹笋片,以中火爆香,最后再放入所有的调料,并转小火,让酱汁略收干即可。
酱烧鱼肚
材料
虱目鱼肚 2 片,姜片、葱段各 20 克,葱花适量,水 500 毫升
调料
酱油、料酒各 5 大匙,糖 2 大匙,白胡椒粉 1/2 茶匙
做法
1 虱目鱼肚洗净备用。
2 取锅,放入姜片、葱段、水及所有调料,煮至沸腾。
3 再放入虱目鱼肚,以小火煮 7~8 分钟,撒上葱花即可。
豆瓣鲤鱼
材料
鲤鱼 1 条
葱 20 克
姜末 2 小匙
蒜末 1 大匙
猪肉馅 20 克
水淀粉 适量
干面粉 适量
油 适量
水 480 毫升
调料
辣豆瓣酱 2 大匙
白糖 1 大匙
料酒 60 毫升
盐 1/2 小匙
白醋 2 小匙
做法
1 将鲤鱼两面的鱼身各划上三刀;葱切成葱末,备用。在鱼身及鱼肚上,均匀抹上干面粉,放入油温约 150℃ 的油锅中,以中火炸约 10 分钟,鱼表面会呈现金黄色,再捞出沥油,备用。
2 另热锅,烧热油,放入葱末、姜末、蒜末、猪肉馅爆香,再把辣豆瓣酱、白糖、料酒、盐、水及白醋一起下锅爆香。
3 将炸好的鱼放入锅中,用小火烧 8 分钟,不要将鱼翻面,以免鱼尾巴断掉。时不时将锅中汤汁舀起来浇在鱼身上,让鱼入味。鱼烧熟入味后,捞出盛盘,备用。
4 将水淀粉倒入锅中勾薄芡。
5 最后将调好的芡汁淋在鱼上即可。
葱烧鲫鱼
材料
鲫鱼 2 条,葱 30 克,姜 10 克,油适量,水 200 毫升
调料
酱油 2 大匙,白糖 1 大匙,白醋 1/2 小匙,料酒 1 小匙
做法
1 鱼处理后洗净,以厨房纸巾擦干;葱洗净切长段;姜去皮、切片,备用。
2 烧一锅热油,先将葱段、姜片炸至焦黄后捞出,再放入拭干后的鱼,以中火炸至焦酥,捞出沥油。
3 另取一锅,倒入适量油,放入炸好的鱼,铺上炸好的葱段、姜片,并加入所有调料,以小火慢熬约 15 分钟,至汤汁稍干即可。
番茄烧鱼
材料
鱼 1 条(约 600 克),西红柿 100 克,洋葱 80 克,蒜末 20 克,油适量,水 250 毫升
调料
盐 1/4 茶匙,番茄酱 2 大匙,白糖 2 茶匙,白醋、香油各 1 茶匙
做法
1 先将鱼去鳃及内脏后,再洗净擦干;西红柿洗净后切小块;洋葱去皮后切小块。
2 热锅,倒入少许油,将鱼的两面煎至焦黄,再取出装盘备用。
3 原锅留少许油,以小火爆香洋葱块、蒜末,再放入炸好的鱼、西红柿块及所有调料(除香油外)一起煮沸。
4 转小火,续煮约 12 分钟至汤汁稍干,再淋上香油即可。
腐竹烧鱼
材料
鱼 1 条(约 600 克),腐竹 100 克,葱 20 克,辣椒 2 个,姜 50 克,油 3 大匙,水 300 毫升
调料
蚝油 3 大匙,料酒 2 大匙,白糖 1 茶匙,盐适量
做法
1 将鱼去鳃及内脏后洗净,在鱼身两侧各划 2 刀;葱及辣椒切段;姜切丝,备用。
2 腐竹以温开水泡约 10 分钟至软后,沥干切小段。
3 热锅,倒入油,将鱼放入锅内,以小火煎至两面焦黄后,将鱼盛盘;原锅留少许油,于锅内放入葱段、辣椒段和姜丝爆香,再将腐竹段及鱼放入,转为中火,并加入所有调料。
4 待煮沸后转小火,时不时翻动鱼身,以防粘锅,煮约 12 分钟至汤汁略收干即可。
蒜苗马鲛鱼
材料
马鲛鱼 350 克,姜片、辣椒片、蒜苗片各 10 克,油 1 大匙
腌料
姜片、葱段各适量,料酒 1 大匙,盐少许,淀粉 1/2 小匙
调料
酱油 1.5 大匙,料酒 1 大匙,糖、陈醋各 1 小匙
做法
1 马鲛鱼洗净,加入所有腌料,腌约 10 分钟,备用。
2 热锅,倒入油,放入腌好的马鲛鱼,煎约 2 分钟,翻面再煎 1 分钟。
3 再向锅中加入姜片、辣椒片、蒜苗片煸炒。
4 最后加入所有调料拌匀,稍煮收汁即可。
大蒜烧黄鱼
材料
黄鱼 1 条,大蒜 50 克,葱段、红辣椒片各 10 克,面粉少许,油适量
腌料
盐 1/4 小匙,料酒 1 大匙,葱段、姜片各 10 克
调料
水 150 毫升,糖 1/4 小匙,陈醋 1 小匙,酱油 1 大匙
做法
1 黄鱼洗净,加入所有腌料,腌约 10 分钟。
2 热锅,倒入稍多的油,待油温热至 160℃;将腌好的黄鱼均匀沾裹上面粉,放入油锅中炸约 4 分钟,捞起沥干。
3 再向锅中放入大蒜,炸至表面金黄,捞起沥干,备用。
4 锅中留少许油,放入葱段、红辣椒片及炸好的大蒜炒香,再加入所有调料煮至沸腾。最后加入炸好的黄鱼,煮入味即可。
干煎茄汁黄鱼
材料
黄鱼 1 条,洋葱 50 克,大蒜 15 克,姜片 10 克,葱 20 克,西红柿 240 克,面粉 3 大匙,油适量
调料
番茄酱、蚝油各 1 大匙,香油、鸡精各 1 小匙,白胡椒粉、盐各适量
做法
1 黄鱼洗净沥干后,先用餐巾纸吸干水;洋葱切丝;葱切段;西红柿切块。
2 在黄鱼表面拍上薄薄的面粉,备用。
3 起油锅,将油加热至 120℃ 略冒白烟时,放入裹好面粉的鱼,煎至上色后,加入葱段、姜片、大蒜、洋葱丝、西红柿块和所有的调料,以小火焖煮至汤汁收干即可。