刀馄饨鱼火了！海刀鱼沾了江刀的光
今年馅料用的是海刀鱼
在江阴市长山石牌路13号，记者找到了美郎刀鱼馄饨馅店。“美郎”是62岁沈金玉的小名，小时候长相标致，村里人都称呼她“美郎”。“美郎”喜欢用长江边渔船上捕捉到的毛刀鱼做馄饨馅，然后送给亲戚朋友吃。大家吃了感觉鲜美得无与伦比，建议她做点卖卖，没有料到，一做就是18年。沈阿姨的小店也被命名为“美郎刀鱼馄饨馅店”。
沈金玉的儿子陆沈建现在每天清晨7点前帮着母亲送货到客户门上，然后再去上班。他介绍说，今年馅料采用的是浙江海域刀鱼，禁捕前一直用的长江刀鱼。
沈阿姨说，每天深夜，中介商会及时根据需求将新鲜的海刀鱼送上门。凌晨一点，自己就和丈夫一道开始工作，将新鲜的海刀鱼剔骨取肉，绞碎，然后加入新鲜适量的定点供应的猪前腿肉，根据客户口味添加适量的韭菜或荠菜搅拌，放入一定比例的调料，做成刀鱼馄饨馅料。从五点半开始送往江阴各菜场、饭店及客户手中。在记录单子上，密密麻麻记着送货地址。初步统计，美郎的刀鱼馄饨馅料，平均日销量在一百多斤，周末和节假日可达到两百斤以上。
美郎的馄饨馅，江阴本地50元/斤，送蛋清馄饨皮子，市区送货上门，快递80元/斤，包邮，顺丰生鲜冷链配送，采用真空包装，冰袋保鲜放泡沫箱。
为保证馄饨馅的新鲜度，江阴商户每天根据前一天客户预订的数量多少而制作的，只有少量余货。
“食尚江阴”刀鱼馄饨技能比赛金奖得主孙宇荣，在江阴江南农副产品批发市场专业从事刀鱼批发和加工，每年1月到4月加工刀鱼馄饨馅料，然后直接批发出去。他说，他的客户遍及苏锡常沪宁地区，平均每天批发出去200斤。
孙宇荣制作馅料的海刀鱼，进价每斤40元到60元，可加工刀鱼馄饨馅料的鱼肉每斤大约6两，馅料里面必须按比例添加猪肉以及韭菜等，还有盐、料酒、生姜等调料。他说，参加刀鱼馄饨比赛的馅料配方是七八年实践的结果。
市民认为海刀鱼馄饨一样鲜美
刀馄饨鱼火了！海刀鱼沾了江刀的光
