北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，做梅菜扣肉我们家不用五花肉肥肉太多，我们用二刀肉（臀尖肉）肥瘦适中，首先锅烧红（不放油）然后用锅烙猪皮那一面致微微发黑梅菜扣肉是餐桌上必不可少的一道美食。在我老家，扣肉又叫“烧白”，并且除了咸扣肉还有甜扣肉，一种咸鲜一种香甜，其共同的特点就是肉质软烂、入口即化、客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅干菜上蒸，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴－梅菜扣肉正宗的梅菜扣肉，不油腻，十分下饭，但是如何做出正宗的梅菜扣肉呢？掌握好几个诀窍，我们也可以做出如此美味的菜。
梅干菜烧肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜，属浙菜系。制作原料主要有是梅干菜和五花肉，干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，再用高压压倒上汽六分钟就可以，用猪皮，上色，上糖色也可以用酱油也可以，再用高温的油炸，炸好了，泡在水里他就会泡发，用你泡好的梅菜，把水挤干，在炒，多放点辣椒面，多放点抽方点味精，这样就可以了，再蒸个22分钟就可以了梅菜扣肉好像很多地方都有这道菜，而且市面上还有现成的卖，我们这边很多重要的酒席上都会有它的身影，它的受欢迎的程度还是很高的，做这道菜还是比较费时的，不仅有芽菜打底，肉体也要用酱料抹匀，还要放很多辅料提味。比如姜和花椒是绝不能少的。而在梅菜扣肉中，仿佛就简单了许多。
