姜
丝
炸
鸡
瑞兔迎春 名厨贺岁，《美食淄博》春节特别节目今天请到了中国烹饪大师李波，今天是大年初六，六是中国传统文化中的吉祥数字，具有“六六大顺”的吉祥含义，寓意新的一年会富足好运，大吉大利。中国烹饪大师李波将和大家分享一道寓意美好的传统老菜，姜丝炸鸡。
姜丝炸鸡就是传统菜炸小鸡的基础上多加入了姜，提高菜的营养价值，吃起来口感比较好。主料用到的是处理好的鸡，还有切成丝的姜，火柴棍粗细最好，调料用到的是生抽、料酒、十三香、胡椒、盐、花椒、地瓜淀粉。
展开全文
鸡剁好后洗干净控干水分，加入调料，姜最后放，加少许的盐、胡椒、十三香、十几粒花椒、料酒，加点生抽上一上颜色，腌制一下入味，加入切好的姜丝搅拌均匀，让鸡块充分被姜包裹上，加入地瓜淀粉。
接下来炸制，油温5成热，逐个依次下入，不要粘连，两三分钟就可以，要酥脆必须要炸两遍，第一遍定型炸到微黄，捞起，第二次升高油温，在6成热然后再下入，出锅色泽金黄、外酥里嫩，喜欢的朋友们不妨亲自下厨制作一下这道姜丝炸鸡。
制片人:吴丹
制作：王琛
值班主任：孟玮
编审：牛长辉 董利平
