灯
笼
酥
瑞兔迎春 名厨贺岁，《美食淄博》春节特别节目今天请到了中国烹饪大师王海英，给朋友们带来了一道灯笼酥，过年挂灯笼，灯笼酥应该说是非常应景的一道甜点了。
首先用的是低筋面粉，然后是起酥油，比例是100克面粉需要放10克起酥油，因为灯笼是红的所以需要放红曲米粉，然后加入水，开始和水油面，水的量一般是500克面粉需要300到320克水，面和的不要太软也不要太硬。
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起酥油和水充分搅匀后再从四周的面粉往中间慢慢推，红曲米粉一般是调色的作用，调和均匀之后再把四周的干面粉往中间融合起来，这样制作出来的点心很柔软蓬松，面团揉搓到不粘手、不粘面板，表面光滑就可以了，把面团放到一边饧15分钟。
在饧的过程中再把起酥油搓均匀，面饧15分钟之后开始开酥，把水油面擀成一个长方形薄片，然后把油酥擀成一个长方形薄片，擀好之后把它包进去，放到水油面的二分之一处，把油酥包起来四周捏紧，全部包严实后再开酥，首先擀成一个长方形的薄片，用刀将两边去齐，把里面包的油酥面团露出来，这样再叠一次，让层次感更丰富。
擀好之后再均匀切成三段，从中间分开分成六块，刷一层水然后放上一层，让它们粘合在一起，灯笼酥的面胚就制作完成了。开始做灯笼的生胚，首先切1厘米厚的薄片纹理特别明显，两边剪齐稍微抹一点蛋清，捏成型之后将多余的面团用剪刀剪去，蛋液的作用是炸制的时候不容易散开。
灯笼的主体出来之后需要装饰一下，比如灯笼的线绳需要用到黄色的面条，直接用水和面粉稍微调一下颜色搓一个长条，抹上一层蛋液让它粘到一起。然后做灯笼的穗，必须蘸一些蛋液，把黄面团捏成薄片用剪刀剪出穗，现在灯笼酥的造型就完成了。
接下来进行最后一道工序，就是炸制，油温正好在130度左右，把灯笼酥的生胚放到油里面去，炸制的时间在3到5分钟，这道灯笼酥就制作完成了。
制片人:吴丹
制作：王琛
值班主任：孟玮
编审：牛长辉 董利平
