淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以高级烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是"和、精、清、新"的独特理念。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。
淮扬菜是江南具有影响力的菜肴体系。对于北方厨师来讲，学会了淮扬菜，不但可以了解江南菜肴的烹饪历史和技法，而且对菜肴创新也会有很多的参考价值。
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淮扬菜精选菜品（实操）：
贵妃鸡翅、虎皮蛋烧肉、千丝豆腐汤
年糕大黄鱼、面筋塞肉、油焖笋、外婆红烧肉
淮阳狮子头、梅子小排、老火腿大煮干丝
梁溪脆鳝、响油鳝糊、翡翠鸡圆、松鼠鳜鱼
干捞粉丝煲、奶汤鱼圆、油爆河虾
苏式芙蓉鸡片、盐水鸭、老鸭煲、糟溜鱼腹、扬州炒饭
三色虾仁、腐皮三丝、荷叶粉蒸肉、银牙炒鸡丝
蟹粉豆腐、西湖醋鱼、招牌素烧鹅、四喜烤麸
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