红烧五花肉
原料
调味料：
蒜粒/蒜瓣、姜、（北方）大葱、干辣椒、（四川）花椒、郫县豆瓣酱、白胡椒粉、料酒、生抽、油耗、盐、白砂糖、食用油、葱花/白芝麻（非必须）
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步：
1.五花肉洗净切粗条/丁状，将肉放入锅中过冷水，加入葱、料酒、姜、蒜，焯水，捞出用冷水冲洗干净，沥干备用
2.香菇洗净切块/丁状，豆腐干切成丁状装盘待用
3、冷锅热油，油温70%左右热（手背感觉微热），转小火，加入姜、蒜、葱、干辣椒、花椒爆香（大火很容易烧顶）
4、加入少许豆瓣酱（不要太多）翻炒，加入五花肉翻炒均匀，加入适量水（15分钟内即可将食材煮熟）。香菇、八角，盖上锅盖烧开，转小火炖15分钟左右（随时注意水量，收汁即可）
5、加入豆腐干翻炒，加入盐、生抽、耗油、白糖、白胡椒粉等调味料
6.装盘，撒上葱花/白芝麻
做法：Step4如果不喜欢吃太多油，可以选择干炒五花肉至出油。如果你选择干炒香菇，你必须先焯水
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