潮汕牛肉火锅“切肉”大有学问，切好了“入口即化”。最难的吊刀刀法，没有支撑点，全靠腕力带刀，手起刀落又快又准。牛后腿肉，瘦中带肥，需要厚切锁住肉汁；瘦肉最多的五花趾，薄切1毫米是确保口感脆弹的关键；肥瘦结合的吊龙则用刀大片打开。潮汕这个不怎...