汤在粤菜烹饪中，使用较普遍，无论炒菜、川汤或滚、煨、清炖，皆用汤水做汁，使菜品馥郁芬芳，调起菜肴的滋味。 因此，汤在菜肴制作上起着重要的作用。现将熬汤食材及制法分述如下: 顶汤 食材:瘦肉9.5公斤，老光鸡4公斤，去皮脚生火腿1.5公斤，味...

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