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年夜饭菜谱大全家常菜 年夜饭

年夜饭菜谱大全家常菜(大年三十晚上的年夜饭做几个菜比较合适)

jnlyseo998998 jnlyseo998998 发表于2022-10-08 08:36:05 浏览109 评论0

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大年三十晚上的年夜饭做几个菜比较合适

我是东北辽宁的,我们这除夕三十晚上的团圆饭讲究十全十美,家里人多的一些的人家,会在除夕团圆饭时做上十道菜,讲究个十全十美,团团圆圆。

就拿我家来说吧,我们家每年过年都到父母家团聚,全家八口人。每次都是老妈领着两个儿媳妇一起做饭,大约2个多小时就差不多了。我们团圆饭的餐桌上一般必备的是酱猪蹄,酱鸡爪子,酸菜白肉血肠,一条鱼,一只鸡,白菜大拌,香肠,大虾,再来两个青菜,基本上就齐整儿了。

我们东北的团圆饭跟南方的团圆饭比,肉食比较多青菜比较少,荤腥大不清淡,这是跟我们东北的气候有关系的。以前东北的冬天气候寒冷,冬天能吃到的青菜基本上没有,都是在入冬前贮备好的大白菜,土豆子,大葱,并且提早就把酸菜积好了,那时候谁家买白菜都是一两千斤的买,就是为了能熬过4个多月冬季,所以团圆饭都是以适合保存的肉类为主,另外老人们也讲究啃猪蹄和鸡爪子是挠扯挠扯,来年能过上更好的日子。

如今,冬季也不缺新鲜的蔬菜了,但是团圆饭的传统还没有改变。猪蹄,鸡爪子和鱼还是必不可少的,青菜类的就是有很大的选择了。

除夕年夜饭,你家饭桌上每年都必有的三样菜是什么

时光流逝,转眼又要过年。

童年里春节的样子,就是窝在奶奶身边看奶奶忙碌;再大一些时春节的样子,就是跟在奶奶后面打打下手,有时候姑姑们提前回来了我们也会一起准备年夜饭,也因此我练就了一手好厨艺;而现在春节的样子则是我在婆家和娘家间穿梭,两位妈妈因为心疼我也不会让我多做事。

随着我们慢慢长大,爷爷奶奶相继离去,过年好像对我来说变得可有可无。我不再像儿时那么期盼着过年,不会再有人提前给我打电话问我想吃什么,也不会再有人为了给我做一碗八宝饭跑遍各大菜场就为了买到红绿丝。

生活需要仪式感,你要的年味不是本来就有的,而是有人在用力撑着的,爷爷奶奶还在的时候,过年期间每天吃什么都是讲究的,他们走后,似乎有什么在慢慢变味了。

也许是岁月渐长的缘故,我越来越喜欢回忆从前,我开始做奶奶曾经做过的那些菜,试图从做菜中回忆她,在味道中寻找她曾给我的温暖。

我们家春节最重要的一道菜就是八宝饭。

奶奶每年都会做上十几碗的八宝饭,自己家留下几份等年后给姑姑们带走,剩下的都送给邻居们一同分享,还在读书的那几年我总是帮她一起制作一同分享给邻居们。

做八宝饭做法其实简单,只有一个秘诀,关键就是肯下工本,自然做出来好吃啦。

八宝饭关键之一:选用的糯米是圆糯米。

糯米有长糯米、圆糯米之分。长糯米即是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。圆糯米属粳糯,形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米。相比之下,长糯米,更适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。有的地方是圆糯米、长糯米各半,这样煮出来才更有口感。

八宝饭关键之二:猪油。

猪板油加热水慢慢熬,水烧干了以后自然而然就出油了。熬的时候再放几块白萝卜,摆几根香葱,出来的猪油更香、更清。猪油主要是用来拌刚出锅的糯米饭,再就是抹一层到做模具的碗里,防止糯米饭等粘碗。

八宝饭关键之三:豆沙。

熬豆沙的赤豆一定要选薄壳的当年豆,洗净以后先放到高压锅里压熟,再碾成豆沙过滤,再放到铁锅里炒,我们家管这个过程叫熬煮。

因为实在太费功夫。熬的时候,搅拌不能停,一停下来,马上就会粘锅,一锅就全废掉了。

豆沙里一定要加一些猪油,而且一定是自己熬的猪油,这样炒出来的豆沙才会香。豆沙里放的白糖一定是白砂糖,而不是绵白糖。

猪油和白砂糖要分次放入豆沙中慢慢熬煮。只有豆沙炒的好,做出来的八宝饭才会好吃。

拌糯米饭选用白糖为绵白糖。

八宝果脯则为红枣、花生、桂圆、莲子、瓜子仁、蜜枣、蜜冬瓜、葡萄干、红绿梅丝。

所谓八宝各有寓意。红枣、花生象征早生贵子;桂圆象征团圆;莲子象征婚姻和谐和好;瓜子仁象征生活有规律,平安无灾祸;蜜枣、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜;葡萄干象征多子多福,爱情美满;红梅丝与龙门同色,含有鼓励进取、祝福顺利的意思;绿梅丝代表松,象征长寿。

八种馅料,根据喜好在碗底摆放好造型,糯米饭拌上猪油和绵白糖,先轻轻的贴在碗底定个型,再放入红豆沙馅,再填上糯米饭一起压实了,吃时在火上一蒸,香喷喷的油就留出来了,最适合全家人享用,象征团团圆圆,所以最有年味。
今年我还做了咸的八宝饭,想尝试奶奶做过的咸味八宝饭。奶奶是多年的糖尿病患者,我们的年夜饭上都会有两碗八宝饭,一碗甜的是她专门做给我们吃的,一碗咸的给自己吃。但是我每次都喜欢偷吃她的那一份咸八宝饭,因此奶奶总是会将咸八宝饭做的特别的丰富。记得奶奶的咸八宝饭的内馅是咸豆沙,姑姑说并不好吃,建议我把咸豆沙馅改成咸蛋馅。

因此我在年夜饭之前试做了一次。这碗咸八宝饭用到了圆糯米、猪油、盐、卤猪舌、酱油肉、干香菇、干贝、咸蛋白、咸蛋黄、冬笋、花生、红绿丝,做出来以后没想到这么好吃,恨不得全部吃光。

第二道菜是红烧素肠。

笋笋家团圆饭的餐桌上是不会缺少素食的,而素肠就是其中颇受欢迎的一种。

素肠看着不起眼,可是上海老百姓餐桌上的明星菜呢!素肠是一种用面制成的健康食品,因为形似肠子,口感如肉,所以叫做素肠,有些地方也管它叫面筋。

素肠对于骨质疏松、冠心病、动脉硬化、高脂血症等病具有调理作用,是江浙沪地区非常喜爱的一种素食品。

素肠适合多种烹饪,红烧就是很不错的选择。笋笋的奶奶特别喜欢做红烧素肠,我们家人也很喜欢吃这道菜,色泽鲜艳,香浓可口,吃起来比肉还香。

素肠切成滚刀块备用。锅中加适量的食用油,油温六七成热,下五花肉慢慢煸至焦黄。再下素肠块翻炒均匀,使素肠均匀裹上油。加两勺酱油、一勺白糖、一勺料酒翻炒片刻。再加适量的清水,水量盖过锅中食材一半即可。翻炒均匀,盖锅盖,大火焖煮至锅中水开,转小火。再加入一勺食盐、一勺白糖翻炒均匀,使素肠充分入味。煮至锅中汤汁渐浓,加半勺味精提鲜,加适量葱段至断生即可出锅。

第三道菜也是一道汤,腌笃鲜。

每年过年前后鲜嫩的竹笋差不多上市了,奶奶这个老上海就会用咸肉、鲜肉、鲜笋一起笃上一锅腌笃鲜。

“腌”,即是上海一带传统的腌制法,冬季里上海人都会腌制咸肉供来年开春食用;“鲜”,就是新鲜的肉类(五花肉、鸡、蹄髈等);“鲜”的前提是肉之鲜、笋之鲜,其鲜味经“笃”综合之后,成为“鲜”之厚。“笃”,是上海话的象声之词,在这里是“小火慢炖”的意思。在上海话里是一种动态的炖,而词义本身有加厚、增厚的意思。

腌笃鲜炖煮时虽然不额外添加调味,但其鲜美却难以言状。其汤清如水、鲜而不浓,鲜而不腻,其肉质酥肥,笋清香脆嫩,千张结滋味醇厚。

笋鲜、肉酥、豆香,加上菜绿笋白肉粉红,真可谓色香味俱全。

将鲜笋剥净,切成滚刀块,两种肉则都切成小方块,一起放到锅里,大火烧开,再用小火煨煮,半个小时至一个小时后,起锅装大盆,即可上桌啦。

若想内容再丰富些,味道再浓厚些,可在煨煮时添加若干千张结,就是上海人说的百叶结(一种家常的豆制品)。起锅前,则可放进一些香葱或青菜心略煮。

这道腌笃鲜味道真的好极啦,鲜的眉毛都要飞掉啦!

其实三道菜根本说不完我们家的年夜饭必备菜,其他的红烧百叶结包肉,盐水鸭,白斩鸡,红烧蹄膀,油面筋塞肉,烧素肠等等都是必备的。但是八宝饭,红烧素肠,腌笃鲜是最重要的三道菜,也是我最喜欢的。

今年的年夜饭我依然会做上这三道菜,尽管爷爷奶奶不能与我和爸妈同享,但是吃着这些菜就好像他们在一样的温暖。


我是呵呵笋的小煮艺,简单又幸福,一个吃货的小世界,用美食温暖你的心,感动你的胃(^-^)V

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有没有营养又健康的年夜饭菜谱

谢谢您的邀请 我是喜欢美食的食味小居 给您介绍一道美味的玉米藕片排骨汤

玉米种含有天然维生素E,提高机体抗氧化能力。黄体素、玉米黄质还有助于改善眼睛老化的症状。藕,以淀粉类为主,主要含有棉子糖、水苏糖、蔗糖等,此外还有胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素。排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨质蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

食材清单

玉米1根

排骨250g

莲藕1根

葱、姜各5g

料酒10g

调和油适量

烹饪步骤

1/4

玉米切成小段、莲藕切块、姜切片、葱切段儿;

2/4

排骨放入锅内,加水煮开,煮出血污浮沫,捞出清洗干净;

3/4

砂锅放入清水,将排骨、姜、葱一起放入锅中,滴入少许食用调和油、料酒,煮开后,转小火煲约30分钟,再放入玉米、莲藕一起煲制约1小时;

最后一步

煲好后去掉姜片、葱段儿,加入适量的盐调味即可。

马上过年了,你准备好年夜饭菜单了吗,有哪些菜

按我家乡湖北孝感的过年习惯,年夜饭菜单应该是传统的,一切良好的寓意和愿望都在其中。

一,炸豆腐:

豆腐块通过油炸后,发泡。寓意发财豆腐。

二,炸圆子:

豆腐控水后,加肉抹混合,做成圆子,入油炸成,下汤煮食。寓意团团圆圆。

三,底子:

豆腐控水后.,加入肉抹混合,豆巾做外皮,块成方块油炸而成,下汤者食。寓意家底厚实,打底子。

四,赚头;

猪舌滷制而成,切盘扮料食。寓意有赚头,赚了,赚钱。

五,顺风:

猪耳滷制而成,切盘扮料食。寓意一年顺顺利利。

六,藕片:

一是清炒,加姜抹,青蒜炒成。

二是藕夹,将藕煮七成熟,切一厘米厚块,中间切半刀,夹肉抹,再上粉泥穿衣,入油炸制而成。可干盘食,亦可入汤煮食。寓意聪慧,长心眼,有板眼。

七,全魚:

可鲜活鱼,不去鳞尾,烧全鱼。寓意年年有余,余头余尾。

八,红烧肉:

红烧方块或大片红烧,加大蒜而成。寓意红红火火。

九,粉丝:

苕粉或米粉,下入瘦肉汤中。寓意长长久久。

十,羊肉葫萝卜糊:

羊肉抹加干红椒炒制,加葫萝卜丝煮滥,面粉勾欠而成。营养丰富,温素宜人。

猪头:

有条件时,用滷全猪头。寓意圆宝。

以上拾个菜中,猪头,全魚,只用于供祖先,且年饭时不吃。过去鱼一直要放到过了月半才吃,期间还要用来招待客人,客人也知道,一般不吃,但主人将魚折断时,可以吃,说明主人还有一条鱼。现在物资丰富了,会在这个基础上另加菜。但无论怎么加,这些都是过年年夜饭必须的传说菜。

然后一碗白米饭。不可吃得一干二净,要留上一口,寓意有底子,有余积。

这是我家乡孝感鱼米之乡的年夜饭,也是我童年的记忆,更是难忘的乡愁。

过年了,一般家里年夜饭做几个菜合适

大家好,马上就要过年了,我对一般家里过年做几个菜作出以下回答。

过年菜系之凉菜

  1. 年夜饭的饭桌上有几道开胃可口的凉菜是必不可少的。
  2. 凉拌黄瓜?,黄瓜拍成段,但是也不要太碎,黄瓜放入碗中,加入盐,味极鲜,鸡精,耗油,醋,放入姜蒜沫,拌匀即可上桌。

3 油炸花生米,花生米是拿来下酒的好菜,喜欢喝两杯的爷们有盘花生米是最好不过的了。

4 凉拌藕片,藕洗干净,切成片,放入锅中过水大概一分钟,捞出放入凉开水中,放入盘中加入葱姜蒜,盐,鸡精,味极鲜,白糖,醋。

过年之大大热菜

  1. 鸡鸭鱼肉,牛羊猪,是餐桌上常见的美味佳肴。
  2. 关于鸡的菜品推荐以下几道,辣子鸡,花椒鸡,芋儿烧鸡,黄焖鸡,三杯鸡,这里就不介绍做法了,都是家常菜。

3 鸭子有,红烧鸭块,仔姜烧鸭,烤鸭,酱鸭,还可以炖个老鸭汤。

4 鱼,每家每户的餐桌上都会有把,红烧鱼,香辣鱼,水煮鱼,酸菜鱼,清蒸鱼,各种各样的太多了。

5 牛肉,可以来个番茄牛腩,红烧牛肉,还可以炒个小炒牛肉。

6 羊肉,可以做孜然羊肉,羊肉汤锅,羊肉包子。

7 猪肉,说起猪肉虽然今年猪肉贵但是,也抵挡不住香肠,腊肉。

具体几个菜,没有具体的说法,但是一家人在一起吃一顿年夜饭,是最幸福的事情。以上是我对比此问题的回答,喜欢的请大家点赞转发谢谢。!

年夜饭一般做多少个菜呀

这个根据家里人口决定,人口多就多做一些,人口少就少做一些。不要为了拍照大发朋友圈,两三个人就做一大桌子菜,几天都吃不完浪费。也不要觉得古人说了,年夜饭要剩余,才能年年有余。也根据生活水平决定,没有菜了,你想多做菜,做不出来,不过,现在这种情况基本没有了。

首先,我先说说做多的缺点,做多了吃不完,扔了又浪费,只能热着吃,剩余的饭菜,热一次吃还能吃,第二次再热,就无法吃了。这时候只能扔了,浪费粮食。另外,年夜饭做很多,拍照也是虚荣心的表现,我觉得人活着,少一些虚荣,多一些实际,能吃多少做多少。比别人年夜饭丰盛,不代表你比别人幸福。幸福不是一顿年夜饭丰盛能表现的,而是365个日子组成的,每一天都幸福,才是真的幸福。

年夜饭重要的不是做什么饭,而是一家人团聚。一年了东奔西跑,过年的时候团聚最重要。只要团聚,吃什么都幸福。当然了,年夜饭想吃什么就做什么,家里人多的,可以做的很丰盛,家里人少的可以做的很精致。但无论怎么做,请吃多少做多少,不要铺张浪费就好。

最后预祝朋友圈各位友友身体健康,新年快乐,万事如意,心想事成,阖家欢乐。