香辣协调，品味温醇，香、辣、油、亮，这就是贵州辣椒。辣椒作为贵州人餐桌上必不可少的食材，除了被当作炒菜的配料外，还会以一种看似不起眼，但却能成为绝味美食灵魂所在的方式出现，那就是辣椒蘸水！
烹调辣椒的方法有很多种，煎、炸、炒、烩、腌、烧等，因此贵州蘸水如果以辣椒的烹调手法来分的话，就可以分很多种，比如干辣椒面、糊辣椒、油辣椒、剁辣椒、糟辣椒等，风味各不相同，也各有分工。
糊辣椒搭配豆豉，拌上调味品，就变成了别具风味的豆豉粑蘸水，是素白菜、素瓜豆还有渣莲闹最好的搭配。
糊辣椒面加葱蒜末和香菜末，吃酸菜豆米时蘸上一点，酸辣可口，一碗饭根本不够。
糊辣椒面搭配鼎鼎大名的折耳根，就是贵州地道的折耳根蘸水。
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吃酸汤鱼时就得糊辣椒面搭配腐乳和木姜油，只一口鲜、酸、辣、香在口腔里四散开来，简直不要太爽！
闻起来臭，吃起来香的糊辣椒水豆豉蘸水，爱的人是真爱，恨得人大老远就逃远了。
油辣椒和肉沫一起，再撒上点薄荷叶，华丽变身为豆花的最佳搭档。
以上粗粗列举的只是贵州辣椒蘸水的冰山一角，辣椒蘸水在贵州人生活中的重要地位显而易见。可以这么说，在贵州有多少家庭就有多少种蘸水。大家都有自己制作蘸水的习惯和喜好，加什么，加多少，没有要求，全凭个人喜好。
全国辣椒看贵州，贵州辣椒看遵义。本周《贵州盛宴》（第二季）邀您共赴辣椒之城，为你家的辣椒蘸水挑选上品原料！
2月5日
周日21:30
贵州卫视出品
习酒·窖藏1988独家冠名
大型美食探索纪录片
《贵州盛宴》第二季
邀你探寻遵义·鲜的姿态
文稿：候芷欣 视频剪辑：李慧玲（实习）
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来源：贵州卫视文旅综艺节目部
责编：于莉莉| 编审：张茂杰 | 终审：施索
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