【当归旗鱼】
食材：
旗鱼片300g、当归30g、枸杞30g、黄耆30g
调味料：
太白粉30g、米酒10c.c.、盐适量
Step1
将当归、枸杞、黄耆洗净，旗鱼切片备用。
Step2
取一碗，将旗鱼、枸杞、当归、黄耆淋上米酒一起静置10分钟。将鱼片取出，沾上太白粉备用。
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Step3
起一热锅，倒入适量油，待油温约摄氏160度，将鱼片放入炒至变色，再加入步骤二的药材与腌制用的米酒酱汁。
Step4
将酱汁煮至收干，再加入盐搅拌均匀后即可起锅。
※此次示范的食材分量为34人份；食材皆可于传统市场、卖场或超市购得。
【豆瓣乌鱼】
食材：
乌鱼切片100g、蒜苗60g
调味料：
豆瓣酱1汤匙、酱油少许
Step1
起油锅以小火爆香蒜苗。
Step2
放入乌鱼片，两面煎熟，约2分钟。
Step3
放入豆瓣酱调味，约等待3分钟待乌鱼片入味。
Tips：嗜辣者，亦可选择辣味豆瓣酱，更好下饭。
Step4
之后放入酱油，再加水30c.c.后让酱汁稍微收干，约1分钟即完成。
※此次示范的食材分量为2人份；食材皆可于传统市场、卖场或超市购得。
【香煎虱目鱼肚】
材料：
虱目鱼肚1片、姜少许
调味料：
盐适量、柠檬半颗
配菜食材－红烧豆腐
传统豆腐2块、红辣椒12根、青葱12根
调味料：
酱油2大匙、砂糖1小匙、盐1小匙
Step1
虱目鱼肚去鱼鳞、洗净后，用厚厨房纸巾彻底吸干水分，两面均匀抹上一层薄盐。
Tips：彻底吸干水分可避免煎鱼肚时热油四溅，抹上薄盐则可去腥，但不宜太多以免过咸。
Step2
姜洗净去皮切成丝状备用。
Step3
起油锅，将虱目鱼肚有肉的那面朝锅面放下，煎到鱼肉呈现深黄色再翻面煎至全熟，约七至十分钟。
Tips：鱼肉面先煎会稍微出油，翻面后再煎鱼皮面，可避面鱼皮沾黏于锅上。
Step4
起锅后，用厚厨房纸巾将多余的鱼油吸掉。最后把切好的姜丝摆放在虱目鱼肚旁搭配食用，同时滴上几滴柠檬汁提味。
配菜－红烧豆腐
Step1
将传统豆腐切成适口块状；青葱、红辣椒洗净后斜切备用。
Step2
起油锅，先放入豆腐煎至两面焦黄后，盛起备用。锅中放入青葱与红辣椒丝炒至香味溢出，再倒入200c.c.水开中火煮至沸腾。
Step3
接着放入砂糖、酱油、盐搅拌均匀，再把豆腐放入锅中盖上锅盖，以小火续煮至水分略收干即可盛盘。
※此次示范材料均可于市场、生鲜卖场购得。每道示范分量约为12人份。
