如今肉价下跌，大口吃肉的时代又来了；美美地吃上一顿红烧肉也显得不是那么“肉疼”了！要说吃红烧肉，必然选择五花肉来烹饪。但不知道你有没有注意过，你每次吃红烧肉，总感觉有时候口感会不同，并不是说调料有变，而是肉的口感偶尔也觉得肥腻？但却又不知道是什么原因？
其实这就是不同部分五花肉的问题，如果不懂得上中下五花肉的区别，也许每次买的是不同部分，那自然做出来的口感也大有不同；所以今天小厨就和大家唠唠这五花肉的选择！
“上五花、下五花、精品五花”的位置辨别
五花肉其实又称“腹肋肉”，顾名思义就是腹部和肋骨外的部分；五花肉肥瘦相间，所以传统情况下，一头猪除了精肉，就要数得上五花肉了！
上五花肉
紧挨着猪肋骨，剔掉排骨后留下的五花肉被称为“上五花肉”。上五花肉由于紧贴肋骨，所以相对来说肉比较紧实，但上五花肉肥肉比较厚，瘦肉的多少得看卖肉师傅的刀工如何；
口感上：由于肥肉较多，尤其是靠近脊骨处只有一层肥一层瘦，所以做出的菜肴口感比较油腻，但是肉质比较嫩。
吃法上：上五花肉肥肉多，肉质嫩，所以搭配猪前腿肉，比较适合用来做馅，比如包饺子，包子或者炸肉丸，粉蒸肉，东坡肉之类的；但最过瘾的一种吃法就是用来烧烤五花肉片，滋滋冒油，再撒上烧烤料，只是想想就让人咽口水。
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下五花肉
“下五花肉”就是猪的肚腩，没有肋骨的部分。虽说是肚腩，但也是有腹肌的；所以下五花肉是真正的肥瘦相间；一般有三层和五层五花肉之分，层数越过价格越贵，但口感上也上等；
下五花肉相对上五花比较精致，肥瘦层次分明也比较均匀，所以在口感上下五花肉做出的菜比较硬。
吃法上：肥瘦层次虽分明，但做菜发硬，那就适合炖；尤其是刚开始咱们说的红烧肉；这样做出来的红烧肉不是太油腻，而且外观看起来也比较板正漂亮；或者也可以代替二刀肉用来做回锅肉，都是再好不过的选择了！
精品五花
除了上下五花肉区别外，我们在超市里面看到最多的还有“精品五花肉”，而且一般都是单独分装，当然价格也是最高的；其实精品五花肉也是属于下五花肉的一部分，只是从下五花肉中在精细分化，取肋骨以下乳房以上的位置。
刚刚我们说了五花肉有三层和五层之分，而精品五花肉有的甚至7层或10层肥瘦相间；用我们通俗的话讲：除了价格贵了点外，其他的没啥毛病！
做法上：精品五花肉，不管是炖还是炒，都是非常不错的选择，尤其是做东坡肉，或者说烤五花肉片，吃起来都要来得更过瘾更实在些！
如何挑选五花肉
挑选五花肉，大部分情况下我们都是看层数，层数越多，同等价格内自然口感上越更好一些；但其实除了看层数，购买五花肉记住“一看二摸三闻”！
1、看—颜色
新鲜五花肉的颜色是鲜红色，而且有光泽，颜色也比较浅，基本看不到有血水渗出！
另外不管是买什么肉，一定要选择哪种没有灯光照射的摊位购买，有的按照哪种红光照射，不但很那区别，而且会经常买到不新鲜的猪肉！
2、摸—手感
买五花肉的时候除了看之外，记得也要用手去摸一下，新鲜的猪肉碰过之后，不干不出水，手也不会发粘，按压后肉会自然回弹；而如果放的时间长了不仅粘手，而且会有出水的情况！
3、闻—味道
新鲜的五花肉除了有微微的肉腥味外，基本上没有其他的味道；而如果闻起来味道怪怪的，而且腥味也特别严重，那遇到这样的肉，建议大家就不要考虑了！
最后咱们在回归到文章开头，有人疑问为什么每次做出的红烧肉口感总是有所差异，这就是因为在选择五花肉的部位上有很大的区别！知道了原因，下次在购买五花肉的时候，大家一定要根据自己烹饪的菜品选择不同的部位！买对了才能吃出好的口感，大家觉得呢？
