央广网大连3月5日消息(记者 毕强)近日,在大连瓦房店市许屯镇东马屯村,酿酒师傅杨俊余古法手工酿造的老黄酒成功申报瓦房店市级“非物质文化遗产”的消息传来,农家小院二余黄酒的酒香再次掀起全村人的回味。
杨俊余家小院摆满了制酒的酒缸(央广网记者 毕强 摄)
记者走进杨俊余家的酒坊,浓郁的酒香扑鼻而来,一排排大大小小制酒的酒缸摆满了屋内屋外。杨俊余的妻子王莉告诉记者,每年秋冬季节,杨俊余家就开始选取当年产的质量上乘的黄米准备做黄酒了。“水为酒之血”,杨俊余选用的水源,是自家的一眼老井,水质清澈甘甜,硬度适中,采用此井水制作的黄酒酒体协调,清亮透明,味感柔和醇厚,余味浓郁甘香。
据了解,二余黄酒又称虎峪杨家酒,如今已有334年的历史,其酿造史可以追溯到隋唐时期,当时虎峪杨家酒闻名于东北。到了1992年,虎峪杨家酒的第七代传人杨俊余借缸制酒,在秉承祖传古法酿制的基础上,不断大胆尝试、专注新品研发。
杨俊余经过多年的探索和创新,在保证黄酒营养价值和口感的基础上先后研制出营养型、保健型、功能型等多种新型酒种,同时推出了“年份酒”概念。这门经过数百年积淀,七代人传承的老手艺即将焕发新的生命力。