在饭店，很多人都会点这个糖醋里脊吃，因为它酸酸甜甜的，不管是大人还是小孩，都非常喜欢。它的制作其实也相对简单，我们也可以在家自己动手做，非常下饭哦！
糖醋里脊是一道中国的经典传统名菜之一，每逢佳节请客吃饭都会做这样的一道菜，由于口味酸甜适口，外酥里嫩所以深受大家的喜爱。
糖醋里脊的做法也很简单，用盐将切好的里脊条进行腌制，按照配比调糊，炸至金黄，随后调一个糖醋汁，翻炒均匀即可。今天给大家分享一道老人小孩都爱吃的经典美食糖醋里脊，将里脊肉切断挂糊，炸至金黄，配上调好的糖醋汁翻炒，充分吸收，酸甜可口，甚是美味。
展开全文
【糖醋里脊准备材料】
NO.1
主料：
猪里脊200克
NO.2
调料糖醋汁：
水200g，番茄酱100g，白糖120g, 米醋80g, 盐2g, 老抽少许
NO.3
面糊：
淀粉50g, 面粉40g,生粉30g,吉士粉10g,天妇罗粉25g,水适量
【糖醋里脊制作流程】
NO.1
一 炸里脊肉的制作
一般要选用新鲜里脊肉，看肉色里脊肉要求其色泽红润，肉质透明，一般肉质地紧密，富有弹性，好的肉有一种特殊的猪肉鲜味。
将里脊肉切成大小均匀的条状，清洗干净，加少许盐进行腌制入味，这样肉质更有味道。不腌制也是可以的。
糊的制作糖醋里脊是一道比较简单的家常菜，但是很多人在家做时炸不好，那是因为糊没有调好，他的调配比例是关键，准备一个小碗，加入淀粉50g,面粉40g,生粉30g,吉士粉10g,天妇罗粉25g,水适量，调制糊状即可。
将切好的里脊肉挂好糊，一起搅拌均匀就可以。
炸里脊肉的关键主要就是油温的控制，锅中下入色拉油将油温烧到5成热，可以用筷子试试温度看见有冒泡泡即可。油温太高直接炸的话里脊肉容易外面糊了，里面的肉还没有熟，所以要中火炸熟炸透。
裹好面糊的里脊肉准备下入油温5层的锅中，需要一块一块的下入油锅中火慢炸，不可以一次性放入进去，这样容易炸成团。将里脊肉炸熟炸透。
炸里脊肉关键点主要就是二次炸制，想要吃外酥里嫩的里脊肉，就需要再次油炸，将油温升到7层油温，把里脊肉下入锅中油炸10秒左右即可捞出沥干油。
NO.2
二 糖醋里脊的炒制
糖醋汁的制作锅中留底油，调一个糖醋汁，番茄酱100g,水200g,米醋80g,白糖120g,盐20g,老抽少许调色。
放入炸好的里脊肉，翻炒均匀即可出锅，一道老少皆宜的家常菜就制作完成啦，外酥里嫩，酸甜可口。
【糖醋里脊技术总结】
1、猪里脊最好选择小里脊，切条不要太细，小指粗细即可，口感比较好
2、糊的制作要按照比例，浓度要调至可以包裹住肉条即可，不要太稀，炸肉条时要等待至油温升高再下锅，金黄即可捞出，不要炸糊
3、调糖醋汁时最好使用番茄酱而不是番茄沙司，一定要小火加热炒熟。翻炒时要快速翻炒出锅，时间长了里脊就不脆了
