自古以来，诗与酒之间，就有着一份不解之缘。翻阅中国诗歌史集的章章节节，都少不了酒的身影。酒助诗兴，诗借酒力，孕育出无数文人墨客借酒抒情的绝唱佳句。
“三千进士冠华夏，一壶堆花醉江南。”层层堆花、晶莹剔透、醇香浓郁的堆花米酒得到了南宋名相文天祥的赞誉， 也让堆花米酒声名远播。
什么是堆花米酒？将香醇的米酒倒入杯中，会泛起一颗颗酒花，就像一颗颗珍珠串连在一起，层层叠叠垒起成堆，犹如花朵一般，因此得名堆花米酒。
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早在明朝洪武年间，酒匠李氏家族南迁至粤北仁化，被当地秀丽的自然风光和清澈甘甜的井水吸引，便停留此地，以自家传统工艺酿造出的米酒，其味、香、形都更胜一筹，从此堆花酒在石塘古村生根发芽，流传至今。
欢迎大家来到石塘镇的石塘村，品鉴堆花米酒流传百年的古韵醇香。
这里不仅有风光旖旎的丹山碧水，还有广东省现存最大的碉堡式建筑之一双峰寨。
走在清幽的村道上，两旁是集客家风情和徽派特色的整齐房屋，每家每户门口都摆放着酒坛，巷子里隐约飘散着的米酒香气。酿造堆花米酒是石塘村的特色之一，“酒香不怕巷子深”这句话被石塘古村诠释得极为贴切。
都说“粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血。”酒曲多由小麦和稻米发酵而成，堆花米酒的酒曲还需要加入当地天然的中草药，这使得酿出来的酒风味独特，口感更佳。
制作酒曲的过程不容一丝马虎。把采摘回来的新鲜草药晒干、磨成粉末，和米粉一起混合搅拌，加入适量的水切成丸子形状，然后洒上发酵粉摇晃均匀，经过3-5天的发酵，晒干后方可酿酒。
水也是酿酒的重要元素之一，丹霞山优质的地下水清澈甘冽，水中特有的矿物质使得酿造出来的酒清而香烈。
酿造一坛美酒，既要好原料，也要有精湛的技艺。堆花米酒从制曲到酿成开坛，需要经过煮饭、捞饭、入缸、蒸酒、藏酒五道工序，而这五道工序全部由手工制作，制作的关键技艺代代秘传。
把酒曲压成粉末洒到芳香扑鼻的米饭上，不断翻转搅拌，使酒曲与米饭充分融合，发酵好之后倒入蒸酒锅，用文火缓缓加温，上升的热气逐渐产生蒸馏水，经过冷却池过滤后，一滴滴晶莹剔透的堆花米酒就此诞生，接下来就交给时间赋予其更加香醇的味道。
在数代酿酒人的热爱和坚持下，石塘堆花米酒酿造技艺被列入广东省非物质文化遗产名录，石塘古村也走出了一条酿酒产业与当地文化旅游产业相结合的发展道路。
蕴含数百年时间韵味和人文情感的堆花米酒，不仅是在外游子念念不忘的家乡味道，也是往来游客钟情的粤北特产。
想要品尝这一甘醇美味
欢迎大家到仁化石塘古村
亲自体验制酒过程，品尝佳酿
来源：广东卫视从农场到餐厅、仁化发布
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