文|Foodaily每日食品 Carol He
文|Foodaily每日食品 Carol He
FBIC创新社作为Foodaily旗下聚焦产品创新账号，致力于研究全球创新产品，并发布产品解读、月度/年度新品报告等研究内容，帮助激发食品创新灵感；同时策划创新公开课、创新私享会等活动，链接产业资源、推动创新实践。
依托食品饮料上新平台「每日新品烩」收录的2000+sku国内新品，FBIC创新社从食材、配方、技术等行业创新趋势，以及饮料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐饮及糖果巧克力7大品类创新趋势总结提炼出以下趋势重点，帮助把脉2023产品创新脉搏，激发食品创新灵感：
1、宝藏食材：传统食材更极致地被表达
2、科技与狠活：一面“返璞归真”，一面重构未来食品
3、饮料：借鉴新茶饮爆品灵感、力求咖啡现磨体验、伴侣饮品纵横升级...
4、乳品：乳饮高端化内卷、奶酪向零食进阶、酸奶持续探索纵享体验...
5、零食：地域卤味显特色、坚果搭配新组合、紧扣"真""鲜"关键词
6、烘焙：中西结合共创、营养轻食新选择、预制烘焙更专业...
7、餐饮：肉肠新物种、小家电场景、懒人调味...
8、功能性食品：中式滋补摩登表达、营养补充量身定制
9、糖果巧克力：巧克力黑化焕新、百变玩法的社交货币、打破传统形式
01 宝藏食材：传统食材更极致地被表达
作为食品饮料创新的根本，食材本身的魅力不断被淋漓尽致地展现。回首过去一年，Foodaily发现营养丰富、风味独特且质构容易被改造成多种形态的流行食材，或利用现代技术挖掘更多可能的东方草本原料，正逐渐被应用在各个品类中。
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图片来源《2022年度新品趋势报告》
比如在年轻人边养生边熬夜的当下，作为传统滋补食材的人参还催生出了新的情绪价值，逐渐往新潮、有趣的产品形态转变，讲起年轻人的故事。除了去年爆火的一整根人参水，人参还被改造成了其他形式：Focusen浮颗森推出可可榛果人参蛋白棒、麦子妈推出人参乌鸡汤、宫小膳推出原切人参巧克力。
此外，正如2022每日食品年度商业热点中提到，丰富的果蔬供给与单薄的消费场景之间存在供需矛盾，而季节限定的概念正好为果蔬、花草制品提供了新的应用场景。从迎合消费者对天然新鲜的需求或营造季节感提供情绪价值出发，时令食材也有了全新的表达。
来源《2022年度新品趋势报告》
比如，喜茶在去年秋天应季推出喜柿多多，单日销量创下10w+，百分茶推出苹果和无花果结合的苹苹无花果。这些品牌从符合时令的小众原料或小众搭配入手推新，获得了很多消费者的喜爱。
02 科技与狠活：一面“返璞归真”，一面重构未来食品
在去年，用食品添加剂勾兑制作食品的视频一度引爆国民热议，不仅揭示了大众对食品添加剂的认知现状与信任危机，也反映出消费者对食品安全的高度重视。除了正确使用合法的食品添加剂，进一步加强消费者的认知教育外，通过零添加、清洁配方、真实原料等概念凸显产品的天然干净的属性，已经成为品牌们让消费者放下“戒心”的主要方式。
数据来源：Foodaily每日新品烩产品数据库
此外，今年减糖、无糖的概念已席卷饮料更多细分品类，还出现在糖巧、餐饮、烘焙等品类中。比如鲨鱼菲特推出直接面向C端消费者可用于餐饮制作、烘焙、冲调的0卡糖产品，minayo推出叶黄素酯0糖低脂软糖，在助力护眼的基础上减少产品热量负担。
来源《2022年度新品趋势报告》
除了赤藓糖醇等热门代糖，罗汉果糖、甜菊糖苷等天然甜味剂应用也开始流行起来。年前，奈雪推出添加罗汉果汁的低糖零脂茶，通过天然成分增添产品风味。
另一方面，科技与狠活同样也在重构对于食品的想象，在2022年《5大领域15大突破，技术如何重构未来食品新世界？| 2022年度食品技术盘点》中提到，去年12月，中国食品科学技术学会首次颁布2022中国食品科技十大进展，涉及细 胞工程、微生物育种、农产品技术创新、肠道健康、酿酒工程、蛋白加工等多个领域。
此外，在关键原辅料领域，乳铁蛋白、植物奶油、母乳低聚糖、益生菌等方面也都取得重要进展。
03 饮料：借鉴新茶饮爆品灵感、力求咖啡现磨体验、伴侣饮品纵横升级...
从每日新品烩收录产品数据库来看，2022年饮料品类中，茶及茶饮料和咖啡品类依旧占据主要部分。
茶饮料：借鉴新茶饮爆品规律进行风味创新
新茶饮赛道竞争激烈，从小众水果到小众茶底再到小众香料，茶饮品牌不断在“小众”品类探索出圈方向，成功打出油柑、芭乐、鸭屎香等爆品元素。当小众元素在新茶饮赛道“试水”成功后，茶饮包装产品也陆续基于新茶饮的出圈单品创新，打造更具有差异化的产品竞争力。
以基于鸭屎香元素创新为例，着眼于品质，喜茶推出山韵鸭屎香轻乳茶，通过真奶、原叶茶的运用提升品质与风味；聚焦即溶体验，水獭吨吨推出冻干保留完整茶风味的鸭屎香乌龙茶，立方体茶块3秒即溶于冷热水；主打双萃风味，统一茶瞬鲜采用红茶、鸭屎香双萃茶叶萃取推出双萃柠檬茶。
图片来源：喜茶、水獭吨吨、统一
咖啡：追求还原现磨咖啡的体验，同时向外延展更多功能可能
对于包装咖啡而言，如何更接近现磨咖啡的纯正风味与口感，始终是包装咖啡升级迭代的主要方向。随着消费升级和工艺的进步，结合冻干、冷萃、充氮隔氧等技术，挂耳咖啡、咖啡液、速溶咖啡等更多咖啡品类实现高速增长，在包装便携化和独特设计上不断升级。
此外，在咖啡口味上，将主流与热门口味拼配正逐渐成为主流。比如将咖啡与茶搭配，雀巢推出特调奶茶咖啡，将真茶粉、乳粉和咖啡结合，双重咖啡因，让醒神也很惬意。而三顿半鸳鸯茶咖超即溶茶，将拼配咖啡与产地红茶结合，延续经典港式鸳鸯茶的搭配。
来源《2022年度新品趋势报告》
围绕咖啡浓醇口感创新花式风味，雀巢推出青提好椰拿铁，将清甜青提与爽口椰青结合，而NOWWA咖啡与7喜联合推出柠檬风味气泡咖啡，都通过新奇风味带来咖啡全新体验。
伴侣饮品：“蹭”新茶饮、咖啡热度，伴侣饮品纵横双双升级
随着咖啡和新茶饮品类快速发展并逐渐成为当下年轻人的饮品刚需，为这些品类“添砖加瓦”赋予更多体验的乳饮和植物奶也开始挖掘伴侣饮品的增长潜力。除了主流的牛奶拿铁，可供咖啡和新茶饮搭配的植物奶品类正从燕麦奶、椰奶横向延展到巴旦木奶、豌豆奶等更多种类，同时也不断纵向升级迭代，追求更极致的饮用体验。
来源《2022年度新品趋势报告》
更多趋势
在酒精饮料方面，从不同性别及代际考量不同消费群体的酒饮需求与偏好，低度酒的创新正从风味、场景、情绪体验等更多元的角度切入。
作为功能性饮料的主要品类，能量饮料市场品类正逐渐从熬夜、加班等单一的提神抗疲劳需求向运动休闲、户外出行更宽泛的生活场景延伸，在提神效果、功能成分等方面也开始寻求差异化。此外，电解质饮料作为高增速的功能饮料品类，也开始寻求更专业的划分。
在健康大背景下，植物蛋白饮料正充分利用自身丰富膳食纤维、低脂肪等特点，继续强化大众对其品类的营养认知，并在此基础上加入更多风味体验。此外，植物蛋白饮料也不再局限于传统的豆奶、燕麦奶等主流品类，开始尝试更多植物蛋白食材的应用潜力。
04 乳品：乳饮高端化内卷、奶酪向零食进阶、酸奶持续探索纵享体验...
液态奶：高端化混战，从特色奶源、营养配方突围
随着消费升级和品类发展逐渐趋于成熟，液态奶的竞争开始进入高端品质的比拼。奶源、产地因素会影响乳饮的营养成分、口感风味，因此很多品牌开始选用娟姗牛、川西牦牛等小众、稀缺奶源为卖点，打造更具差异化的产品竞争力。
比如认养一头牛推出冷藏娟姗牛乳，新希望推出3000米高原的川西牦牛高原奶，选用小众奶源打造更具差异化的产品竞争力。
此外，通过技术改良、配方优化等方式强化液态奶的健康营养属性也能满足消费者的健康饮食诉求。
来源《2022年度新品趋势报告》
奶酪：零食化进阶，开拓更多新兴消费者
近年来，奶酪棒、儿童奶酪等产品的发展，进一步推动了奶酪零售市场快速发展，但随着越来越多品牌入局，奶酪棒赛道竞争也更加激烈。为了开拓奶酪品类的增量市场 ，从更多休闲零食形态差异化打造奶酪产品，从儿童群体延展渗透到更多成人消费场景，成为奶酪创新的关键方向。
图片来源：百吉福、奶酪博士、光明
除了百吉福推出一小芝芝士棒、光明推出一芝大白兔牛奶乳酪棒等奶酪棒的形式，奶酪博士推出了A2β酪蛋白新鲜奶酪的吸吸奶酪形式和奶酪夹心海苔脆的奶酪零食。聚焦儿童早餐、学习和聚会场景，光明还推出了儿童冻干奶酪块，美味、便携又百搭。
酸奶：小料内卷、品类交叉，探索更极致的纵享体验
Foodaily在年度商业热点乳此轻甜，“9亿”少女的新愉悦主张中提到，在当下蓬勃发展的女性食品赛道，女性对于“甜”的深度羁绊和健康轻负的需求是“悦她”的关键。健康营养且风味口感丰富的酸奶，正是符合“悦她”的潜力品类。在酸奶市场同质化严重的当下，以酸奶×零食、酸奶×甜品的品类交叉组合，或是借鉴新茶饮的创新思路加入小料，都能打造出更复合有趣的酸奶体验提高产品辨识度。
比如，在丰富小料的创新方向上，安慕希巧克力蛋糕酸奶附带巧克力与曲奇的零食袋，纯甄馋酸奶加入跳跳糖、扁桃仁等4种奇趣小料，满足更休闲趣味的需求。从呈现“慕斯”般甜品体验出发，新希望推出味蕾游记云朵慕斯酸奶，通过毫米级气孔打造绵密慕斯口感。
图片来源：安慕希、新希望、纯甄、北海牧场
更多趋势
冰淇淋通过高膳食纤维高蛋白的配料升级，或者直接用植物基原料替代牛乳添加，成为品牌拿捏消费者对健康与多巴胺快乐需求的手段。
此外，作为风靡全球但在国内尚未成熟的布丁品类，正借助乳元素的融合改造，成为继酸奶、冰淇淋后拓展甜品化体验的潜力创新方向。
另一方面，随着居家烹饪场景逐渐流行，乳制品作为烘焙、餐饮的重要食材，正不断在社交平台上被激发出新奇多样的烹饪吃法。为了满足消费者制作美食的需求，一些品牌开始推出直接面向C端的原料食材，提供更方便快捷的体验。
05 零食：地域卤味显特色、坚果搭配新组合、紧扣"真""鲜"关键词
卤味零食:地域卤味各有千秋，卤制方式、卤味品类更多样
据美团餐饮数据观统计，2022年中国卤味行业规模将达3691亿元，预计2023年达4051亿元，2018—2021年复合增长率为12.3%。如此巨大的行业发展空间下，整个卤味赛道也迎来新的升级，打破被“鸡”“鸭”垄断的局面，探索更多卤制方式、卤味品类的可能性。
比如主打现捞热卤新方式，馋匪推出热卤虎皮凤爪，不开火15min就能即享地道川式热卤体验；以四川麻辣冷吃法为卖点，辣么卤力推出牛肉摇麻花，采用牛霖肉通过传统白卤配方，经过自贡冷吃工艺加工而成；突破品类限制，王小卤推出8步工序卤制而成的猪蹄。
坚果零食：深耕坚果的高品质，寻求坚果更多搭配体验
CBNData调研显示，消费者在购买坚果时会优先关注坚果的高品质原料，并且者愿意为高品质坚果承担溢价。具备高膳食纤维、优质脂肪的坚果，使得其经常作为消费者健康零食的主要选择。其次，坚果新式多样的口味体验也是影响人们购买决策的重要因素，用坚果搭配超级食物或营养食材成为新兴趋势。
图片来源：好麦多、百草味
好麦多推出超级每日坚果礼盒，在甄选原产地应季大果的基础搭配上，加入燕麦+玉米+小麦+大米+椰蓉的燕麦椰谷物脆。百草味每日坚果奇亚籽款则在基础搭配中加入奇亚籽、亚麻籽和黑芝麻制成的奇亚籽球。
果蔬零食：紧扣“真”、“鲜”关键词，解锁更多营养新吃法
传统的果蔬零食通常会在加工后丧失其充足的水分和鲜爽的口感，随着消费者期待更高的营养价值和更好的口感、水分体验，品牌可以采取更高品质的新鲜果蔬原料、通过工艺保持新鲜度以及无化学成分的添加，以原果、一整颗、大果肉等为关键词，凸显果蔬零食更新鲜营养的特性。
06 烘焙:中西结合共创、营养轻食新选择、预制烘焙更专业...
中西结合颠覆传统糕点，复合口感追求舌尖纵享
Foodaily研究院在2022每日食品年度商业热点中提到，类比饮食习惯相近的日本市场“和洋折中”或“和风西点”的行业演变规律，国潮之下，烘焙将成为最优先、也是最容易被改造的品类。而在中国，现代化的新中式糕点将与本土化的西式烘焙将共同演绎中国烘焙文化。
图片来源：轩妈、爸爸糖
轩妈推出挞说芝士乳酪挞就是将传统糕点创新的典型案例。将西式原料芝士与挞的产品形态结合，并保留中式酥皮，为大众带来熟悉又新奇的口感体验。爸爸糖推出的流心黑金酥，在表皮添加天然植物炭搭配香酥芝麻粒，内含Q弹雪媚娘及粤式流沙奶黄和黑松露流心，呈现咸甜交织的口感。
营养轻食新选择，健康烘焙解锁更多日常场景
以Z世代、年轻妈妈和新锐白领为代表的消费人群，更注重营养健康轻负担但又不失口感体验的饮食方式，将烘焙糕点健康改造成营养轻食并渗透到更多健康饮食场景成为烘焙食品的新方向。
在营养轻食糕点中，少糖少油富有嚼劲的贝果，低脂蓬松质地软的欧包和高蛋白或高膳食纤维的健康糕点都是潜力细分品类。
来源《2022年度新品趋势报告》
预制烘焙更专业，冷冻烘焙更丰富
相比预包装烘焙成品，家庭预制烘焙不仅更凸显烘焙的新鲜性，还能提供更个性化的选择，并且能在简易的烘焙操作中赋予消费者有趣好玩的互动体验，能在社交平台互相分享。
比如在预拌粉赛道中，mamiya推出营养早餐儿童松饼粉，无需配粉、不挑炊具，1杯就能搞定制作。速味享推出芝芝卡拉棒预拌粉，通过优化袋内弧度，增加ABC剪切线，升级产品捏捏袋制作体验。
图片来源：速味享、mamiya
而在冷冻烘焙中，奥利奥以绵密乳酪混合饼干脆和黑巧，推出乳酪蛋糕，轻肴推出风味浓郁、口感细腻的提拉米苏和慕斯蛋糕，都以解冻即食的形式，为消费者提供良好的鲜制体验。
饼干，健康小食的新晋代言人
相比其他食品，便携、即食又容易增强饱腹感的饼干，已成为消费者日常解馋和对抗饥饿的休食首选。为了迎合大众对产品更健康营养、更美味休闲的多元化需求，饼干在营养升级的基础上进行全方位升级。
07 餐饮：肉肠新物种、小家电场景、懒人调味...
肉肠新物种走红，传统肉食正突破场景束缚
对于无肉不欢的国人来说，肉制品是正餐中不可或缺的重要角色，而提到今年热门的肉食品类，则不能不提到肉肠这一逐渐颠覆传统印象的“新”品类。此外，传统肉制品也逐渐突破单一的产品形态和消费场景，顺应当下人们对便捷、品质的需求。
一改价格低廉、用料粗糙及大多含有防腐剂的传统肉肠特点，如今的肉肠产品以无添加、天然配料、品质肉源为卖点为消费者提供更安心的选择。
来源《2022年度新品趋势报告》
比如本味鲜物推出81%黑猪肉，无添加亚硝酸盐、人工色素的雪山黑猪原味猪肉肠。肉班长推出纯纯肉肠，猪肉含量大于88%，无添加亚硝酸盐、色素，低钠盐。
除了传统的正餐菜式，肉制品逐渐向更休闲的新场景拓展。聚焦健身加餐、营养早餐场景，轻食兽低脂鸡肉肠主打四重高蛋白，每100g鸡肉肠蛋白质含量≥18g。围绕随身携带、肆意露营场景，本味鲜物一大块午餐肉突破传统午餐肉的罐装形式，撕开即可大口吃肉。
从家用电器渗透家庭场景，预制菜在“硬菜”之外探索特色美食
作为能方便快速还原现制餐饮的品类，预制菜已成为Z世代年轻人“轻下厨”的首选。但国内的预制菜行业尚处于成长期，大多数菜品集中在酸菜鱼、花胶鸡等“硬菜”上。通过厨电切入厨房场景或挖掘更多中国地域美食的研发创新潜力，成为品牌从千篇一律的单品中脱颖而出的方向。
图片来源：三全
比如，三全推出空气炸锅系列焦炸丸子，通过将典型的北方特色美食小吃改造的更加适配空气炸锅料理方式的产品形态，进一步扩大了炸丸子的应用场景。
一包料解决一道菜，调味品功能更聚焦轻盐轻糖轻添加
随着大众饮食的多样化以及居家烹饪场景的兴起，作为正餐必备的调味品也呈现出更细分更多元的发展。比如聚焦拌饭、拌面搭配场景，已经衍生出牛肉拌饭酱、川椒拌面酱、蒜香黄油等各式各样的搭酱；在制作酸菜鱼、黄焖鸡、火锅等“大菜”时，推出一包料解决一道菜的复合调味品。
图片来源：加点滋味、太太乐
此外，随着减盐需求逐渐迫切，调味品开始刮起“减盐”风，并在人群、场景、功能等方面做出了更细分的定位。
更多趋势
相比更成熟的方便米面制品，同样作为主食的米粉还有很大的增长空间。继螺蛳粉、酸辣粉品类出圈后，以新疆米粉、江西米粉、云南米线为代表的地方米粉正打破地域限制，凭借明确的产品特性打造大众的记忆点。
作为能提供丰富的膳食纤维和充实的饱腹感的健康食品，以麦片为代表的谷物食品正不断强化自身的营养特点，通过更多营养食材的赋能及高纤、低脂、低卡等概念的凸显，迎合当代年轻人流行的轻盈养生的生活方式。
同时，随着更多谷物原料的发展及冻干锁鲜等技术的推进， 传统粥品类也逐渐在产品形态和原料组合上衍生出更多产品形式。
08 功能性食品：中式滋补摩登表达、营养补充量身定制
产品形态大变样，健康养生方式更relax
年轻人在健康养生的方式上也更追求新潮和有趣。以轻松便携的糖果、固体饮料作为载体，或是在产品中加入流行风味和元素，都能满足消费者进阶的功能需求。
图片来源：minayo、华熙生物、BuffX
minayo推出的DHA藻油小晶珠，以柠檬味凝胶糖果作为激活脑动力的功能载体；华熙生物休想角落推出小心肝儿夜帽子，用小黄杯精华饮装下红参、朝鲜蓟和GABA等多效成分；BuffX牛磺酸薄荷糖则以清凉薄荷的形式达到提神醒脑的功效。
科技赋能中式滋补，探索更多场景可能
随着文化自信和国潮崛起的发展，国民对中式滋补的概念也越发看重，对药食同源食材高端化的需求也在增加，从品质、口感、营养、功能等多方面对产品提出了更高的要求。
对此，品牌也开始从原料把控、技术改进、产品形态等方面升级产品，改造药食同源食材以“干货”的传统形态，传统提高产品的普适性和产品价值，覆盖更多人群和场景。
来源《2022年度新品趋势报告》
采用欧洲专利萃取技术，椿风枸杞冻干粉固体饮料以牛乳为萃取剂和载体完整保留枸杞中水溶性和油溶性物质。知嘛健康红罐膏方，按照“中医论治首重格局”的配伍原则，以“甘酸苦辛咸”的食品五味纳入“君臣佐使”格局进行复配升级。内问人参红石榴蜜膏则采用汉方本草原料组合，采用超微破壁、低温萃取等现代科技，层层淬炼。
更多趋势
随着消费者对个体健康需求的认知不断加深，打破主流营养补充产品的固定形式，利用不同人群特点“量身定制”的营养补充方案将会是一种新兴的趋势。
此外，在健康食品产业中备受关注的益生菌食品赛道，除了促进肠道健康，益生菌产品的功能诉求还在不断延展，改善口腔状况、调节免疫力、体重管理等需求也成为消费者们选择益生菌产品的理由。
09 糖果巧克力：巧克力黑化焕新、百变玩法的社交货币、打破传统形式
凭借健康心智实力圈粉，用愉悦体验俘获更多人
近年来，口味更纯正、健康属性相对更强的黑巧品类正迅速崛起。基于牛奶巧克力、果仁巧克力等风味巧克力进行更健康的配方改进，或升级黑巧的风味口感提升黑巧的愉悦体验，都是巧克力消费新机遇。
图片来源：费列罗、好时
比如，费列罗就基于其经典产品焕新，推出黑巧克力外壳包裹榛子粒、可可酱和榛果仁的高端黑巧系列。好时推出曲奇黑巧克力，将醇黑巧克力和曲奇巧妙融合。
造型百变，糖巧成为玩法更多样的社交货币
年轻消费群体越来越注重“好吃又好玩”的需求，作为轻松休闲的食品载体，糖果也不断被赋予更具趣味性和社交情感需求的属性。
来源《2022年度新品趋势报告》
打破传统形式，从地域韵味、配方重构赋予新活力
较滞后的产品创新、相对传统的产品结构，都导致了传统糖巧行业近年来持续处于低迷的状态，糖巧行业亟待创新的活力以寻求破局。从满足消费者更个性化的需求出发，结合中国地域文化丰富的特点或在保留传统配方特色的前提下重新设计，为糖果品类带来更多创新活力。
