“白蔻、草寇、绿蔻、红寇、肉蔻”这几个都是带“蔻”的香料。很多人对“白蔻”有误解，以为“白蔻”是白色，其实它是淡紫色，尽量不要选很白的，那种是被硫磺熏过。
白蔻香气不浓，主要作用是祛腥增香，增加清香的口感，但是白蔻有一个很大的缺点，预热香气挥发过快，不太容易保存，在卤鸡的时候白蔻用量比较大，经常和山耐、香砂仁、白芷、丁香、草果陈皮搭配使用。
十三香小龙虾中白蔻搭配白芷，可以去除小龙虾的土腥味，也是十三香中蕞重要的香料之 一。
在重庆小面红油和川渝凉拌菜红油中，白蔻搭配小茴香、香叶、八角，可以提升红油的香醇感，白蔻搭配陈皮可以增香解腻。白蔻蕞初是和香茅草一起使用，随着对香料认识，发现白蔻可以祛腥。
白蔻又名“白豆蔻”，按“君臣佐使”属于臣料，100斤卤水用25-35克。
草豆蔻在卤水中提到一个增香祛腥的作用，苦香型香料，一般于花椒、白蔻、八角、桂皮搭配卤制猪蹄，猪耳朵，整鸡鸭等腥味比较重的肉类。
红豆蔻是良姜的果实，有浓郁的香味。肉蔻又名玉果，在卤水中主要是去异味和增香的作用。
名字差不多，用法用量差别却很大。
