哪里人最能吃辣?四川人笑而不语掏出辣火锅,湖南人不欲多言反手就露出当主食吃的辣椒,而只有江西人,低调的在吃辣席位上仿佛都没有存在感。但要说能吃辣,江西人才是吃辣界的MVP,毕竟江西人可是把朝天椒当盐一样吃的!
初到江西,可不能随随便便被江西菜欺骗了,要知道江西菜有可能看着没什么辣椒,但一口下去能让人辣的找不到北。而江西本地人去吃饭的话,则会浑身透露出一副大佬的气质,张扬又自豪的说出:“多放点辣,变态辣!”对于想进行辣度挑战的人,跟着江西本地人来顿地地道道的江西烧烤就够了,足以辣到痛痛快快!
在江西的省会南昌市有这么一家烧烤店,他凭借一口辣到叫人嘴巴喷火的辣度登上《人生一串》的美食纪录片,这种纯粹到变态的辣度馋的人真是心动不已。这家熊氏烧烤,来南昌吃辣绝对不容错过。
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01.
最香的烤鸡脚,够胆你就来尝!
很少有烧烤能把鸡脚烤的皮韧有嚼劲肉嫩还弹牙的,但熊氏烧烤家的烤鸡脚吃起来就是这样的肉弹皮韧,吃起来很有口感,一口咬下去那扑鼻的香气和直冲天灵盖的辣意混合着在嘴巴里爆炸,叫人一口就爽到。
这口烤鸡脚可是每天都供不应求的,因为来吃烧烤的食客们大多都是为了这口鸡脚来的。鸡脚先卤后烤,卤水中就已经是满满的辣椒和花椒,洗净的鸡脚在卤水中慢慢炖煮,等到鸡脚吸饱了麻辣鲜香的味道后捞出来,这时的鸡脚在辣度上已经颇具规模了。
紧接着把鸡脚放在炉子上烤制,大火猛烤能够把鸡脚中的水分锁住,这样鸡脚才能吃起来外皮柔韧而肉还软嫩。大火把鸡脚皮烤的略微发焦是最好吃的,这时候的油脂被逼出不少,但留下来的刚刚好的油脂让鸡脚吃起来香气有余而无太多油腻。
在鸡脚快熟的时候,大火转成小火,这个时候就要给鸡脚赋予灵魂了。辣椒中的极品断魂椒制成辣椒面,然后趁鸡皮略微发焦的时候撒上,鸡脚瞬间变得香辣诱人。这道工序需要做两次,等到最后全熟的时候再撒一次辣椒面,等到一个鸡脚上裹满了辣椒面,火焰把辣椒面烤的融进鸡脚皮上的时候就可以上桌了。
端上桌的鸡脚趁热吃,一抿就能脱骨,留在口中的鸡脚肉瞬间炸裂出猛烈的辣意,入口即化的肉因为辣椒的加持变得更香。吃到最后甚至还有种淡淡的回甘,忽略掉嘴巴被辣的有些痛的感觉,一口鸡脚下肚,真就是吃的爽快!
02.
焦香的牛肉小串,辣中带香!
特色小牛肉串绝对是食肉星人的福音,泛着油光的牛肉小串光看卖相就格外馋人,牛肉被烤的两面焦黄,点缀的绿色葱花和芝麻很好的起到调味的作用,吃到嘴里的时候丰盈的油脂和辣椒香气交相辉映,简直不要太好吃。
小串牛肉选用的是肥瘦相间的肉,这样烤制出吃起来不会柴,同时还有满满的油香。最好吃的就是被烤制酥脆的肥油不分了,一口咬下去后酥脆的油脂被辣椒和孜然激发出了最大程度的香气,当油脂在牙齿间融化时,那令人上瘾的辣意也随之而来,吃的就是一口极致的香辣。
尽管小串不大,一串也就是一口的份量,但吃的就是这口香辣的味道,一口小串搭配上一口冰爽的啤酒,这才是南昌人在夏日最惬意的享受。
03.
变态辣秘制牛蛙,辣到超过瘾!
吃牛蛙讲究着新鲜,而熊氏烧烤家的锡纸牛蛙可是把新鲜一词贯彻到底,现点现杀的牛蛙用锡纸包起来烤,这样烤出来的牛蛙肉还是Q弹爽滑的。烤制的时候火候很讲究,这样既能让牛蛙很好的吸收掉所有的辣,但肉也不会吃起来略老,吸满了汤汁的牛蛙肉最后端上桌的时候,一打开锡纸那香气让人都忍不住咽口水。
紧致又鲜嫩的牛蛙肉吃起来满满的都是辣椒香,吃到最后还能尝出淡淡的酒香,应该是店家为了去掉牛蛙独有的味道,吃起来只剩下香辣而没有腥气。
若是想尝尝最地道的江西辣度,出去可以去“中国辣椒之乡”的萍乡外,来南昌也是一个很好的选择,这里有最地道的江西味道,有最令人上头的辣,这口香辣保准吃了让你流连忘返!
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· 参考资料:
《上过《人生一串2》!南昌这家开了11年的烧烤一霸,果然却杀!》 在南昌
《本地人都爱去的餐饮馆子都在这里》 这就是态度
纪录片《人生一串》