餐饮观察
谁，抢了鸭脖的生意？
鸭脖等产品因价格过高被消费者放弃。辣条、小龙虾、袋装螺蛳粉的出现也是蚕食鸭脖市场的对手。王小卤鸡爪及柠檬无骨鸡爪的普及，使鸭脖的地位渐渐被取代。复合调味品的发展使自己动手制作变得更简单。社区卤味店因为人情和温度被更多消费者选择。 （来源：“全食在线”微信公众号）
全面复苏的2023年，餐企人如何“夺回”失去的三年？
疫情后的餐饮拼的是综合能力。餐饮商家对内深耕领域，死磕产品，做精做细，对外紧抓短视频、美食直播等数字化营销方式，增加获客路径。利用抖音，让直播从“卖商品”变成“卖内容”，用差异化内容去撬动增长。关键节点的营销上，内容预埋+新品策略，实现爆破式“出圈效应”。抢人、抢流量成为未来餐饮的重点，抖音成为重要抓手。 （来源：“餐饮O2O”微信公众号）
牛肉丸赛道，正掀起大单品攻坚战
火锅市场规模触达万亿级别，牛肉丸的市场容量超过百亿。三全、安井等品牌丸类繁多难以让人产生记忆点。丸来丸去食品切中“撒尿+”牛肉丸细分赛道，在表皮脆弹的前提下对内馅进行无限创新，以好吃为根本，坚持稳定供应+极致性价比。如爆浆蛋黄牛肉丸，满足Z世代对“好吃、好看、好玩”的要求。为火锅老板们提升了品牌竞争力。 （来源：“火锅餐见”微信公众号）
商场观察
购物中心热门品牌最新拓店计划曝光
呷哺集团计划今年在中国及海外新开240家店，其新品牌趁烧计划在2023年开出至少20家店，首批选址将于北上广深等超一线及新一线城市；西贝旗下“贾国龙酒酿空气馍”计划2023年开300-500家新店；达美乐中国计划2023年开设180家店，未来一线、新一线、二线城市将是其布局重地；星巴克计划至2025年总店数达到9000家；麦当劳预计2023年在中国新开900家餐厅；百胜中国预计今年净新增1100-1300家门店；汉堡王计划2023年新开200家门店；DQ计划到2030年新开600家店。 （来源：“中购联”微信公众号）
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2023年北京5个城市更新商业项目即将开业
烂尾项目有了新出路，五棵松万达广场，预计今年6月开业，定位为文化与艺术的精神栖息地；北京信达·益田假日广场将引入米其林黑珍珠级别的餐饮品牌及涵盖多座城市特色味道的「十城十味」。除三里屯外，也有了新的潮流坐标，THE BOX 朝外｜年轻力中心 致力于打造北京在地年轻精英社群的消费目的地，创造社群归属感；王府井喜悦购物中心以国潮为内核，今年国庆节前夕具备开业条件。融合老北京特色的隆福寺二期项目，今年将实现整体亮相。 （来源：“地产与商业”微信公众号）
预制菜观察
预制菜，万亿空间，谁主沉浮？
C端预制菜爆发要素：“好吃+高性价比+安全+体验好”的菜品更易爆发。2022年预制半成品菜和成品菜在C端的整体渗透率还非常低，预估为2-3%。预制成品菜的渗透率则不足1%，预制成品菜现多作为“休闲零食”的形态出现，消费行为更偏向单次、低频。农牧水产等十类企业入局预制菜，畜禽水产及调理肉制品龙头企业更能破圈成功。 （来源：“凯联资本”微信公众号）
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