十四次！做了十四次！我的南瓜馒头终于成功。没有皱皮，没有死面，没有同一笼里有的成功有的皱皮，扎扎实实，全部，每一个都乖乖的给我闪闪亮亮，连小痘疤都没有。
南瓜馒头真是难搞，一开始我用平常做馒头的方法来做南瓜馒头，没想到南瓜竟如此傲娇，没有在管别人的感受的，要皱皮就皱皮要死面就死面，是个超级难伺候的自私鬼呢！
从学做馒头以来，从来没有一种馒头让我练习那么多次的！今天终于让我知道南瓜馒头的眉角了，如果说法国面包是面包类的魔王（练习超过50次），轻乳酪蛋糕是蛋糕类的魔王（练习超过20次），那么南瓜馒头就是馒头类的魔王了。
其实在第十次就做出成功的南瓜馒头，但因为我是一个比较认真的女人，为了证明我不是幸运，十次革命成功后我又继续革了第十一次、第十二次、第十三次、甚至第十四次，不要以为我是在脱裤子放屁，就是因为多革了几次命才让我知道，原来第十次的成功是幸运，多练习了几次才让我得到更多的体会
但其实摸清楚傲娇客的毛就会恍然大悟，哟~~不过如此嘛，跩个屁啊你（搓南瓜馒头的太阳穴）
现在，拥抱满坑满谷的南瓜馒头，我要与各位亲爱的朋友分享我成功与失败的笔记。
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这十四次练习的过程中我不断上网找答案，不过网上有关南瓜馒头的文章，大部分都只是把材料和步骤写出来，原理和可能失败的原因写的不多，对我来说最有参考价值的是：
1.用富含淀粉的根茎类如山药、地瓜、南瓜做馒头结果会不尽理想，因为根茎类的粘性和水分会影响配方。
2.根茎类多半没有明显味道，主要作用是调色，加入越多，馒头就越不像馒头，黏牙、不松爽、没弹性、形状不美观……等等
3.做根茎类馒头最好用中种法，就是先把部分面团发酵到过头，再加根茎类和其它材料揉匀，直接进行最后发酵。这样可以减少根茎类被发酵的时间，保留其原色原味。
4.最后发酵的程度非常重要，如果发酵不足，馒头结实不松软；发酵太过，馒头孔洞太大而外形太扁平。
5.蒸这些根茎类馒头用竹蒸笼最好，成品比较清爽。
6.先用小火蒸，熄火透气再用中大火蒸，这种二次蒸法可以蒸出表面光滑不皱，吃来熟透又爽口的馒头。
7.蒸馒头的火力和笼内压力非常重要，过小，馒头蒸不熟或蒸不透，吃来黏牙不爽口；过大，馒头会太过膨胀，以至于掀盖遇冷，表皮就塌缩而起皱
馒头为什么会失败？：
其实网上对南瓜馒头没有太多著墨，我是在一篇馒头为什么会失败？中找到一个关于蒸锅里的水量和与蒸笼的距离的问题，也是唯一一个提到这方面问题的人。
她说有一次上课教的馒头皱皮了，后来找出原因是因为锅具太凹，蒸笼的底部太接近水面，因此馒头就像在大火中煮熟，而不是蒸熟，解决的办法是；减少锅中的水量，火力再调小
先苦后甜，一开始先来写最后我终于找到适合我的南瓜馒头做法，也就是完全成功的做法，这个做法我试了三次，不论是直接法、中种法、二次发酵法，对我都是成功的
完全成功，外表光滑无皱皮、无死面、无小疙瘩，内部组织松软细致属于送礼自用两相宜等级
材料（做5个南瓜牛奶馒头）：
中筋面粉250克
南瓜泥80克
牛奶85克
细砂糖20克
速发酵母3克
老面30克（可以不加，因为每次都会切下两端一点小面团，所以我就加进去了）
沙拉油5克（可以用奶油代替）
做法：
南瓜蒸熟，倒掉盘里的水，趁热捣成泥
我买的是栗子南瓜，栗子南瓜的水分较低，甜份高，口感松软接近地瓜，蒸熟后连皮一起吃非常好吃，但因为我为了要让南瓜馒头呈现漂亮的金黄色，所以就把皮去掉了
蒸好后把盘子的水倒掉，趁热压成泥比较好压，冷掉后会比较硬比较不容易和面团搅拌均匀，可以把南瓜加配方里的液体用果汁机打成泥
2.速发酵母用30克水或牛奶和1/8小匙的砂糖融化，放置室温到起泡泡。
可以把水或牛奶微波几秒到体温的温度，再与速发酵母融合，这样可以缩短等待发泡的时间
3.搅拌缸里先加入南瓜泥、砂糖、油、老面，上面覆盖面粉，最后把酵母水倒在面粉上面，低速搅拌几分钟成团，拿出来用手再揉几分钟，因为我还会用压面机，所以没有揉到很光滑，没有压面机的人，最好把面团尽量揉到光滑，越光滑，最后馒头就越漂亮
4.直接法--让面团松弛三分钟，二次发酵法--让面团发酵60分钟到一倍大
接着平均分成三等分，用压面机延压4~5次到面团光滑
三片并排，喷点水，卷成长条，再慢慢搓长搓均
用擀面棍檊的话，不用分割，直接檊成一个长方形，左右对折，再檊成长方形
喷点水
卷成长条，搓均匀
5.前后不整齐的部分切掉，平均切割5等份（下图是双倍的材料，所以切成10等份）
6.最后发酵到馒头有点变大，切割的边缘变比较圆滑，拿起来比发酵前轻盈一点
7.当小面团从5ml发到9ml时就开始蒸，快发酵完成前几分钟开始煮水，水滚后转小火，维持锅子中心一点点小气泡微微沸腾的程度，把竹蒸笼放上去蒸。
蒸12分钟后改开中大火，让水保持更沸腾的状态，再蒸7分钟，开一个缝再蒸3分钟，然后关火，立刻把锅子移开炉子，把盖子的缝再开大一点点，一分钟后直接开盖
我用直接法、中种法、二次发酵法，最后的发酵程度都一样，蒸法也一样，结果都很成功，唯一不同的是用直接法的馒头体积比较小一点，另外两种发酵法的比较大一点，可能是经过两次发酵，酵母繁殖比较多比较活跃吧
我用竹蒸笼的成功率比较高，因为竹蒸笼的透气性较佳，而且不会积水汽，我用不锈钢蒸笼的结果比较不理想，也比较不稳定，不管有没有开个缝透气，下层总是比较皱，上层就算有成功，也会有几颗不漂亮的，用竹蒸笼的话上下两层都很漂亮
这是用直接发酵法做的，上下两层竹蒸笼的馒头都很漂亮↓↓↓
这是用二次发酵法的，右边下层的头皮破了，由此可知用二次发酵法的体积会比较大，因为用直接法的下层并没有顶到上面的蒸笼↓↓↓
