妈妈的味道
她做菜继承了外婆的优良传统，外公外婆家不是有菜园吗？平时是自己吃，丰产时会把多余的摘去卖。摘下来的菜，以迟菜心为例，妈妈会仔细挑选，黄叶老叶择除，大小不一留下，其他一斤一捆扎好，挑到市场售卖。
挑出来的老叶黄叶喂猪鸡。留下来的“老弱病残”菜心自己吃。如果是妈妈炒菜（幸好这机会不多，大多数是外公做饭），锅里的水还未烧干，她就放菜入锅加盖，没错，油也不放。
锅盖边缘冒出蒸汽，也就是快熟了，妈妈揭开盖，下重盐少放油。多放盐是怕我们只吃菜不扒饭，少放油就是为了省点钱。
炒菜心还好点，毕竟是迟菜心，这样炒也不难吃。如果是空心菜，在锅里就已经转色了，上桌不久更是转为黑褐色。外公称之为蚂蟥干，即晒干了的水蛭，大家自行脑补。
外公的味道
同样是迟菜心，外公的做法是：先把蒜头去皮拍蓉，烧热锅倒油，放入蒜蓉爆香，倒入菜心翻炒，不加盖哈。炒至菜叶变软，菜茎转色，加盐，蚝油调味，加包尾油炒匀，出锅。
如果是做名贵菜，例如红焖牛腩，不许笑，当年的牛腩比排骨还贵。妈妈看到外公买牛腩回家，会心疼半天。外婆则骂外公败家，一斤牛腩可以换好几斤猪肉了。
外公眼一瞪：“闭嘴，年初一到年三十晚大多是粗茶淡饭，我偶尔买一次得罪你啦？”外公伸手指向我：“这么小的孩子，常年如此就会营养不良，不改善一下伙食，脑子就不好使，日后他怎么齐身修家治国平天下？”
外公的形象在我心里又高大了几分，他说的道理当时我不懂，但是牛腩好吃这个则是无师自通，鬼都知道母亲是女人。
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牛腩金贵，外公郑重其事拿出珍藏的称药小称，为所需调味品称重：湿生粉5克，料酒5克，面鼔10克，味粉2.5克，老抽生抽各5克，糖5克，姜25克，蒜蓉5克。另取八角3颗，备好骨头汤1公斤。
小称的读数其实是“钱”，姜25克就是5钱，生抽5克1钱，如此类推。我换算成克，是为了避免大家一头雾水，钱是什么鬼？。顺便说一句，上述味料适合做500克（1斤）牛腩。
外公是这样教我做牛腩的，我用外公说的原话（土话）写出来，不知大家看懂没：先把牛腩用沸水滚至九成熟，取出斩成小方件。烧镬落油，放面豉，蒜蓉和配料爆香，落牛腩，赞料酒，加汤煲焾，用湿生粉打芡便成。
外婆的味道
外婆炒菜的技术不敢恭维，但却有一手绝活闻名遐迩（全村），就是做香肠。小雪过后，外婆用“鸡屁股银行”省下来的钱，到猪肉佬处订购猪小肠，每年一次，一次买三条。
小河边，外婆把小肠翻过来，就着长流水，用刀背不停刮白色的杂质，直到整根小肠变薄如塑料布般。花了半天时间才全部完成，然后晒干密封保存。
大雪过后，选用瘦肥八二开的猪殿肉，剁成细粒状装盆，加入姜汁，高度酒，糖，盐，生抽拌匀，腌制几个小时。期间时不时翻动，使肉末均匀入味。
这边厢，外婆把肠衣用热水烫软，沥水待用。清洗干净专用工具，其实就是一个毛竹筒，上开口下留底。靠近底部开孔，横插一根铜管，固定好。
还有一根石榴木棒，比竹筒长半尺，棒头大小和竹筒内径差不多。棒把修成鸡蛋粗细的柱状，如一只锤子。使用时就如活塞，外婆将肠衣套入铜管，肠衣尾打死结。
外公往竹筒倒入肉未，外婆用手捏紧铜管上的肠衣口。外公把木棒对着竹筒内孔，用中等力气慢慢向下用力，肉末从铜管出口喷涌而出，充满整根肠衣。灌满一条肠衣后灌肠脱离铜管，用蕉麻（芭蕉树皮晒干撕细即是）扎紧肠衣口。
全部完成后，外婆把灌肠铺在长案板扎小段，极认真的用她自己的手掌量长短。这个时候我才有点用处，把蕉麻剪成签字笔长短，一根根递给外婆。扎完还要用钢针在灌肠上面扎孔排气，这个就不讲究了，随意扎。
院子里支起两个用毛竹穿成的三脚架，搭上竹竿，把灌肠挂在上面暴晒。日晒夜收，连续一个星期，这过程就是腊，灌肠在几天后华丽转身，成为我们喜爱的美食。
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