开平素有“小武汉”之称，是著名的华侨之乡、建筑之乡、艺术之乡、碉楼之乡，也是名厨之乡，曾荣获“世界名厨之乡”称号。开平人从事餐饮行业人数众多既是粵菜以及我国饮食文化的传播者，更是中华文化、华侨文化的传播者。在这样社会氛围的熏陶下，街头巷尾到处都是美食。煲仔饭流行于广东，但是开平的煲仔饭口味独特，非常受消费者的认可。开平的煲仔饭店铺，稍加留意随处可见，在有碉楼的村落附近，似乎总有一家在等着你。
今天和大家分享的就是开在开平的一家煲仔饭，这家不像一般的煲仔饭一样用的煤气烧的，他们是用柴火烧加热而成，价格还特公道，口味独特。我们平时见到的煲仔饭一般用煤气炉加工，这家用柴火烧的味道更是多了一种农家的香味。煲仔饭本来就对火候的把握十分困难，而用柴火加工技术难度更大。
店主是一位精明强干的大哥，开店已经有10年的时间了。来到店里时只看到店家把柴火摆到灶底，引燃柴火，待柴火燃烧到熊熊大火时才把砂锅放在灶台上加热，中间还要根据砂锅内水的多少调整砂锅的位置，从而保证煲仔饭色香味俱全。正所谓十年磨一剑，店主对柴火火候的把握已经到炉火纯青的地步，因此做出来的煲仔饭别有一番风味。
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大约二十分钟后我们点的煲仔饭终于出炉啦，一个腊味、一个牛肉、一个黄鳝。开平十分流行黄鳝，很多街边小吃店都有。开平煲仔饭使用的煲应该是我吃过的煲仔饭体积最小的，暂且就叫它拳头煲仔饭。吃煲仔饭的时候先吃两边，整个感觉就是火候控制得比较好，饭也很焦，吃的时候听到了脆脆咯吱咯吱的响声。煲仔饭里面还打了一个鸡蛋，好家伙，打完鸡蛋径直把蛋壳给扔柴火里烧了。蛋的状态就是一整个像荷包蛋的状态，没有完全凝固，还有点半液体的感觉，非常的香柔，牛肉的分量也很足，牛肉好大一块的。
黄鳝吃起来比较清新，没有腥味，好吃。米饭做得也不错，晶莹剔透，做到了粒粒分明。然后把煲仔饭整个翻转过来，煲仔饭的饭焦，外面有点黑，整体看起来金黄金黄的，这就达到了完美的状态，非常漂亮，饭焦的状态是判断煲仔饭质量的一个重要因素，个人是最喜欢吃锅巴了的，他家的锅巴真的好厚实，来这家就对了。
我发现煲仔饭每家都有每家的吃法，有的是先吃两边后吃中间，有的先把菜搞到一边再吃，怎么吃都有各自的味。而这家用柴火烧制的煲仔饭确实比煤气炉烧制的煲仔饭要香很多，它带着一种特殊的香气，这种味道无言以表，只能意会不可言传，只能你亲自去试试才知道。
