此州乃竹乡，春笋满山谷。山夫折盈抱，抱来早市鬻。每年的2月一直到4月，是春笋破土而出茁壮成长的时节。但要论口感，2月的春笋最佳，口感脆嫩，回味甘甜。
但是，在2月买春笋时，却要提防“假冒货”！没错，大家没看错，这个时节的春笋虽然最好吃，但也有一些不良商家用“孵笋尾笋”和“跨年的冬笋”来顶替春笋。如果你不会挑，很有可能买到手的就是“冒牌货”！
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那么问题来了，如何辨别哪些是新鲜高品质的春笋，哪些是冒牌顶替的“假春笋”呢？别急，今天老于就给大家详细的说一说，看完之后，保准下次买春笋，一挑一个准，谁也别想忽悠你！
常见的春笋“冒牌货”
1、跨年冬笋
什么叫做跨年冬笋？顾名思义，就是冬季生长的冬笋没有售卖完的就是跨年冬笋。一般不良商家会把这样的冬笋用二氧化硫处理后，使之外表看起来比较白嫩，以此来冒充春笋。所以，买春笋的时候，切记要闻一下笋的气味，如果带有异味，就要慎买了。
2、孵笋尾笋
那什么又叫做孵笋尾笋呢？这种笋说白了就是冬笋，它是冬季气温寒冷时，竹农们给竹林盖上一层厚厚的稻草或者是砻糠，这样根部的竹子在温度合适时，就会提前长出笋芽。在冬季，这种笋很受欢迎。
但到了春天时，这种笋的滋味就比不上春笋了，可最关键的是，孵笋尾笋和春笋的样子差不多！所以，有些商家便会以假充真。一般来说，辨别孵笋尾笋的方法就是看笋壳的颜色。春笋笋壳的颜色较深，而孵笋尾笋的笋壳颜色看起来呈浅粉色。
挑选新鲜春笋牢记“3看1掐”
1、看形状
买春笋时，很多朋友都注意到，有些笋是有些细长的样子，而有些则是胖嘟嘟的样子。一般来说，后者是新鲜的春笋。因为，笋的生长期越长，身材就越“苗条细长”。而胖嘟嘟的，一定是生长周期短的，所以也就是最新鲜的。
2、看笋壳
看笋壳，除了可以辨别出孵笋尾笋外，还能看出来春笋的新鲜程度。一般来说，笋壳外层会有长有一层绒毛，如果这层绒毛比较密集，那么基本上就是新鲜的春笋；其次，笋壳的数量越少，那么笋的鲜嫩程度就越高！
反之，如果笋壳上的绒毛已经很少了，或者是笋壳的数量比较多，那么这样的春笋一定是生长期比较长的了。生长期长的春笋不是不能吃，而是口感已经没有那么脆嫩鲜美了。
3、看根部
买春笋一定要看的部位就是根部，因为，春笋品质的高低，根部的好坏有决定性的作用！一般来说，根部的颜色要白，类似于象牙白的那种最好；其次，要看看春笋根部有没有红色的小点。
如果有红色的小点，就不要买了。因为这样的根部是说明这些笋马上就要生出新的根须了，红点越多，说明笋就越老，口感就越差。这一点一定要记牢。
4、最后掐一掐
掐一掐还是掐春笋的根部，一般来说，新鲜的春笋，用指甲盖轻轻的一掐，就会掐碎，不仅非常的脆，水分也足；如果掐一下，只留下一个指甲印，说明这个笋已经老了，口感一定是嚼不动的那种。
以上就是买春笋时，需要注意的几点。如今，正是食用春笋的最佳时节，各位朋友在购买春笋时，不妨按照老于的方法试试，保准你一挑一个准！
分享一道【炝炒春笋】的做法
食材：春笋、瘦肉、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、生抽、香醋、蚝油、盐
步骤一：首先，先把所有的食材处理一下。春笋去皮洗净后切成条，辣椒剪成段，葱切花、姜切片，蒜切片，肉切片。
步骤二：切好的春笋放入沸水中焯水2分钟左右，然后捞出沥水备用；热锅凉油，同时放入蒜片、姜片、肉片以及辣椒炝锅，煸炒至肉片断生后，加入笋条，接着在加入大约1茶匙的生抽、2茶匙的香醋，少许的蚝油和盐，翻炒均匀后再加入一点清水继续翻炒1分钟，出锅前撒上葱花即可。
小贴士：食用春笋时，一定要先焯水，这样可以把笋中的草酸分解掉，否则吃起来不仅涩口，对口腔也不好。其次，把蒜姜辣椒与肉一起炒，可以更加的入味，并且还能很好的去除肉的腥味。
——老于说——
很多朋友认为，我去菜市场买菜，就应该是公平秤，就应该没有“冒牌货”。这想法没有错，但老话说得好：林子大了什么鸟都有。万一碰到不良商家，而咱们又不会挑呢？再说了，技多不压身啊，学会了，不是更能买到新鲜的食材吗？我是馋嘴老于，感谢大家的观看，新鲜！
