网购羊头一个，赠了两只羊蹄。花了52.8元。
网购一套羊下水，有心、肝、肺、大羊肚、两段肥肠。花了99元。
头蹄下水来时都呈冰冻状态，看得出都很新鲜。
自然解冻后，肠肚尽管很干净，还是加入小苏达和面粉，反复揉搓，又用清水洗了几遍。
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紧好洗净的心肝肺
紧好洗净的原料
洗净的头蹄下水冷水下锅，小火烧开，打净浮沫。捞出用清水冲洗至洁净。
干调料
白酒和黄酒
用的腌制盐，更有味。
配制香料包。计有小茴香、花椒、白芷、山奈、草果、草肉寇、辣椒、陈皮丝、白胡椒十种，量不宜多，起到去膻增香即好。香料可用纱布打包，也可用香料盒。
食盐宜适当多放点，吃时若觉得原汤咸可加水冲淡。
白酒黄酒适量添加。
锅底鲜调料
底层萞子下扣的是葱姜蒜
压了铁块的上层篦子
汤锅锅底放入葱姜蒜，放适量胡萝卜、葱头、芹菜，菜料上加一个篦子，篦子上码好紧过的头蹄下水，头蹄下水上再压个篦子，篦子上压重物。加水没过篦子3cm。点火煮一个半小时。
一个半小时候打开上层篦子，放入紧好的羊肝，再次压好篦子烧开关火，焖40分钟即好。
刚出锅羊头未去骨
羊头去骨后
出6.3斤净肉
头蹄下水出锅后拆去骨头，待凉凉后切碎后把各种食材掺匀，放芫荽末香油，冲煮沸的原汤。美味至极。
今天这套羊头蹄下水出净肉6.3斤，合24元一斤。还得了一锅美味好喝的原汤。
