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大龙 豆豉 胡椒

仔姜豆豉蒸爽肉、红胡椒枣茸焗大龙趸、素珍酿扒竹笙

jnlyseo998998 jnlyseo998998 发表于2023-03-21 23:49:03 浏览24 评论0

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仔姜豆豉蒸爽肉

食材&配料:

猪颈肉120克、姜片40克、豆豉5克、蚝油3克、豉汁3克、砂糖2克、鸡粉2克、生粉4克、老抽2克、葱花

做法:

猪颈肉清洗干净斜刀切成片后吸干水分备用

猪颈肉片加入蚝油、豉汁、鸡粉、砂糖、生粉一起搅拌均匀,最后下入老抽调色

将捞好的猪颈肉整齐地平铺在碟底,再用姜片平铺在肉上面,撒上豆豉

入蒸箱大火蒸5分钟,取出后撒上葱花淋入热油即可

红胡椒枣茸焗大龙趸

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食材&配料:

龙趸鱼500克、红胡椒碎3克、枣茸2克、生姜50克、蒜肉100克、干葱头50克、葱段3条、香菜梗6条、盐3克、鸡粉2克、砂糖3克、生粉10克、花生油15克、白兰地酒20克

做法:

起锅烧油油温4成热,下入干葱、蒜、姜炸至微黄捞出控油

龙趸鱼吸干水分,下入盐、鸡粉、砂糖、红胡椒 拌入味,下入生粉锁住鱼肉的表面,最后下入花生油拌匀包尾

砂锅预热后下入炸好的料头垫底,摆上拌好的鱼肉,在鱼肉上面摆入枣茸,锅中加入水盖上盖子小火焗7-8分钟

焗熟后开盖撒上葱段、香菜梗再盖上盖子,淋上白兰地酒增香即可

素珍酿扒竹笙

食材&配料:

竹笙6条、红萝卜丝、木耳丝、金针菇、笋丝、蜜豆仁、金汤150克、盐2克、味精3克、砂糖1.5克

做法:

把切好的各种丝下入锅中,加入盐飞水,倒出吸干水分备用,竹笙飞水后加入高汤调味煨一下倒出控水

将处理好的素丝酿入竹笙内,摆上盘入蒸笼蒸2分钟取出淋上调好的金汤,最后放入熟蜜豆点缀即可