Sangiovese翻译为桑吉奥韦塞，这种葡萄的高酸度和轻盈的身体特性可能会给酿酒带来问题。葡萄还缺乏一些被称为酰化花青素的产生颜色的酚类化合物。现代酿酒师设计了许多技术，试图找到为Sangiovese添加酒体和质地的方法，从使用来自极低产葡萄的葡萄，到调整发酵的温度和长度，以及采用广泛的橡木处理。
有一种历史技术是将其他葡萄品种与Sangiovese混合，以补充其有吸引力的品质，并填补其一些弱点的空白。基安蒂的桑吉奥韦塞葡萄酒有着悠久的自由雇用混合伴侣的传统，如卡纳伊奥洛、西利埃洛、马莫洛、科洛里诺，甚至特雷比亚诺和马尔瓦西亚等白葡萄酒葡萄。自20世纪末以来，波尔多葡萄，最著名的是赤霞珠，一直是最受欢迎的混合伙伴，尽管在许多意大利DOCG中，可以与桑吉奥韦塞混合的其他品种的数量经常受到限制，在基安蒂赤霞珠的限值为15%。
用于提高Sangiovese质量的其他技术包括将浸渍期从7-12天延长至3-4周，以便让必需品有更多时间从葡萄皮中浸出重要的酚。在发酵过程中将葡萄酒转移到新的橡木桶中进行乳酸发酵，使单宁具有更大的聚合性，并有助于更柔软、更圆润的口感。此外，Sangiovese是从桶中吸收甜香草和其他橡木化合物的“海绵”。为了使葡萄酒陈酿，一些现代生产商会使用新的法国橡木桶，但有一个使用大型二手橡木桶的传统，这些橡木桶可容纳五到六公升葡萄酒。一些传统生产商仍然在他们的地窖里使用旧的栗子桶。
虽然Sangiovese在世界各地都有种植，但葡萄的家园是意大利中部。从那里，意大利移民将葡萄带到北美和南美洲。它最初在阿根廷获得一定的普及，在门多萨地区，它生产的葡萄酒与托斯卡纳葡萄酒几乎没有相似之处。在加利福尼亚州，随着酿酒师寻找赤霞珠、梅洛和黑比诺标准葡萄酒替代品的法国红葡萄酒的“Cal-Ital”运动，葡萄在20世纪80年代末突然流行。
在21世纪之交，意大利仍然是桑吉奥韦塞的主要来源，种植了超过63,000公顷（155,000 ac），主要在托斯卡纳、艾米利亚-罗马涅、西西里岛、阿布鲁佐和马尔凯地区。其次是阿根廷6,928英亩（2,804公顷），其次是罗马尼亚，占地4,200英亩（1,700公顷），法国科西嘉岛地区占地4,109英亩（1,663公顷），加利福尼亚州占地3,387英亩（1,371公顷），澳大利亚占地1,087英亩（440公顷）。
