到陕西旅游不能错过的美食名单中
一定有“三秦套餐”的姓名
而套餐中的“凉皮”
则是陕西饮食文化中的一抹亮色
吃得有滋味，吃得够常见
陕西的凉皮品种众多
经过长期发展，形成了各自的地域特色
今天就跟着文旅君去看看陕西
这些别具特色还都口口美味的“凉皮家族”
麻酱酿皮
麻酱酿皮是具有
西安回坊地方风味的著名小吃
在回坊“酿”念rang
不念niang
rang在陕西话里有柔软筋道的意思
酿皮的吃法与其他的凉皮不同
除了放醋、盐、辣椒油外
还要放芝麻酱，吃起来别有风味
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酿皮柔中带筋，清香亮黄
有着“酸甜香辣麻酱醇”的独特口味
图源西安文旅之声
麻酱作为酿皮的灵魂
决定了一碗酿皮的味道
麻酱要浓郁细腻，要醇厚浓香
还要吃着不腻
配着油泼辣子浇在碗里
细腻的酿皮变得生动起来
看着就让人食欲大开
图源小红书@不是美食博主神似美食博主
秦镇米皮
“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”
长期以来，关中地区都传有这样的俗语
秦镇位于西安市鄠邑区沣河西岸
这里曾是西周的京畿之地
气候温和，土壤肥沃，盛产优质稻谷
用这里出产的稻谷磨浆制成的皮子
以色白光润、筋薄细软、柔韧爽口而著称
图源西安高新文旅
切好的米皮放上焯好的配菜
再调上特制的料汁
最重要的是要蘸上红红的辣油
拌开后，碗中白中透红，红里透香
刚端上桌就让人食指大动
吃进口里，软糯又略带筋道
真是舌齿存香、回味无穷
图源西安高新文旅
岐山擀面皮
擀面皮是关中地区特有的传统名小吃
听说过岐山臊子面的你
千万不要错过被认定为中华名小吃的
岐山擀面皮
它筋斗、柔软、凉香，吃着酸辣可口
图源宝鸡旅游
别处的凉皮都是
把面调成糊状再蒸制
而擀面皮则是将面团擀开再蒸
蒸熟后切成条状
吃法和其他凉皮基本一样
但擀面皮口感较硬，韧度高有筋性
图源宝鸡旅游
如果你迷恋擀面皮的劲道
文旅君推荐你再尝尝“呱呱”
它有点像加厚版擀面皮
表面光滑，吃起来更加筋道、有嚼劲
“擀面皮+呱呱”的组合
让你一次体验两种口感
*椭圆扁平的为呱呱 图源宝鸡旅游
汉中面皮
汉中面皮一般采用米浆为原料蒸制而成
偶尔也用面粉直接调浆，称“面面皮”
或再混入红薯淀粉增强韧性
多热食，称热面皮，亦可降温后凉拌
“底垫子”可依时节而变
口感软糯香辣，还有烩、炒的吃法
图源小红书@搞定小姐
热气腾腾的面皮端上来
配着时蔬“底垫子”
浇上亮红的油泼辣子
拌匀后入口软糯，不需费力咀嚼
搭配一碗浓香的菜豆腐
就是汉中人早餐的常见搭配
这样一口热辣软糯的面皮
是每个汉中人味蕾深处的“特殊味道”
图源小红书@何小刚要吃特辣
安康蒸面
说起安康小吃，蒸面是要排第一位的
对安康人来说
无论走多远，只要吃到一口蒸面
就像回到了家乡
安康蒸面是以面粉为主料蒸制而成的
它是安康人早点之首选
也是在外地游客中颇具口碑的风味小吃
图源安康旅游
蒸面面质劲道，富有弹性
圆型、清黄、柔软的蒸面
出锅后刷上香油，切成条
再配上焯好的黄豆芽
浇上特制醋汤、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子
因其用的是熬制的醋做调味
所以入口是“有酸意，无酸味”
吃起来绵软润滑，爽口开胃，且回味醇香
图源安康旅游
滑润筋道，咸香酸辣
别有一番滋味在舌尖
这些凉皮里有没有你最爱的那一口？
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一口下去，吃掉春天！
快来！陕西最美春日，由你点亮
辣子！陕西人的命！
