广州第一家潮汕特色卤水火锅
由“现代潮菜之父”的弟子亲自把关
强势登陆!!!
“潮卤道”
火锅新花样,秘制绝版卤水锅底,震撼全广州!
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潮卤道的镇店之宝,在于它的绝版卤水锅底。
绝版的卤水锅底,由“现代潮菜之父”与潮卤道研发团队历经8个多月,经数百次反复实验而成,选用花椒、八角、陈皮、桂皮、沙姜等数十种材料,反复专研调试出来的。
锅底能起到“提鲜增香”的效果,让食材本身的鲜美得到进一步的提升。
卤水闻起来香气逼人,吃起来味道咸淡适中,一点都不会腻。鹅油是整个卤水的点睛之笔,让整个锅底的香醇发挥到极致。
锅底有2种,分别是秘制卤水+冬瓜老菜脯、秘制卤水+高汤。可以根据个人口味进行选择哦。
喜欢吃辣的宝宝也不用担心,卤水可以选择辣或不辣,卤水火锅也一样能辣得过瘾。
一品鲜鹅肠是进店必点的招牌菜!均采用潮汕地区的狮头鹅,狮头鹅可是鹅界中是数一数二的小明星呢。每天经高铁从潮汕运到广州,保证新鲜。
店长对鹅肠的挑选可是非常严格的哦,只选用生长期不满半年的幼鹅,这样绝对能保证肠子有MAX程度的爽脆。
鹅肠新鲜宽厚,表面带有血丝和油脂,粉嫩得气色满满,弹性十分的好,伸缩自如。
鹅肠只需涮短短9秒钟就可以吃了。沾满卤水的幼鹅肠,色泽更加诱人,团长忍不住要开动啦!
入口卜卜脆,十分爽口,卤水的浓度把控得刚刚好,不会太咸。
选用色泽粉嫩通透的鹅肝,每一块都非常肥美。由于鹅的生长环境极好,鹅肝上面会浮有白色的牛奶状液体,是鹅肝的蛋白质,十分具有营养价值。
涮鹅肝记得要煮够8分钟哦,这样鹅肝才能充分吸收卤水的精华,肉质也能达到最好的状态。
入口即化,口感鲜嫩细腻,非常入味,跟法国鹅肝相比,绝对不会输。
平时打火锅牛肉丸就吃得多了,这一次咱们来点新奇的,手打的新鲜鹅肉丸,市面上非常少见,在别家都吃不到!
粒粒纯手打,弹性十足,掉在桌上都会反弹。
下锅两分钟就可以开吃咯!以为只有鹅肉的味道么?不不不!里面还偷偷藏着芹菜末和马蹄呢。
芹菜与鹅肉的味道非常搭,马蹄更是让口感爽脆,层次感立马UPUPUP!鹅肉味很足,咬下去Q弹爽口,团长忍不住一颗接着一颗。
团长本来是很害怕吃血制品的,不过这个鹅血连团长都忍不住手动点赞。
鹅血原本就是熟的,所以煮的时候不需要太久,稍微涮一涮就可以咯。
充分吸收了卤水的精华,入口鹅香蔓延,如布丁般的口感。
会跳的田鸡
这里田鸡新鲜得让你无法想象,上桌时每个部分都还在跳动,超级生猛。
记得不要煮太久,要不然会肉质会变韧哦。熟后的田鸡色泽金黄,肉质饱满诱人。
田鸡个头都很大,肉厚肥美,口感嫩滑。团长一个人吃完一大盘完全Noproblem~
精选肥牛
雪花肥牛是每一顿抢肉大战的导火线,卤水火锅也一样少不了它。
刚端上来还冒着仙气,吃个肥牛都这么优雅。每一片纹路分明,肥瘦均匀。
经过卤水的洗礼,肥牛吃起来不但有嚼劲,还有牛肉的鲜嫩溢满整个口腔。
猪梅花肉
梅花肉是猪的上肩肉的部分,也是猪身上最嫩的部位。
肥瘦相间,肥肉的占比几乎是黄金比例。
下去涮几秒钟就可以吃了,口感嫩滑,肉质鲜香。
竹签虾
用竹签串起来的大虾,涮起来超方便,跟田鸡一样,刚端上来都是会动的,超鲜活。
一下锅,虾就瞬间变色,冒着热气让人食欲大增。
口感鲜美,肉质通透Q弹。如果有人能帮团长剥壳就更完美。
生腌大闸蟹
采用阳澄湖的大闸蟹,从选材到成品,用时将近55个小时。
首先要对螃蟹进行刷洗,把螃蟹外部与各个缝隙清洗干净,再用蒜头、香菜、酱油等秘制腌料腌制24小时以上,最后还要放到零下45度进行超低温冷冻处理。
处理后的大闸蟹口感最佳,入口即化,带有微微的蒜香,搭配辣椒醋食用,酸酸辣辣的超带劲。
精选大蚝
没想到卤水与海鲜搭配一样很OK,选用潮汕当地的生蚝,粒粒肉质饱满,卤水让生蚝的鲜甜度得到了提高。
贴心的店家已经提前做好了"壳肉分离",咻溜一下就能下锅啦。
浓香的卤水汁牢牢锁住了生蚝的天然海味,入口鲜甜多汁。
虾滑丸
纯手打的虾滑,口感会比一般的虾滑绵软一些,虾味会随着咀嚼慢慢蔓延。
潮汕达濠肉饼
潮汕达濠地区的特色肉饼,口感绵软,肉质细腻,肉香弥漫。
普宁豆腐
潮汕地区的特色小吃,吃的时候沾上韭菜盐水,口感外酥内嫩,还带有一点咸咸的,很特别。
果汁冰
鲜榨果汁就见多了,可苦瓜跟柠檬这样的搭配,惊不惊喜意不意外?
原以为苦瓜汁一定会很苦,没想到味道意外的甘爽可口,还有淡淡的柠檬香,超级清新。
这款百香果+芒果+卡士,选用凯特芒,冰沙浓稠细腻,酸酸甜甜超开胃。
店的装修满满的复古风,颜色以木色和墨绿色为主,非常优雅大气,更带有涂鸦元素作为点缀,增添了活泼感。
鹅不愧是卤水的最佳搭档,一进店能看到墙上各种各样关鹅的涂鸦和小元素。
以前的卤水火锅都是以大排档的形式存在的,而潮卤道却颠覆了人们传统的观念。
随处可见的暖色调灯光,布局保持了独立感,潮卤道超高逼格的环境,不禁让人感叹:这里竟然是吃卤水火锅的地方!
玻璃泡泡形状的吊灯,鹿角型的装饰,银杏叶配饰,穿上长裙来自拍,朋友圈一定堆满了赞。
店内的桌椅间隔都比较宽裕,不会拥挤,椅子都有设有坐垫,坐起来非常舒适,很适合带上三五知己过来抢肉吃。
店的左边更设有小包间,适合喜欢私密感重的小伙伴。
潮卤道卤水火锅
人均:120
摄影:Mao
修图:Mao
设计/插画:子健、久田
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