餐饮观察
十亿曝光、多城霸榜，网红朱光玉秘诀大公开，不止营销！
朱光玉凭借复古、港风等多元素混搭的空间设计“出圈”，消费者在小红书、抖音主动宣发。其大多流量源于产品，持续更新，不断上新，深度还原重庆老火锅及高颜值茶饮甜品等。供应链缩短SOP，提高销量和毛利。管理岗全部培训，组织力强，保证门店可复制、落地。 （来源：”餐饮老板内参“微信公众号）
小吃店如何升级为快餐？只需领先半步！
热干面在郑州发展超过武汉，布谷布谷热干面主要分布在河南河北等地，先用品类热干面吸引消费者，再逐渐推出品牌布谷布谷。丰富产品结构，迎合新型消费者。以新品提高客单价，增加不同面品，既能拓宽菜品又不会增加设备和食材成本。疫情期间整体毛利达60%，老加盟商开多店，扩大规模。 （来源：”什么值得加盟“微信公众号）
我在广州城中村开粉面店，月入10万！
街边小店讲究性价比，出餐快，人情往来大于生意本身。市场竞争激烈，更替率高。粉面连锁品牌涌现，发展精细化、品牌化、差异化，挤压小店市场空间。但加盟连锁店要选址在客流集中的核心地段，需要更多资金，承担更多风险。 （来源：”红餐网“微信公众号）
商场观察
2022年，9城品牌开店量＜关店量，哪个业态活得最好？
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成都、深圳开关店比4季度表现优秀，广州全年收缩。餐饮4季度回暖，开关店比方面，饮品1.06，烘焙甜品1.01，休闲小食0.7。中式餐饮，松鹤楼苏式汤面、老乡鸡等上位。传统港式茶餐厅失意，敏华高端副线—敏华鎏金食堂推出粉红初恋包等。陈光记、湘辣辣等粤菜、湘菜表现良好。异国风情餐饮整体收缩，日式料理开关店比0.65，金焰食堂、寿司郎以超高性价比突围。泰国菜开关店比1.84，迷你椰、泰香米等均有数家新店。火锅/焖锅/干锅收缩，贤合庄等纷纷撤店，但楠火锅等热门品牌新店开3家以上。（来源：”赢商网华中站“微信公众号）
预制菜观察
梅菜扣肉成预制菜“顶流”，背后还藏着大机会？
梅菜扣肉是除酸菜鱼等预制菜外市场表现出色的单品之一，珍味小梅园、西贝等餐企推出梅菜扣肉预制菜。湖南餐企新聪厨兼顾B端C端不同用户需求；胖子香主打B端消费市场。梅菜扣肉对企业工业化生产能力要求高，需要在食材原料、产品研发、产品供应链方面加大投入。企业从本地特色扣肉菜出发，开发出黄豆扣肉、豆豉扣肉等多个不同类型的产品。当做出地道、特色的扣肉预制菜之后，再扩充其它类型预制菜品。 （来源：”预制菜洞察“微信公众号）
新消费观察
2023年消费加速回暖，这几大新消费趋势值得关注
健康无添加个性化饮食成消费新潮流。食品科技发展带来新的红利机会。下沉市场迎来消费升级。中高端食饮品牌也有新机会，松露自带流量，莫其托高端化、品牌化。B+C或成为更好的生意模式，川娃子BC兼顾，B端全国服务15000+连锁，C端推出爆款烧椒酱，已远销海外国家及地区18个。公域+私域成为品牌方必备工具，推进营销和渠道能力的数字化转型与创新。 （来源：“蓝鲨消费”微信公众号） 【完】
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