惊蛰至，小龙虾早已按捺不住“蹦上”餐桌。眼下，长沙日最高气温达20℃以上，随着气温升高，长沙第一批小龙虾抢“鲜”上市，比往年提前了一个多月。
3月5日，三湘都市报记者走访发现，张牙舞爪的小龙虾已悄然出现在长沙多家生鲜超市内及水产批发市场内。不过，刚上市的小龙虾个头偏小、价格偏贵，平时重2—4钱、零售价约10元/斤的小龙虾，现在最低也得35元/斤。每年4月下旬，小龙虾将批量上市，届时吃货们就可大饱口福。
■文/图/视频 三湘都市报全媒体记者 黄亚苹 实习生 丁欣 盛涛
【市场】
小龙虾提前一个月上市，价格有点高
“虾尾里的虾肉吃起来不算太饱满，价格也比较贵，解馋偶尔吃吃还不错。”3月5日，嘴馋的长沙市民刘小姐在五一商圈一家龙虾馆内，花费138元点了一份口味虾犒劳自己。
在长沙马王堆海鲜水产市场，新鲜小龙虾按个头大小分装在泡沫箱中。每每有顾客凑上前来，摊主王女士便抓起小龙虾，饶有兴趣地介绍起来，“半个月前就开卖了。这些虾都是今天从湖北过来的，新鲜着呢！”
三湘都市报记者注意到，在该市场内，售卖的小龙虾以2—4钱的“小青”和4—6钱的“中青”为主，因小龙虾还未到批量上市期，零售价也相对较高，适合做油焖大虾的7—9钱小龙虾最高卖到了85元/斤。
在盒马鲜生华创店内，散称的鲜活小龙虾59.9元/斤。“今年小龙虾上市时间比往年提早了一个月，第一批小龙虾2月25日就上市了。”副店长刘威力介绍，店内小龙虾均产自湖北潜江，从产地到各门店全程冷链直达，保证每一只虾“鲜活上岸、鲜活到家”。
湖北潜江最大的小龙虾交易市场平台“虾谷360”价格监测图显示，3月3日，产自潜江2—4钱的红虾、青虾批发价分别为每斤25元、35元，相比2022年最低价每斤贵了12元；最适合做蒸虾、卤虾的“炮头”，每斤卖到了95元。
【探因】
量少价才高，批量上市得等到4月下旬
“是贵了点，但可以买点尝尝鲜嘛！”一位在盒马鲜生挑选小龙虾的市民告诉记者。
“有的顾客想尝鲜，门店便满足这个需求。”刘威力介绍，首批小龙虾冷链到店后，门店销量日均增幅在20%左右，一到下午就基本售空，“除了鲜活小龙虾，店里还有3斤装的麻辣小龙虾‘神鲜桶’，售价100元。”
值得一提的是，随着供应链不断升级，长沙文和友、天宝兄弟、聚味瞿记等将小龙虾作为主打菜的品牌，小龙虾已实现全年供应，零售价也相对固定。汪氏·海港湾海鲜加工餐厅员工介绍，按往年情况估计，大概半个月之后店里会推出小龙虾更新菜单。
据了解，小龙虾的产量、价格跟气温有很大关系，长沙市小龙虾货源主要来自湖北监利、洪湖及湖南益阳、岳阳等洞庭湖周边地区。“4月下旬，湖南整体气温升高，小龙虾生长和蜕壳速度加快后，零售价要比现在至少降一倍。到时候敞开嘴吃小龙虾，性价比也更高。”经营小龙虾、大闸蟹批零兼营近10年的杨女士说。
无虾不长沙，无虾不成夏。油爆虾、香辣口味虾、爆炸虾尾、蒸虾蘸酱等菜品，历来就是长沙夜宵市场上的头牌，不过贪吃对身体却有害无益。
“虾体当中的重金属等有害物质大多富集在外壳、内脏和鳃当中，所以避免食用小龙虾内脏和头部。”业内人士提醒，市民尽量现买现吃，因为小龙虾蛋白质含量很高，一旦储存不当很容易腐败变质。
