卤味是中餐里源远流长的国民品类。凭借鲜香上瘾的口味,和丰富的地域风味,卤味门店在全国范围内遍地开花。如今,卤味赛道已跑出上市“三巨头”绝味、周黑鸭、煌上煌,紫燕百味鸡也在2021年递表冲击卤味第四股。而从门店规模来看,卤味也是一个具备“万店”基因的品类,绝味已悄然开出超万家门店,紫燕百味鸡的门店数量也已超过5000家。
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卤味赛道“老戏新做”,究竟是引领真潮流,还是仅为昙花一现?CBNData“2021线下消费市场年度观察”将对此展开深入拆解。
配主食甜品、可逛吃堂食,2021流行这种新式卤味
从休闲卤味、佐餐卤味到新式热卤,卤味类型的不断丰富,以及主流卤味类型的转向,在产品层面颇有“回归”的意味。
而发展到时下最热门的新式热卤,卤味市场正式完成对热卤鲜卤的“回归”。新式热卤强调现场制作,热卤热吃,在产品层面强调一个“鲜”字。
把店开进商场后,九多肉多也在散装称重的佐餐卤味之外,推出锁鲜装产品,布局休闲卤味。主打佐餐卤味的紫燕百味鸡,也卖孜然锁骨、虎皮凤爪等休闲卤味,并在散称之外推出便携易保存的气调锁鲜装,为拓展消费场景提供可能。
数据支持:百炼智能、烯牛数据
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