一般来说成熟的葡萄必须采摘，这项工作通常是由机器完成的，在机器中葡萄从茎上被抖下来并收集起来。在葡萄园陡峭、难以进入或劳动力便宜的地方，酿酒商可能会选择手工收割。在雷盛红酒多年经验来判断，与流行观念相反的是手工的收获和机器的收获对葡萄酒的质量几乎没有不一样。
雷盛告诉你白葡萄酒和红葡萄酒大不相同的地方，有一种普遍的误解就是所有的白葡萄酒都是用白葡萄制成的，事实上许多美妙的白葡萄酒都是用黑葡萄酿造的。创造颜色的是葡萄皮，红葡萄酒通过与他们的黑色葡萄皮发酵，得到他们的红色的颜色。葡萄皮不仅能增加颜色，还能使红葡萄酒和玫瑰葡萄酒的单宁和香味更加丰富。雷盛红酒是在大型敞口容器中发酵而成的。这使得酿酒师可以打孔和推动雷盛葡萄酒，从葡萄皮中提取更多的香味。
这种酒可以与皮接触五天到两周，而雷盛红葡萄酒在几个小时内就会从他们的皮上摘除，这样他们就不会有太多的颜色了。相比之下，白葡萄酒是无皮发酵的。白葡萄酒和红葡萄酒都是在低温下发酵的，白色和玫瑰色的温度为12到22度，而在20-32度的温度下，红色的温度要高一些。
发酵的过程是雷盛葡萄酒生产中最重要的部分。随着时间的推移，酵母菌会将果汁中的糖转化为乙醇和二氧化碳，从而产生如此重要的酒精含量，这可能需要四个星期的时间。
一旦果汁发酵，它就会被转移到不同的容器中，以使其成熟。对于价格较低的葡萄酒，这些通常是使用不锈钢罐的，然而许多优质葡萄酒在橡木桶中发酵和成熟，以添加复杂的烤烟味。
成熟是雷盛葡萄酒形成复杂风味的地方，如果在旧橡木桶中成熟，这些容器是多孔的，并允许少量氧气溶解在葡萄酒中。这一点很重要，因为这一反应软化了单宁，使雷盛葡萄酒的味道更加顺滑。
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