一剪走天下
非遗传承人王守萍的剪纸人生
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大豆，俗称黄豆，是我们国家的传统食物，可以做成多种美味的豆制品。大豆的蛋白质含量高达35%，是最佳的植物蛋白来源之一。
今天就和好料菌一起看看日常生活中的这些豆制品，哪些最值得吃吧~
01
豆浆
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豆浆，是很多人的早餐必备品，可谓是“万能早餐”。
豆浆可是个好东西，营养、健康、喝了还不容易发胖。并且其中富含大量的「大豆异黄酮」，具有美容、养颜、抗老的功效，因此受到很多妈妈们的喜爱。
豆浆其中所含的铁元素是牛奶的6倍，所含的蛋白质虽不如牛奶高，但在人体内的吸收率可达到85%，因此有人称豆浆为“植物牛奶”。
02
北豆腐
北豆腐也叫“卤水豆腐”，是用卤水作为凝固剂。卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”。
将卤水加入豆浆，把豆浆凝固，因为凝固迅速，外观上也就不够均匀。“硬”和“粗糙”，是北豆腐的两大特征。
北豆腐吃的时候豆香味特别的浓，适合长时间的炖煮入味。
因为卤水豆腐加入了卤水，所以吃卤水豆腐就是 补镁、钙和一些其他的微量元素。每百克豆腐含钙量138毫克，含镁63毫克。
03
南豆腐
南豆腐是我们常说的石膏豆腐。石膏的主要成分是硫酸钙，南豆腐含钙量稍低于北豆腐。每百克含钙量为116毫克，含镁36毫克。
而市场上销售的牛奶每百克的钙含量大概是104毫克〜110毫克，所以南豆腐作为补钙食物是个很不错的选择。而且吃起来也更细嫩。
04
内酯豆腐
至于市面上水水软软的内酯豆腐，其实是用新型凝固剂——葡萄糖酸内酯制成的。这种豆腐更保水，口感也更嫩滑。
不过它的营养价值相比于其他豆腐就略逊一筹了，与喝最简单配方的豆浆相当……不过吃它也没啥坏处。
05
冻豆腐
冻豆腐对于南方人很陌生，对于东北人再熟悉不过了。冻豆腐是东北的一种特色食物，就是把豆腐冻过之后，再用来烹调菜肴。
冻豆腐的吃法有很多，能炖白菜、炖血肠和涮火锅等，口感以及味道都相当不错，营养又美味！
缺点就是其蜂窝状的结构，也容易吸进去火锅汤里的油脂和嘌呤。
06
豆干
豆腐干，或叫豆干，就是让豆浆凝固之后，用挤压、烘干等方式脱去大量水分做成的「浓缩版」豆腐，钙、蛋白含量提高了不少。
不过市面上卖的豆干大多是调过味的，比如香干、酱油干、卤干、臭干，有的还熏制过，叫熏干。
豆干的钙含量在豆制品中出类拔萃！蛋白质、铁、锌等含量也很丰富，而且比较容易存放。
07
豆泡
豆腐泡，又叫做油豆腐，炸好的豆腐里面会变得松软空洞，所以被形象的叫做豆腐泡，用它来溜炒清炖红烧后，会吸满了汤汁，非常好吃。
好吃归好吃，但豆腐泡 毕竟是油炸的，脂肪也高， 谈不上有多健康。
08
腐竹
腐竹的制作非常巧妙，烧热的豆浆，静置让其表面形成一层富含蛋白质和脂肪的膜，挑起来晒干，就成了腐竹。
因为蛋白和脂肪都不低，所以腐竹简直可以算是一道“荤菜”！
09
千张
如果喜欢吃豆制品的人一定对千张不会陌生，千张是它的学名，更多的时候，人们更加习惯叫它百叶。
千张实际上就是将豆腐经过压制之后，切成条状。它相当于是一片压得非常薄的豆干，也是个 “浓缩版”豆腐。
总体来说各种豆制品的营养都是不错的，互相换着吃就好。 除了豆腐泡是经过油炸的，不建议多吃以外，其他的豆制品建议在日常中，交换着吃~
┃图文编辑：参零
┃图文来源：营养师顾中一、大众健康杂志
┃转载授权请联系微信号：daydayxiaoyu
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