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六种经典牛排酱汁怎么吃
导语：“酱汁是法餐的精髓所在，而且酱汁的做法并不是什么祖传秘方。”这是Julia Child的名言，法餐之所以能成为世界餐饮中的奢侈品，靠的并非某个大厨的什么独家秘方，而是从古至今就完全公开的Recipe。今天就来说说数百年前流传至今的几种经典酱汁以及他们各自的吃法。
酱汁是法餐的精髓所在酱汁是法餐的精髓所在
“酱汁是法餐的精髓所在，而且酱汁的做法并不是什么祖传秘方。”
上面这句话是Julia Child的名言，法餐之所以能成为世界餐饮中的奢侈品，靠的确实不是某个大厨的什么独家秘方，而是从古至今就完全公开的Recipe，高卢雄鸡用自己的自信和倔强向世界诠释着，只要肯花时间，在食材质量、烹饪方法上足够用心，任何人都能成为大厨。
今天来说说数百年前流传至今的几种经典酱汁以及他们各自的吃法，名称我们全用法语来写，防止下次又像我朋友那样，去法国高级餐厅选牛排酱汁，慌乱中随手一指点在大厨的名字上。
Demi-glace(牛骨烧汁)Demi-glace(牛骨烧汁)
Demi-glace(牛骨烧汁)
既然是聊酱汁，必须要先说说Demi-glace，这种用牛骨熬制的浓汁，几乎成为了半数传统酱汁的鼻祖。Demi-glace的基本制作方法最早由法国大厨奥古斯特-埃科菲(Auguste Escoffier 1846—1935)创作，Recipe并不难找，无非是烤过的牛骨加上小牛肉汤，再加上一些配料。不过，这道汁的难度恰恰应了星爷的电影名——功夫。要想做好这道酱汁，需要在烤箱中每隔20分钟把牛骨翻一次面，要连续烤制5个小时，然后再放入汤中用小火熬制72小时。目的是充分挥发深入骨髓的香气，再将牛骨中所有的胶原蛋白融入汤中。这样做出的Demi-glace有着气度不凡的浓厚牛肉味，通常不会搭配食物直接食用，而是作为其他酱汁的基础汁。天然醇正的牛肉浓汁在厨师的妙手中，成就出法国餐桌上的一道道经典。
Sauce béarnaise(波米滋汁)Sauce béarnaise(波米滋汁)
Sauce béarnaise(波米滋汁)
早在1836年就在菜谱中有记载的波米滋汁，是法式荷兰汁的衍生品，酱汁名字由来是为了纪念亨利四世，所以用这位波旁王朝创建者的出生地Béarn命名。醇厚的蛋奶香味，绵密的口感，让他成了夏天搭配牛排的绝配，纯正的波米滋汁要在56-62度的温水中水浴制作，因为端上桌时酱汁的温度仅在30度左右，也被称为半热汁。由于历史悠久，国外的美食评论家对餐厅中的波米滋汁要求就极为苛刻，Wilson在法国跟着导师学厨时，曾经和一个50岁左右的女士聊天，发现她在品评波米滋汁时，可以在舌尖尝出白葡萄酒醋的味道，在舌根感受由清黄油提供的奶香。聊到最后才知道这个人曾经做过米其林的评级人员。那种苛刻到近乎极致的味觉审美，也曾经让我意乱情迷了好一阵。
Sauce au poivre(黑胡椒汁)Sauce au poivre(黑胡椒汁)
Sauce au poivre(黑胡椒汁)
最大众化的牛排酱汁，相信大家都不陌生，不过要想在餐厅品评一下黑椒汁的好坏，还是需要下一番功夫的。正宗的黑椒汁一定要用Demi-glace做基础汁进行调配(国内很多西餐厅为了节约成本，用市场上买来的烧汁粉兑水替代Demi-glace，这种替代品完全不能和真正的酱汁相提并论)。在Demi-glace的基础上，加入现磨的黑胡椒碎粒，白兰地和新鲜迷迭香等各种香料小火慢慢熬制而成。好的黑椒汁味道层次分明，入口先是浓郁的黑胡椒味，咀嚼牛肉的时候可以品尝到淡淡的白兰地香气，最后，烤牛骨的醇厚和胶原的润滑感包裹着牛肉滑入喉咙。
Sauce aux Champignons (菌菇汁)Sauce aux Champignons (菌菇汁)
Sauce aux Champignons (菌菇汁)
菌菇汁是一个大家族，以奶油作为基底，通过加入不同的菌菇，体现出每种菌菇所独有的味道，在这个大家庭中，最奢侈的有法国黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁，以及相对更容易获得的牛肝菌汁。当然你如果没有那么多银子，只想品尝蘑菇汁的香甜滑嫩，没有问题，白口蘑以其超高的性价比，近年来越来越被大众所接受。菌菇汁的特色就在于它保留和凸显了蘑菇鲜美的原味，说到这里多多少少都免不了文艺的味道，我至今仍记得法国导师在讲菌菇汁时向我强调，做菌菇汁的最高追求，是每一口，都要感受到仿佛躺在柔软翠绿的林间草地上，天然生长的蘑菇就散落在你的周围。他在描述时那微微抬头，轻闭双眼的陶醉样，每次熬汁时都浮现在我眼前。
Sauce bordelaise(红酒汁)Sauce bordelaise(红酒汁)
Sauce bordelaise(红酒汁)
要想做出颜色鲜艳亮丽，口感滑润又有回甘的红酒汁，就必须选用产地波尔多的红酒，“伟大的墙”牌干红不能用的，同样是以Demi-glace作为基底，加入红酒和香料熬制，最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。噢对了正宗的红酒汁可是要搭配法国波尔多原产的巴扎斯牛肉的，可惜中国一直不开放欧盟牛肉进口，在国内的小伙伴只好用安格斯牛代替了，红酒汁一定不要搭配和牛，和牛的脂肪含量过高，烤熟后牛油的味道和红酒汁互相冲突，最后会压制住红酒酱汁的味道，违背了酱汁为食物增加滋味的初衷，红酒汁再品也就索然无味了。
Sauce au fromage bleu (蓝起司汁)Sauce au froma
为什么法国人将云雀定为国鸟
法国的国鸟不是云雀 ,是公鸡法国人民喜爱公鸡，不仅是由于它的观赏价值和经济价值，更主要的是喜欢它那勇敢、顽强的性格。 好斗，本是公鸡的本性。多少年来，人们利用公鸡这种好斗的性格，使斗鸡成为一种相当普及的娱乐活动。斗鸡游戏最早起源于亚洲，而欧洲的斗鸡活动则是由希腊传至地中海沿岸国家及罗马，最后逐渐传遍了整个欧洲。曾经为法国国王的英卡洛斯二世就是一位狂热的斗鸡爱好者。 世界上，除法国外，肯尼亚的国鸟也是公鸡。
现在是法兰西第五共和国，法国（la france）全称为法兰西共和国，位于欧洲大陆西部，三面临海，呈六边形，首都巴黎是法国政治、经济、文化和交通中心，卢浮宫博物院和巴黎圣母院誉满全球，香榭丽舍被誉为世界上最美丽的大街，其地上与地下交通四通八达、非常方便，每天客流量达1300万人，巴黎的标志建筑——埃菲尔铁塔像一个钢铁巨人高高地耸立在恬静的塞纳河畔，在法国最大港口和第二大城市马赛，你可以造访大仲马在小说《基督山伯爵》里描写过的监狱——奇伊夫堡，西南部城市波尔多酿酒历史悠久，其葡萄酒驰名于世，特等“波尔多红葡萄酒”列为世界葡萄酒“皇后”，一瓶百年陈酒在国际市场上可售3万多美元，位于地中海岸边的戛纳，是一座风景秀丽、气候宜人的小城，每年在此举办的戛纳电影节热闹非凡，其颁发的金棕榈奖被公认为电影界最高荣誉之一，法国的时装在世界上享有盛誉，选料丰富、优异，设计大胆，制作技术高超，使其一直引导世界时装潮流，在巴黎有2000家时装店，老板们的口号是：“时装不卖第二件”，而在大街上，几乎看不到两个妇女穿着一模一样的服饰，法国人天性率真，浪漫，喜欢大自然，有一半以上的法国家庭饲养各种小动物，总数量在3000万只以上， 法国是个以礼仪著称的国家，谦恭礼貌是法国人一直引以为荣的传统，
法国国旗国旗：
国旗：三色旗是法国大革命时巴黎国民自卫队队旗，白色象征国王，蓝、红色象征巴黎市民，是王室和巴黎资产阶级联盟的代表，1946年宪法确认其为国旗
国徽：法国没有正式国徽，但传统上采用大革命时期的纹章作为国家的标志，纹章为椭圆形，上绘有大革命时期流行的标志之一——束棒，这是古罗马高级执法官用的权标，是权威的代表，束棒两侧饰有橄榄枝和橡树枝叶，其间缠绕的饰带上用法文写着“自由、平等、博爱”，整个图案由带有古罗马军团勋章的环带小饰品，
法国国徽
国歌：《马赛曲》，这首歌作于１７９２年奥、普武装干涉法国革命的危急时刻，表达法国人民争取民主、反对暴政的坚强信心和大无畏精神，１７９２年１２月，《马赛曲》被革命政府宣布为“共和国之歌”，到１７９５年，被国会正式通过定为国歌，（详细内容请见下文）第一段大意：
前进，祖国儿女，快奋起，光荣的一天等着你！你看暴君正在对着俺们举起染满鲜血的旗，举起染满鲜血的旗！听见没有？凶残的士兵嗥叫在俺们国土上，他们冲到你身边，杀死你的妻子和儿郎，
使用货币：欧元
国花：鸢尾花
国鸟：公鸡
国石：珍珠
国庆日：7月14日
国家格言：liberté， égalité， fraternité（法语，自由，平等，博爱）
人类发展指数：0.952 世界排名第十一位（2007年）
国家元首
法国总统，président de la république fran�0�4aise
法国国家元首，由选民直接选举产生，任期5年，可连选连任，1958年制定的法兰西第五共和国宪法规定，总统的职权主要有：任免总理、政府成员和其他重要官员；主持人内阁会议，签署会议的决定和法令；签署和颁布法律；担任军队的最高统帅，并主持人最高国防会议和国防委员会；有权决定动用法国的战略核力量；担任最高司法委员会主席；决定外交政策；委派驻外使节并接受外国使节；批准国际条约；行使赦免权；在同总理和两院议长磋商后，有权解散国民议会，重新选举；根据政府或议会两院的建议，将某些重要法律草案提交公民投票表决；在形势需要时，与总理、两院议长和宪法委员会磋商后采取必要的紧急措施，总统出缺时，由参议院议长代理，新总统的选举应在50天内举行，
法兰西共和国历任元首（总统）：
法兰西第一共和国的国家元首不是国王，也不是总统，而是由先后称为国民公会（1792年—1795年）督政府（1795年—1799年）执政府（1799年—1804年）的机构领导，
法兰西第二共和国以后，国家元首称总统(président)，第二共和国只有拿破仑三世（称帝前）一位总统，法兰西第三共和国后的历任总统如下：
任次 汉语名 法文原名 所处时期 生卒年 任职期
第三共和国
1 路易·阿道夫·梯也尔 louis adolphe thiers 1797年4月16日－1877年9月3日 1871年8月30日—1873年5月24日
2 玛利·埃德米·帕特里斯·莫里斯·德·麦克马洪 marie edme patrice maurice de mac-mahon 1808年7月13日－1893年10月16日 1873年5月24日—1879年1月30日
3 弗朗索瓦·保罗·儒勒·格雷维 fran�0�4ois paul jules grévy 1813年8月15日－1891年9月9日 1879年1月30日—1887年12月2日
4 玛利·弗朗索瓦·萨迪·卡诺 marie fran�0�4ois sadi carnot 1837年8月11日－1894年6月24日 1887年12月3日—1894年6月27日
5 让·保罗·皮埃尔·卡西米尔-佩里埃 jean paul pierre casimir-périer 1847年11月8日－1907年3月11日 1894年6月27日—1895年1月16日
6 弗朗索瓦·菲利·福尔 fran�0�4ois félix faure 1841年1月30日－1899年2月16日 1895年1月16日—1899年2月16日
7 埃米勒·弗朗索瓦·卢贝 emile fran�0�4ois loubet 1838年12月30日－1929年12月20日 1899年2月16日—1906年2月18日
8 克莱芒·阿尔芒·法利埃 clement armand fallières 1841年11月6日－1931年6月22日 1906年2月18日—1913年1月17日
9 雷蒙·普恩加莱 raymond poincaré 1860年8月20日－1934年10月15日 1913年1月17日—1920年2月18日
10 保罗·欧仁·路易·德沙内尔 paul eugene louis deschanel 1855年2月13日－1922年4月28日 1920年2月18日—1920年9月21日
11 亚历山大·米勒兰 alexandre millerand 1859年2月10日－1943年4月6日 1920年9月23日—1924年6月11日
12 皮埃尔-保罗-亨利-加斯东·杜梅格 pierre-paul-henri-gaston doumergue 1863年8月11日－1937年6月18日 1924年6月13日—1931年6月13日
13 保罗·杜美 paul doumer 1857年3月22日－1932年5月7日 1931年6月13日—1932年5月7日
14 阿尔贝·勒布伦 albert lebrun 1871年8月29日－1950年3月6日 1932年5月7日—1940年7月10日
* 亨利·菲利浦·贝当 henri philippe petain 维希政府（称“国家元首”，而非总统） 1856年4月24日－1951年7月23日 1940年6月22日—1944年9月7日
* 夏尔·安德烈·约瑟夫·玛利·戴高乐 charles andré joseph marie de gaulle 自由法国（称“自由法国元首”，而非总统） 1890年11月22日－1970年11月9日 1940年6月18日—1944年……
第四共和国
1 樊尚·奥里奥尔 vincent auriol 1884年8月27日－1966年1月1日 1947年1月16日—1954年12月1日
2 勒内。
各国皇室的御用名酒是什么
世界各国对国宴用酒的标准都不相同，例如，有“生命之水”美誉的伏特加，其优良品质和良好口碑流传至今，百年来经久不衰。刚诞生时，只供皇室饮用，是宫廷御用酒，现仍是俄罗斯国宴酒，由世界第七大酒业公司McDOWELL公司生产。而路易卡斯堡葡萄酒则在法国被指定为皇室用酒。 法国浪漫香槟气泡舞 “Elaine, je mappelle elaine, je suis une fille ,comme les autres”，法国连续25周冠军单曲在耳边响起，刹时大脑中闪现的只有“性感”一词，世间能配得上如此呢喃回转之音的恐怕只有香槟(Champagne)。正式的场合，香槟是成功愉悦气氛的高潮点；情人浪漫的小聚，香槟堪称甜蜜温存的开场白，极尽性感之能事，“I go to bed with a drop of Chanel no.5 and wake up with a glass of Piper”，玛丽莲·梦露的金句一出，香槟一下子得到全世界女性的拥戴。 公元1世纪法国香槟产区就出现了第一个葡萄园，美酒熏陶下的法国似乎注定就是罗曼蒂克的民族，老一代的性感小猫碧姬?芭铎、中间力量苏菲?玛索，新一代奥黛丽?多杜，无不是性感与优雅独立并存。而传闻都说法国男人天生浪漫，那倒不尽然是，工作接触中感觉法国男性就像是自傲甚至有些刻板的高卢雄鸡，直到8小时以外才恢复幽默、宽容、体贴的绅士风度。还记得齐·达内在世界杯赛场上展现的“铁头功”吗？那是法国男性大胆、随性与创意的另一面。 香槟之荐：白雪黑钻香槟，Piper-Heidsieck Cuvee Rare 所属的白雪酒庄成立于1785年，拥有34,000公顷的葡萄园，曾被14家皇室家族指定为香槟供给商。现任酿酒师赫吉·加缪(Regis Camus)获得“2004年度最佳酿酒师”称号，是白雪酒庄第七次获此殊荣。白雪黑钻呈灿烂闪光的金色，泡沫精致持久，气息层次丰富，开始是矿泉的微妙感觉，随之是温暖柔和菠萝与热情果风味带来的享受，酒体丰满充满活力。这款香槟曾多次获得国际大奖，其中包括2005年英国Decanter金质奖章，不愧为香槟爱好者心目中璀璨的明珠。 瑞典伏特加之冰火两重天 外表冰酷内里炙热的伏特加是严寒地带人们的恩物，难捱的寒冬小酌一杯伏特加，入得喉来冰凉的酒液瞬时化为燃烧的火花。19世纪瑞典伏特加酒之王拉尔斯·奥尔森·史密斯(Lars Olsson Smith)发明连续蒸馏法，祛除伏特加中的所有杂质，创造出绝对纯净的伏特加，成就了瑞典伏特加品牌。如今的瑞典Absolut伏特加，由波普艺术家Andy Warhol设计出经典的磨砂瓶身，它的活力概念，灵活的推广手法，受到全球年轻时尚人群的热捧。 如同伏特加的品质，瑞典人貌似冷峻的外表下隐藏的是亲和、活泼的个性，瑞典国王古斯塔夫(Carl XVI Gustaf)便以平民作风著称，每天早上自己驾车从郊外住所开到王宫上班，下班后又自己驾车回家，而王储维多利亚公主更是如普通人般便以平民作风著称，每天早上自己驾车从郊外住所开到王宫上班，下班后又自己驾车回家，而王储维多利亚公主更是如普通人般隐姓埋名在美国大学里度过进修时光。极简、实用主义更是在瑞典家具制造业中可窥一斑，宜家IKEA在中国甚至全球都深入人心。 伏特加之荐：无极伏特加Level，超高端伏特加品牌，秉承ABSOLUT“颠覆传统极致”的品牌定义，将两次连续蒸馏和分段蒸馏浑然糅合，同时选用瑞典Ahus高质量的冬小麦和流淌多年的深井水在当地酿制而成，从而将丝润口感与醇和口味的完美平衡达致极限。 苏格兰威士忌的精神家园 苏格兰是威士忌的精神家园，几乎所有拜访过这片英伦三岛北部地区的来访者都被这里的景色所震撼。这里不仅仅拥有粗犷而美丽的风景，更养育了勇敢而善良的人民。独特的地貌与多变的气候，使世代生活在这片土地上的人们坚韧而执著，正是雨、雪、阳光和高山泉水等自然因素和那里执著努力的人们，造就了醇和完美的威士忌。 北苏格兰高地(Highlands)肥沃的红土特别适合威士忌原料大麦的种植，这里是单一麦芽与调配威士忌的天堂产区，湿冷的天气有助于酒精在橡木桶内缓慢地醇化，调配苏格兰威士忌(Blended Scotch Whisky)占苏格兰威士忌总产量的95%，以一种或多种谷物威士忌作为基底，并且混合了一种或多种麦芽威士忌之后调配而成，迷人的烟熏味正是调配威士忌的魅力所在。 威士忌之荐：Johnnie Walker，黑牌威士忌世界上最畅销的高级苏格兰威士忌，由40多种不同地区的苏格兰威士忌调配而成，每种威士忌都至少在橡木桶中陈酿超过12年。细细品尝将会感受到Johnnie Walker黑牌威士忌深邃复杂的口味：首先是丝绒般醇厚顺滑的口感，然后享受到迷人的烟熏味，混合了清新的水果味和丰富的果子味，其中还可以品尝出浓郁的香草味。最适合净饮、与水或苏打水混合饮用，也可以与干姜水等其他软饮料混合饮用。 希腊茴香魅诱入酒来 类似中国香料八角的大茴香居然也能制成奇妙的蒸馏酒。茴香酒流行于北非及地中海沿岸，往杯中透明的酒倒入水或冰块，1秒之内酒液便混浊起来，变成乳白色的悬浊酒，奥妙就在于内里茴香精油的“烯”物质的稀释并结晶成白色体。如八角卤水般的味道一开始着实让人难以下咽，但就如老烟枪般，茴香酒迷们简直可以说是为这奇味上瘾，就如重庆人爱花椒般。茴香酒在希腊则叫欧索Ouzo。 希腊男子如同神话中的美男，五官十分清晰挺拔，手执一杯Ouzo，闲坐于小酒馆中，与身后的白屋蓝海相映衬，也是一道美丽的风景。但凡历史渊源深厚的国家，节奏似乎都是慢一拍，希腊亦是如此，一般不到上午11点人们不会起床，起来吃个早午餐，下午四五点便下班，而一天真正的生活便开始了，真是羡煞我等所谓的现代人，为生计所忙远不如希腊人来得潇洒，难怪爱琴海边的希腊如今也成为新婚夫妇蜜月旅游胜地。 茴香酒之荐：普洛玛莉(Plomari) 来自阿瓦尼提斯岛(Arvanitis)，目前唯一一种用软木塞的茴香烈酒，正是时下希腊最流行的品种。 中国黄白对决两分天下 在北方，小至酒馆的烧刀子，大到正式宴席的五粮液，酒精浓度在40度以上，这与北方冬季的寒冷因素息息相关。周总理喜喝茅台，酱香型的美酒便渐渐作为国宴用酒登上了大雅之堂。北方人的个性与白酒确实相似，醇烈而朴实，在酒桌上犹是，几杯白酒落肚面红耳赤之际便能称兄道弟，与国外的烈酒文化有所不同，中国的酒桌上仍讲究劝酒猜枚，喧闹万分，这与时下流行的优雅品酒实在相去甚远，算是不小的遗憾。 长江以南，温和含蓄的南方人则笃爱糯米酿制的黄酒。传说中在黄帝的时代杜康发明了酒，流传至今，足有几千年历史。如今绍兴黄酒最为出名，原因则和战国时代勾践有关，绍兴的水和土都非常清静，糯米亦极为优质，勾践时代大力在此奖励酿酒，如今绍兴已成为酒乡。秋季温一壶热酒正是蟹宴好时节，南方民众恰似这壶黄酒，温热而不沸腾，含蓄但缺乏些许决断，难怪北方人总说南方人精明，可能亦只是表达方式的误解。黄酒最好的诠释便是咸亨酒店孔乙己那一壶黄酒，一碟茴香豆，道尽人生酸甜。 日本精致有道大吟酿 清酒称得上是日本的“国酒”，酒器精致得如熏香用的瓷瓶，小口小口抿来，雅致得很。这纯米酿造出的液体，酒精度为15度左右，普通清酒分为“纯酒”及“本酿造”，受欧洲高档烈酒的启发，日本人也造出了清酒中的奢侈品“吟酿”及“大吟酿”，其中，大吟酿的酿制过程不加入任何酒精，纯米也会磨掉外层保留精华后加以酿制，酒体透明带有玉米般的纯净，满室醇香。 平心而论，日本是一个喜爱钻研及坚忍的民族，休闲的体验到了日本均被发展成了“道”，剑道、茶道、花道，还有武士道，但凡称之为道，便多了几分哲理的深奥意思，穷于研究使日本人的生活越发精致，但也让人累得喘不过气来，夜光下的日本街头，充斥着8小时解放后的放纵气息。吟酿亦有道，品味时应像洋酒般在口中回味，细品其香气，搭配的食物更应清淡，切不可以红肉来配之，那将完全破坏清酒的那一抹清香。大吟酿，如同一位清丽的日本女子依偎在侧，温柔而撩人心绪。 清酒之荐：高砂大吟酿，高砂酒厂1899年创立于北海道的旭川，是全日本唯一一家利用冰室(Ice Dome)酿酒的酒厂。在冰室中悬吊着酒袋，让原酒在冰室中慢慢过滤滴落，收集而成的大吟酿酒，之后再贮存于大雪山山麓、美瑛之丘的雪中度过冬天，于春天将贮存于雪中的酒取出，这就是充分利用北海道大自然的寒冷所酿制出来的北国美酒。
希望采纳
英国、法国、埃及、澳大利亚、印度、美国、荷兰、意大利国家的象征分别是什么
英国queen,法国fat man with blue red scarf澳大利亚koala
