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烫面需要加淀粉吗如何做烫面更好
谢谢邀约，又又妈为您解答
烫面是不需要加淀粉的，普通的面粉加80-90温度的水和面就可以了，最好用筷子搅拌，不然会烫伤的吆，关注又又妈学美食，让我们在做饭道路上一起成长。
如何烫面做饼子
烫面以前分享过很多次，也分享过很多饼，这个提问要是放到两天前我是不会回答的，但是昨天我又新学了一种烫面饼的做法，特别好吃，所以今天面点师就把这个烫面饼的做法和配方分享给大家，希望对大家有所帮助
烫面饼配方和做法
面团配方
面粉一斤，色拉油二十克，开水五两左右
制作过程:
把面粉放入盆中加入色拉油，然后边倒开水边用擀面杖搅拌，和成软面团，揉匀放入盆中表面抹上油，封上保鲜膜醒半个小时备用
油酥配方
面粉250克，大豆油适量，十三香少许，盐适量
制作过程:
把面粉放入盆中加入盐，十三香然后把烧热的大豆油倒入面里（边倒油边搅拌）搅拌均匀晾凉即可使用
烫面葱油饼做法
把面团擀成长方形大片，表面抹油酥，撒上葱花芝麻，然后卷起来下剂子（200克)然后挤口冲上左右手顺着相反的方向拧成螺纹状，然后把剂子按扁醒十分钟擀成圆饼，放入锅中烙制两面金黄即可
小贴士:
（1）烫面配方基本都差不多，无非就是几分烫面的问题，同样的配方做汤面饼的手法不同，出来的饼就不同
（2）油酥也可以用色拉油加入面粉调成稀糊状
烙饼的时候应该如何烫面
大家好，我是松鼠鱼77的美食私厨，优质美食领域创作者，擅长面食制作、家常烘焙、家庭小炒，爱美食爱分享，喜欢就请点击“＋”号关注我哦！每天为您奉上好吃的家常美食做法。
关于“烙饼的时候应该如何烫面？”这个问题，我来回答一下。烙饼，是大家都喜欢吃的一款面食，有人用烫面、有人用温水和面，有人用冷水和面，那到底哪一种才是正确的呢？
我想说，冷水和面、温水和面、开水烫面，这几种方法我都试过。冷水和面比较筋道，有嚼劲。温水和面软而韧，口感也不错，开水烫面柔软，放两天也不硬。如果想用烫面烙饼，就用这个配比：500克面粉、150克开水、250克冷水。
烙饼柔软的关键，一是和面，还有就是火候。不管你用冷水、热水、温水、烫面，如果火候把握不好，烙出来的饼仍然是干硬的，口感不好。下面是我做烙饼的方法，可以试一试哦！掌握这几点，不管什么水，软得一塌糊涂，放上三天也不硬。
【家常烙饼】
食材：普通面粉500克，温水320克，食用油适量，盐适量，小香葱或葱花适量
制作步骤：1、准备好所有的食材，面粉里倒入温水，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或锅盖，静置30分钟。
2、这个时间可以去整理一下要做的菜，准备2根小香葱，清洗干净切成香葱圈。
3、案板铺上面粉防粘，把面团揉匀，等面团变得柔润细腻的时候，用擀面杖擀成大薄片，刷上一层食用油（我这个颜色比较黄，是因为我用的是香葱虾油，非常香），没有香葱虾油就用普通食用油就好了，然后撒上适量的小香葱圈。
4、刷好油的面饼从挨近自己的一方卷起来，根据自家锅的大小分成大小合适的面饼剂子。
5、取其中的一个按扁，根据自己锅的大小，用擀面杖擀成薄厚适中的圆形面饼。面饼不要太薄，容易流失水分，也不要太厚，不容易熟。
6、平底锅烧热，放入适量的食用油，把面饼坯子放进锅里，中小火，盖上盖子，2分钟后，打开，翻面，两面烙至两面金黄就好了。
7、烙饼想要柔软，一定不能用小火或大火，大火容易糊，小火容易干硬，所以烙饼要用中火，并且烙的过程中一定要盖上盖子，保持面饼的水分。看，这就是用温水和面的烙饼，柔软得一塌糊涂。
8、表面金黄香酥，内心柔软香嫩的家常烙饼，吃起来没够，做起来简单。
9、我的家常烙饼不用开水，也不用凉水，简直香掉牙！看，层层叠叠，柔软香嫩，一层一层撕着吃好过瘾，放上三天都不硬。
鱼儿暖心小贴士：
想做出层层叠叠柔软内心的家常烙饼，一定要掌握这三个要点：1、面粉的吸水性不同，所以面粉内的水分要看状态添加。面团要柔软，但不是拿不起来的那种软。2、我这里用的是香葱虾油，非常香，如果没有的话也可以用食用油代替，香葱虾油制作也不难，用剥虾仁剩下的虾壳和虾头，再放一些小香葱，放到油锅里小火慢慢炸香，这就是香葱虾油了。3、烙饼要柔软，必须用中小火，不能小火也不能大火，小火烙饼面团失去水分太多容易干硬，大火烙饼容易糊。所以中小火最好。面饼放进锅里，一定要盖上盖子，防止水分蒸发导致烙饼干硬，影响口感。
关于烙饼的问题就给您分享到这里了，您还想吃啥？欢迎留言给我，我来给您做哈。喜欢我的文章，记得点击＋号关注我哦！谢谢您的欣赏。用开水烫面能做什么有什么作用
本期导读：用开水烫面能做什么？有什么作用？
开水烫面一般简称烫面，烫面还分为全烫面，半烫面和三分之一烫面。全烫面就是和面全部用开水，这种全烫面做出来的面食非常柔软，但是没有筋性，还有些粘牙，并且在操作时还会粘手，所以家庭生活中通的不多。三分之一烫面，就是指和面时用两份冷水，一份开水来和面，这种面团做出来的面食筋性还在，口感不是特别柔软，家庭生活运用的也不多。
半烫面，就是一半开水和面一半冷水和面，然后把两种面絮揉在一起，这种就是半烫面。半烫面有烫面的柔软，也有死面的筋性，最大的优点就是凉了以后口感不发硬，深受家庭专业人士的喜爱。
半烫面可以做的食物太多了，向大家比较喜欢的手抓饼、葱油饼、土家酱香饼、梅干菜肉饼、薄皮大馅的馅饼，蒸饺、水烙饼、韭菜盒子等等，这些都是用半烫面做的，这些饼都有一个特点，那就是凉了不发硬。
下面分享用半烫面做皮薄大馅的韭菜鸡蛋饼q
食材：面粉、开水、冷水、鸡蛋、韭菜、虾皮
调味品：食盐、色拉油、胡椒粉
步骤一：把一斤面粉倒入盆中，在面粉中间划一条线，忘一半的面粉中倒入一百三十毫升的开水，边倒水边搅拌，搅拌成面絮状。
步骤二：再往另一半面粉中到入一百三十毫升的冷水，边倒水边搅拌，搅拌成面絮后，把两种不同温度的面絮随意的揉在一起。
步骤三：放置五分钟后，再下手把面团揉光滑，盖上湿布醒面半小时。
步骤四：把韭菜洗净，放到一旁沥干水分。把鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。热锅加油，倒入鸡蛋液，翻炒成鸡蛋碎，关火后晾凉备用。
步骤五：把沥干水分的韭菜切碎装入大碗中，倒入适量的熟油，搅拌均匀封住水分，再倒入晾凉的鸡蛋碎和洗净的虾皮。
步骤六：把醒好的面团取出，整理成长条状，切下大小均匀的剂子，把剂子擀成包子皮一样中间后边缘薄的面皮。
步骤七：把馅料加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀后取适量的馅料放在面皮上，像包包子一样收口，把口收紧。
步骤八：收口朝下，用擀面杖把饼胚两面都轻轻的擀一下，电饼铛预热刷油，放入饼胚，烙制两面金黄即可出锅。
再用半烫面做香酥焦脆的葱油饼；
食材：面粉、开水、冷水、香葱
调味品：食盐、色拉油、五香粉、花椒粉
步骤一：把面粉分成两半，一半加入开水和面，另一半加入冷水和面，然后把两种面粉混合在一起，五分钟后再揉成光滑面团，盖上湿布醒面半小时。
步骤二：把香葱洗净切碎放入碗中，再加入适量的面粉、食盐、五香粉和花椒粉，锅中加油烧热，然后把热油倒入碗中，搅拌成粘稠的可以流动的油酥。
步骤三：醒面完成后，取出面团直接整理成长条状，切下大小均匀的剂子，把剂子用擀面杖擀成长薄薄的长型面片。
步骤四：把油酥涂抹在面片，然后把面片卷起来，从一头向另一头边拉伸边卷，最后把尾端压在下面，按平后用擀面杖擀成一个又薄又大的圆形面饼。
步骤五：热锅刷油，放入面饼小火烙至两面金黄即可出锅。
半烫面还可以制作很多其他的美味，口感柔软不失劲道，凉了也不发硬，是运用非常广泛的一种和面方式。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！一半烫面怎样和不粘手
关于烫面怎样和面不沾手？这和和面的人的技巧有很大关系 ，制作烫面面团要选用中筋面粉或高筋面粉，因为中筋和高筋面粉中含有较多的蛋白质，做出的烫面不会粘腻稀烂，而是软中带韧。如果选用低筋面粉来制作烫面，最后做出的面食会口感粘烂，而且和面时会特别粘手。
活烫面的水不要放得太多，面太软会粘到盆上，先不要用手和面，用一双筷子来代替，而且要把干面粉挖个坑，把水尽量倒在里面，用筷子搅动，让面尽量不要粘到盆上，直到用筷子搅不动了，面成了松散的絮装的面团，再用手揉成一个光面团。按照上面的方法就能和出“三光”面团：面光、盆光、手光。我就是这么和面的，你也可以这么试一试。
先放水，水要适量，后放面就不轻易粘盆了。
我是先照以前的方法和面，面和的稍微硬点，和好后，用手沾凉水，再揉一遍，这时要一边揉一边手上抹点食用油，有意识的粘盆，盆上的面会被带下来，手也会干净，而且面会更好吃。
