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炒菜苔需要焯水吗
炒菜苔是不需要焯水的，为什么炒菜苔不需要焯水呢？解决这个问题之前，我们先来看一看，什么情况下，什么样的蔬菜要焯水。
蔬菜要焯水一般都是因为以下的情况:
- 1.为了更好的口感。
有些蔬菜因为草酸含量比较多，口感不但带涩，还会影响健康，通过焯水，就能减低草酸含量，改善口感。例如菠菜、笋就是这些蔬菜的代表。
- 2.缩短正式烹饪时间。
对于花菜，西兰花一类，如果直接炒制，会很难煮熟，经过焯水过程使西兰花等变为刚熟或半熟状态，缩短正式烹调时间。
- 3.便于去皮和进一步烹饪需要
土豆，蕃茄之类通过焯水后，去皮和切割整理就变得容易，方便下一步烹饪。
- 4.去除有害物质，减少有害物质残留。
现在的蔬菜，大多数都是有一些农药残留的，焯水就可以去除。而四季豆这类蔬菜中含有有毒的物质，煮得不够熟的话，就有中毒的可能，焯水就能减低中毒可能。
菜苔的炒制过程就是，先洗净菜苔，菜苔花加上最肥嫩的菜梗和叶片，油入热锅，下蒜瓣，烧热油，倒入菜尖快速翻炒，炒到菜苔颜色变成深绿，下盐，再翻炒几下就可以了。
这样炒制的菜苔口感甜嫩，吃不到筋和皮，那鲜嫩的味道，从舌尖慢慢渲染开来，让人停不下筷子。
从炒制过程就能看出，菜苔易熟，烹饪时间短，口感甜润，也没有苦涩的奇怪口感，所以就不需要焯水这个步骤了。
红菜苔是湖北特产吗，怎么做好吃
不管你身处地球的哪一个角落，你的胃总是诚实地告诉你，故乡在哪里。壹周君曾经为北京的朋友带去一件特殊的礼物，那就是一捧又大又粗又脆嫩红菜薹。
红菜苔，又名紫菜苔。是武汉地区的特产。其实，红菜苔算是颜值高的蔬菜，色泽紫红、叶子顶端开出金黄色的小花。今已传入湖北各地及江西、四川、湖南。
红菜苔与武昌鱼齐名，是皇帝菜，曾被封为“金殿玉菜”。做法多样，可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，菜薹炒腊肉，是一道著名的湖北风味小炒，菜薹味鲜嫩，腊肉丰盈有嚼头，
湖北地区曾有一种奇异地传说：以宝通塔影所及处产的红菜苔味道最佳，当今红菜苔则多以洪山附近产者为佳，霜降之后更为鲜嫩爽口。听着钟声长大的菜薹是不是更具有灵气，不得而知，但是只有盛产于湖北地区的红菜苔，味道正宗，这是经过食客鉴证的。民国初年，黎元洪离开湖北，每临冬天，必派专差到洪山来运红菜苔。由于长途大批运输，菜苔失去鲜味。有人把洪山的泥土装上火车运往北京试种，结果，菜苔味不鲜。试种失败。
红菜苔菜肴营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，
再来说说最好吃的腊肉炒红菜苔！
这道菜要炒得好吃，是首先菜苔用手掐的方式，把菜苔杆部粗的部分，用手撕去老皮，最后清洗干净备用。最好是取其嫩的部分，用清水洗净沥干；腊肉在案板上切成薄片，姜切小薄片备用。锅里放入芝麻油烧热，下姜末稍炒后，再将原炒锅连同余油置旺火上烧热，开小火把腊肉中的油煸出。煸出的油炒菜更香放入菜苔，将锅颠荡几下，起锅盛盘！
除了腊肉炒，清炒的味道也不错，装备好辣椒，有人喜欢吃青脆的菜苔，所以炒出的菜苔八九成熟。再将红菜苔洗净切段；红辣椒切丝；葱、姜切末；这个可根据口味，灵活运用。想吃炒熟透了的菜苔就多炒一下。记住要等油热了，再加入红菜苔段、盐翻炒，放入鸡精，滴上白醋翻炒均匀即可。
为什么炒红菜苔时要把头上的黄花去了多可惜呀
本期导读：为什么炒红菜苔时要把头上的黄花去了？多可惜呀？
红菜苔是湖北、四川等地特有的一种蔬菜，菜苔和叶片的杆子都呈紫红色，比绿色菜苔更加粗壮，口感也更加清甜。红菜苔生长过程是带花生长的，长到一定的高度花会开，但是菜苔不会老，所以市面看到的红菜苔大多都已经开花了的缘故。红菜苔不像绿菜苔只有长到一定高度才会长出花朵。很多武汉人都非常喜欢红菜苔，武汉洪山区的特产就是最正宗的红菜苔，古代时洪山菜苔就作为贡品进贡给皇室，现在也可以说洪山菜苔是“红菜苔之王”，一般的红菜苔都没有洪山菜苔粗壮，口感也不及洪山菜苔鲜甜。
在我们乡下，每家每户也会种植红菜苔，但是因为土壤、气候和武汉洪山区有所不同，种植出来的红菜苔都没有洪山菜苔粗壮，但是依然深受人们的喜爱。
为什么要去掉红菜苔顶部的黄花？
我们都知道，饭店制作菜品是非常的讲究，所以同样的食材，在饭店里吃到的和在家里吃到还是有所不同。像红菜苔，很多人家是不会把花朵去掉的，有些人家还会把菜苔上嫩叶留下来，但是专业的饭店都会把花朵和叶片全部去掉，因为炒熟的花朵有点涩味，影响口感，炒熟的叶片影响美观。
红菜苔和腊肉是绝配，虽然炒熟的红菜苔有些泛绿发黑，但是口感滑嫩鲜甜，除了作为家常菜之外，也常用来待客。不过在农村，很多人家在处理红菜苔时都不会把顶部的花朵去掉，侧面的嫩叶也会留下来。可能是花朵产生的涩味比较小，还有一个就是我觉得农村里年纪大一些的人们都吃过苦，花朵上这一点涩味不算什么，再说了农村家常菜本来就没有专业酒店那么讲究。
我是楚香村，对于红菜苔去不去花朵，您怎么看呢！农村种植的红菜苔，为何带点苦味，是什么问题
红菜苔一般是味道纯正清香，带甜味。有苦味的红菜苔可能是生長前期多遭受蚜虫侵害，受过蚜虫侵害的菜苔有苦味，白萝卜也有同感。谢谢
