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为什么每次做鱼都有腥味我也放料酒了
教你两招，去魚腥方法：
炸鱼；【酥、香、脆】
煮魚；【鲜、嫩、甜】
先说白魚吧
云南江川的白鱼较为有名，稍大的是翘嘴白，体形长，甚侧扇，头背平直，头后背部隆起，口上位，下颌很厚上翘，口裂与体长轴几乎成垂直，眼大，位于头的侧下方，是云南常見的淡水鱼类。
每到冬季开海時节，云南人家家都会买来一堆的白魚，有的腌制，有的清蒸，而我更喜欢的则是“酥炸“。
【白魚的去腥方法】
将一条条挤去内脏，清水洗净后（倒入沒过鱼的老陈醋，泡上半小時以上）这就是去除魚腥的最好方法，别当心魚被醋泡过后会酸，在高温的炸制下，泡过醋的魚不但沒酸味，而是会更加的酥和脆。
原料
主料：白魚500g
配料：豌豆面300g，鸡蛋100g
调料：盐，花椒面各20g，菜油1000g
（实耗200g）。
（1）用醋泡好的白鱼滤干水分备用。
（2）花椒面加盐拌匀，成椒盐。
（3）把豌豆面装入盛器内，用80度的热
水烫一下豌豆面至半熟，待冷却后磕入鸡蛋，加50g油，调拌均匀为糊，再把石头鱼内拌上10g盐，花椒面10g，将白鱼放入糊内搅拌均匀备用。
（4）炒锅上旺火，烧至热注入油，六成油温時将少量白鱼入锅炸至两面黄后捞出控油，待分多次将所有鱼炸好后得进行复炸才能酥脆。
（5）油温九成，冒清時，将炸过一遍的所有鱼，一次性入锅，2分钟迅速捞出控油即可装盘上桌。
【大理沙锅魚】白族
大理沙锅魚，是云南大理白族的传统筵席名菜。沙锅鱼色泽询丽，上桌尤沸，令人称奇。鱼肉鲜嫩，荤素俱全。
因洱海鱼肥大，有的做法只将魚头装入砂锅，又是一香风味，称“下关沙锅鱼头“
【去腥方法】
（1）杀好的魚，先抽出两侧的一条白色的“腥腺“，将鱼尾和鱼鳃下部分分别切一刀在头部切口处可見白色斑点，用刀轻轻一拍动魚体，一边向外抽鱼腺，然后反过来再抽去另一条腥腺。
（2）将鱼腹内的黑膜彻底清洗干净后用【葱、姜、料酒】水去浸泡30分钟（葱姜拍破倒开水去搓到产生大量粘液为葱姜水）后清洗干净控干水待用。
原料
主料：活鲤鱼一条
配料：带皮鸡块100g，水发鱿鱼，海参蹄筋，鱼肚，豆腐皮，冬菇，玉兰片各20g，火腿30g，熟猪肚片，白肉片，肝片，腰片各25g，蛋饺，丸子各10个，豆腐，白菜心各120g，红萝卜25g。
调料：盐20g，胡椒粉4g，味精5g，芝麻油，料酒各10g，葱花，姜未各30g，肉清汤1000毫升。
制做
（1）豆腐切3厘米見方的块，放入沸壮中煮至呈蜂窝状取出，控干水分，切象眼块，鱿鱼，海参，鱼肚，蹄筋，胡萝卜，白菜，火腿切片备用。
（2）取砂锅一只，先用鸡垫底，放入蹄筋，鱼肚，火腱，冬菇，玉兰片，豆腐，豆腐皮，蛋饺，胡萝卜，白菜，注入肉清汤，绍酒，煮半小时去浮沫，下白肉，腰片，肝片，肚片，丸子煮至沸后入魚稍煮下葱，姜，盐，味精，胡椒粉，淋上麻油即时上桌，汤沸鱼动，如魚游水。
炒的肉有腥气怎么办
你可以把炒好的带有腥味的肉里，放入啤酒腌制一会儿，然后，回锅简单炒热，不要大火，免得糊锅。希望可以帮到你！
怎么样去除花菜的腥气
您好！我是祥哥，很高兴能为您解答。
经验告诉我去花菜的菜腥味有以下两种方法：
第一、用盐水或用小苏打水泡。将花菜投入没过的水加少量的盐或小苏打浸泡半个小时再进行清洗切配和烹调。在浸泡的过程中可以软化花菜，有效去除小昆虫、灰尘等一些杂质，也可以去菜腥味。
第二、焯水。将清洗干净并切配好的花菜投入开水中焯水半分钟，可以有效去除菜腥味。同时滴入两滴食用油令花菜色泽更诱人。
通过以上两个步骤菜腥味就可以完全去除了。
希望我的回答可以帮助到您，谢谢！
