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在农村过年，大年三十必备哪些菜
这个题目应景，此时此刻大家应该正在吃年夜饭，或者刚刚吃完守在电视机前呢。看看桌上的杯盘狼藉，菜是吃了大半，估计厨房还有大半的菜，过年丰盛啊！比起城市的过年，去酒店里面预定一桌精致可口饭菜，也不讲究必须吃些什么（当然酒店有年夜饭菜单）。农村的年夜饭稍微讲究些，准备起来更复杂，呈现的样式没那么精致，可能外面回来的孩子还觉着还不大合口味 ，但这确实真正的过年饭菜，充满忙碌、喜悦和节日的味道～
说起必备菜，首先就是猪肉。坐标江苏中部农村，以前家家户户基本都养猪，到了腊月二十几就开始杀猪，一半卖给贩子，一半留着家用，送亲戚朋友和自家食用。所以年夜饭桌上红烧肉、骨头汤、大肠、猪血、猪耳朵、猪蹄、猪肝、猪肺……都能看得见。
然后必备的是各种鱼。鲫鱼、青鱼、鲢鱼，这些是比较传统的，吃的人并不多，我觉得主要是祭祖使用（我们这儿传统大年三十要供奉祖先，8个12个菜式之类）。年夜饭鱼的选择多，我们这儿海鲜多，所以会有鲳鱼、黄鱼、带鱼、虾、螃蟹等出现，做法从清蒸到红烧都有。
再有就是你会看到鱼丸、豆腐、还有人家会炸肉丸、春卷这些。蔬菜会有几样，有吉祥意义的几样会备上，比如黄豆芽形似如意、慈菇（财源）、发菜、荠菜，都是发财、聚财之意。
主食北方是水饺，有些还是会在里面放置钱、糖、枣等，有钱的象征发财，有糖的象征生活甜蜜，有枣的寓意早生贵子。米饭会多煮些，称为隔年饭、隔年饭、留岁饭、年根饭，意为“富贵有根”。南方会吃汤圆，还有八宝饭。村里是自家用面粉搓的圆子，现在图方便也就超市买买，有的人家不在年夜饭吃，但在大年初一肯定会吃。
对了，差点忘记一个必备的，就是酒。白酒、黄酒、红酒一样不少。年夜饭吃完也不会出门，难得家人聚的齐全，喝点小酒高兴高兴是极好地助兴方式。
快过年了，时间真快，大年三十大家都打算做什么菜
大年三十是一年当中最重要的一顿饭，也就是我们通常说的“年夜饭”！做为掌灶了近二十年“年夜饭”的家庭大厨，自然现在就要开始考虑“年夜饭”的菜式了!
我家里过年一共八口人，每年都要准备十二道菜，意味着一年十二个月的结束。“年夜饭”的菜要突出个喜庆，以及要有个好彩头！基本年年样式都差不多，但是菜品的新鲜度和质量要把控好！
大年三十我打算做的菜
一，【芹香海胆】
这是一道凉菜，选用香芹的嫰苗来搭配海胆黄，佐以芥末油、一品鲜酱油、白糖、陈醋拌制而成。
这几年一到过年，就感觉没有什么胃口。“大鱼大肉”的不愿动筷，就想来点清淡的开开胃。这道菜芹菜苗的清淡适口，加上海胆的鲜甜，配上芹菜苗独有的味道。是特别清口的一道小凉菜。
二，【捞汁什锦】
这道菜选用三文鱼皮、黄瓜丝、龙须菜、海蜇皮一起拌制，调料要以醋和白糖为主。突出酸甜脆爽的清淡的口感。
过年期间北方正是供暖期，家里温度高，加上熬夜、喝酒、抽烟容易上火。来上这么一盘清淡爽脆的凉拌菜，清凉下火。而且制作简单，营养丰富。
三，【卤味拼盘】
估计过年不论哪里人家，都会制作很多熏酱的熟食。把这些食材切切摆盘，拼到一个大盘子里。既有颜值，又很受大家的欢迎。
我家里的拼盘，基本以猪皮冻、松花蛋、酱牛肉、熏鸡、火腿肠为主。这个菜的好处是，可以随吃随切，而且根据喜好爱吃什么，搭配什么都可以。
四，【红烧猪蹄】
家里年年都要有的一道菜，因为猪蹄有捞钱的意思在里面。家里的大人在三十晚上，一定要一人来上一块，以图新的一年多多捞钱回家。
说实话这个猪蹄年年都做，都有点做够了!不过看在能够多捞钱的份上，还是卤好后上桌，抢上一块啃啃吧！
五，【油焖大虾】
过年的餐桌上，大虾是必须要出境的。属于我家里的传统菜式，一般都是选用渤海湾的特产对虾，经过油炸后回锅。用番茄酱、糖、醋把它做的酸酸甜甜的，连皮都能嚼吃了!
其实【油焖大虾】近几年不太受欢迎了！可能是太油腻的原因，但是老妈一直要求虾要这么做！颜色红亮看着就喜庆，没办法就随她的心意吧！
六，【清蒸多宝鱼】
这道菜也是应老妈的要求，近几年餐桌上必须要有的。不为别的就为了“多宝”二字，谁不想过年讨个好彩头。但愿吃了这个多宝鱼，新的一年能够“财源广进”。
多宝鱼一般都是三十前一天，我去市场挑二斤左右的活的购买。然后三十的当天宰杀干净，下锅清蒸后淋热油，倒上蒸鱼豉油蘸食。多宝鱼肉质雪白、鲜嫩、无刺 ，属于最适合清蒸的鱼类。
七，【红烧鸡块】
家里一到年根，农村的亲戚就会给送来一只散养的大公鸡，这个就是年夜饭上的“大吉大利”。
因为公鸡给的一般都比较大，所以家里都会提前把它炖熟。三十的时候加点冰糖、酱油红烧一下上桌，或者选择用来炖蘑菇。这个到时听大家的！
八，【清炖排骨】
不知道谁说的排骨寓意着“步步高升”，所以每年必须要买点最好的净排，来一个红烧或清炖。
因为过年期间大鱼大肉太多，我选择用清炖的方法制作。这样即使剩下了，可以红烧或糖醋，不会造成浪费。加上年夜饭上应该有个带汤的菜，这个就算是一道汤菜吧！
九，【海味全家福】
这道菜是我家里年夜饭的“颜值担当”，也是最贵的一道菜。用大的虾仁、鱿鱼、鱼片、海参、鸟贝、扇贝丁、海螺片这些海鲜，把鱼片和虾仁上浆滑油，其它的焯水过凉，然后烩制而成的一道菜。
这道菜的成本一般就不低于200块钱，但是过年了!就要奢侈一把！一道菜汇聚了这么多的海鲜，而且互相之间又不窜味，一口下去不同的海鲜的味道，加上咸鲜口的调味。最受欢迎的一道菜。
十，【清蒸夏贻贝】
夏贻贝是我们这里的特产，因为属于个头最大的贝类，加上过年期间也是最肥美、鲜活的时候。来上八个回家清蒸一下，一人一个不浪费。
鲜活海鲜是三十餐桌上最受欢迎的，这个可以按份来制作。今年准备采用蒜蓉蒸制的方法，粉丝就不用了!因为过年的食物太丰盛，加了粉丝怕家人没有肚子享用其它的美味。
十一，【清炒菜心】
过年的餐桌上不能没有青菜，来上一道给大家清清肠胃。现在还没有想好买哪一种，不过到时候肯定选择市场上最贵的来上一点。我觉得过年的青菜也很受欢迎，就是天太冷不好保存。
我们北方年前的菜市场上，其实有时候青菜比肉还贵。比如:秋葵、荷兰豆这些。不过过年不能没有青菜是吧？再贵也得来点！
十二，【糖醋鱼】
做为每年的最后一道菜，也是意味着“年年有余”的一道菜。一般我都是选用二斤左右的铜锣鱼，经过挂糊炸至酥脆，淋上酸甜可口的糖醋汁。
以前特别受家里孩子的欢迎，但是这几年是不是都长大了的原因，好像对我精心制作这道菜“不太感冒”。那么今年就选一条小点的大黄花鱼来制作，不能造成浪费不是。
结语:现在过年给我的感觉与以前不太一样，大家都不太注重吃！有时候一大桌子菜，大家吃几口就不愿动筷了!并不是因为掌灶的“大师傅”不行，而是大家现在对美食好像都不那么期待了!可能平时跟过年吃的差不多的原因吧？不过大年三十这顿饭，吃的是家的味道，吃的是喜庆团圆，吃的是对明天的祝福。所以必须要做够数、做好！让家人有年的感觉！大家觉得对吗？
