×

家庭小炒500款 怎么

家庭小炒500款(炒菜不好吃不入味不知道放什么调料怎么办)

jnlyseo998998 jnlyseo998998 发表于2022-10-17 10:20:56 浏览81 评论0

抢沙发发表评论

本文目录

炒菜不好吃不入味不知道放什么调料怎么办

炒菜是一门技术活,炒菜是一门学问,炒菜是一种文化。要想把菜做的色、香、味俱全就要对各种食材的了解、对各种调料味品的了解、对各种香料的了解、对火候的掌控。本人从事厨师行业也有8年,现在就对于提问者的这个问题,好好的很大家聊聊。

【底味】

  • 我们这里所说的底味主要是盐,盐是百味之王,可想而知盐对菜肴的重要性,一道菜没有盐等于就没有灵魂,吃起来寡淡无味,比如有些菜吃起来表面有盐,嚼到食物里面一点味道都没有,这就是底味。特别像做:红烧肉、鸭子、猪脚、大坨的牛肉之类的食物底味就相当重要了。

【如何放底味】

  • 对于专业的厨师调味一般调2次就到位,家庭式烧菜本人建议最少分三次以上放盐,第一次放盐就是上面所说的底味,让盐慢慢的渗透到食物最中间,使其吃起来里外都有味道。第二次放盐主要是增加菜肴味道的浓度,使其吃起来味道更浓厚。第三次主要是根据自己的口味补盐。按照这个步骤放盐能让食物里外都有味道,我这里所说的是指烹饪时间长一点的食物,像炒蔬菜留用不着这种方法拉。

【水】

  • 很多人在炒菜的时候,一般都会放一些水的,每道菜放水的多少都是一定标准的,这个就要看你当时用的食材来判断,水太多食材熟了,水还没收干味道没有完全渗透到食材里面,这样就会使食物吃来寡淡无味。水太少食材还没熟透水就没了,这样吃起来口感就会差一大截。

【热锅凉油】

  • 热锅凉油从字面上看的意思就是,锅是热的油是冷的,厨师行业的专业术语叫“炝锅”这样做的目的是再炒的过程中不容易粘锅,还有个意思是这样炒出来的菜肴更健康。

【火候】

  • 炒蔬菜的时候是用大火还是用小火。那得看你的食材来判断,蔬菜建议用大火这样时间快,蔬菜里补容易变色。还锁住菜里面得营养。炖菜一般都是先大火后小火这样炖出来的菜更入味。

【刀工】

厨师行业有句话:横切牛羊、竖切猪、斜切鸡。切出来或者砍出来的菜要均匀,不然有的熟有的不熟,很难把控,这样会影响菜肴的口感。

【总结】

总之要想炒好每道菜必须要有一定的经验,不是一两句话就学会了的,那岂不是每个人都可以当厨师了,我以上所说的几点,如果你能理解透,做一般的菜还是不在话下,这些都是一些很普通、很普通的基本功,至于调料怎么用这个太难了,我回答不出来,因为现在调料品种太多。

节奏比较快的年轻家庭,如何可以用最简单的办法在家庭做四菜一汤

很高興回答你的問題,我是一個天天在家做飯的年輕已婚婦女,家有兩個孩子,我每天都要準備三菜一湯,最快最簡單四菜一湯如下:

(1)紫菜豆腐瑤柱肉片湯(用涼水泡開紫菜,備好切好豆腐,肉片,瑤柱洗一洗,用涼開水泡著。開火倒入涼水煮開,把所有材料倒入,煮開,放鹽和少量雞粉,10分鐘完成)

(2)番茄炒蛋(兩個大番茄切片,三個雞蛋打散放鹽巴少量繼續打散,鍋備油燒開,把蛋先翻炒1分鐘,半熟倒出備用,再放油翻炒番茄,放少量鹽巴和雞粉煮出番茄水,放一些番茄醬和兩羹糖煮半分鐘再倒入蛋翻炒一下上碟)

(3)鹹蛋蒸肉餅(把五花肉攪成肉碎,放生抽,耗油,糖,雞粉,料酒,快速攪拌,用一個碟子壓實,把鹹蛋放入肉餅中間,壓一下蛋黃,在煮飯的時候,用蒸架隔開飯面一起蒸煮)

(4)手撕圓白菜(備好辣椒,白醋,蒜末,把圓白菜撕成小塊,燒鍋放油 放辣椒 蒜末,爆一下香就放入菜快炒三分鐘放鹽巴,糖,雞粉繼續快炒入味再放少量白醋翻炒一下出鍋上碟)

(5)牛肉炒西芹(牛肉切片放耗油 鹽 雞粉 油 生粉 提前醃製備用,西芹切好,備蒜末,開鍋放油,把牛肉翻炒一分鐘出鍋備用,再放油煲香蒜末倒入芹菜翻炒一下放入牛肉翻炒 放醬油 糖 耗油 翻炒兩分鐘出鍋上碟)

炒菜用什么油好

要看你做什么菜啦。

各种油的差别,包括口味、耐热性和脂肪酸组成等方面。

1 做煎炸食物,需要耐热性好的油,通常建议使用棕榈油、椰子油和动物油(猪油、牛油、黄油等)。

虽然这些油貌似“不健康”,但谁会为了健康而吃煎炸食品呢?煎炸本身就是最不健康的。如果用这些饱和脂肪比较多的油来油炸,油脂在煎炸过程当中氧化聚合的速度没有那么快,所产生的多环芳烃类致癌物会比较少一些,可以说是让不健康的食物至少还稍微安全一点。

2 做日常炒菜,如果要温度高一点冒油烟的话,可以用花生油、菜籽油、稻米油(米糠油、大米油)等。

它们的脂肪酸饱和程度低于动物油,但比其他植物油稍微高一点儿。短时间几分钟十几分钟的煎炸也是可以的。

超市卖的调和油通常适合于炒菜,它们是用多种植物油组合而成,虽然成本较低,但调配之后脂肪酸比例适当,综合而言是价廉物美的。

3 做日常炒菜,如果很少冒油烟的话,可以用大豆油、葵花籽油、玉米油、非初榨的橄榄油、芥花油等。

它们含有的不饱和脂肪酸比较多,长时间或高温加热之后容易发生氧化聚合,最好是在明显冒油烟之前就把菜放进去。实际上,对澄清透明的精炼油来说,明显冒油烟时温度已经超过200摄氏度,是有产生致癌物风险的。家常炒菜160-190摄氏度已经足够了。冒油烟一则污染厨房,二则污染空气(产生PM2.5很厉害),三则伤害做饭人的皮肤,四则油烟本身是肺癌的致癌物。

4 有些为了保健而吃的油,比如亚麻籽油、紫苏子油、初榨橄榄油,就不要高温烹炒了。它们或是本身不耐热,或是含有“杂质(无害健康的)”使其容易氧化。可以用来做汤、做凉拌菜,或者煮菜煮好了之后加一点。

5 有些为了风味而吃的油,加高热会使风味损失,也不适合炒菜。比如芝麻做的小磨香油、花椒油等。

炒菜花怎么炒

炒菜花怎么炒?

大家好我是娜妮,很高兴回答这个问答。菜花是我们桌上的家常菜,平时也比较喜欢吃菜花,菜花的经典做法是干煸菜花,香辣美味,但是因为家里有孩子,所以一般炒菜不怎么放辣椒,所以菜花我会和西红柿搭配在一起炒。

西红柿的汤汁酸甜适口,菜花沾满西红柿的汤汁,吃起来更美味,炒这道菜之前,菜花一定要先下热水焯一下,一是可以将菜花里的农药和小虫子去除干净,吃起来会更放心。二是菜花经过焯水以后可以将去掉菜花的涩味,吃起来口感会更好一些了。三是菜花焯水以后,就会被煮透,这样后面炒的时候,更容易炒熟,而且更能吸收西红柿的汤汁,吃起来会更入味。

这道菜的做法很简单,大人孩子都爱吃,酸甜适口,软嫩好嚼,是一道美味的家常菜,下面就跟着娜妮来看看这道菜的具体做法。

菜花炒西红柿——酸甜适口,做法简单,一看就会

【食材】:菜花半棵、西红柿1个

【调料】:番茄酱1勺、大蒜4瓣、生抽1勺、耗油1勺、白糖1勺、盐少许、植物油适量

【美食步骤】:

1、将菜花掰成小朵、菜梗如果嫩的话,可以用刀切成片,一起炒着吃,然后将菜花放入清水里,加入适量的盐,浸泡一会,大蒜扒皮后,切成碎末,西红柿切成小块。

2、锅里加入热水,水煮开后,将菜花倒入锅中,焯2分钟,然后将菜花捞出,过一下凉水,沥干水分备用。

3、锅里加入植物油,油烧热后,将蒜末倒入锅中,炒出香味,然后将西红柿倒入锅中,小火翻炒,将西红柿的汁水炒出来,然后加入1勺番茄酱,翻炒出香味。

4、将焯好的菜花倒入锅中,加入1勺生抽、1勺耗油、1勺白糖,翻炒均匀,然后再撒入少许盐,翻炒几下就可以出锅了。

菜花炒西红柿之温馨提示

(1)菜花先用盐水浸泡一下,然后在下热水焯一下,焯完水以后,要将菜花过一下凉水,这样菜花可以变的更翠绿,而且过凉水以后,菜花会变得稍微硬一点,吃起来口感会更脆嫩。

(2)菜花的菜梗如果比较嫩的话,可以将用刀切成片,一起下锅炒制,不要浪费掉,菜花梗炒熟后也是非常美味的。

(3)如果不喜欢吃西红柿皮,可以先将西红柿皮去掉再切成块,西红柿下锅以后要用小火翻炒,将西红柿里的汤汁炒出来,再加入一些番茄酱,使西红柿的酸甜味更足一些,这样菜花吸收到西红柿的汁才会更入味。

(4)最后将菜花倒入锅中,加入调料后,翻炒几下,菜花吸收到汤汁和调料后,就可以出锅了,不用翻炒太长时间。

结语

以上就是我给大家介绍的菜花炒西红柿,希望大家能够喜欢,做法非常简单,只需要这几个步骤,就可以做出美味的菜花炒西红柿。

感谢大家抽时间浏览我的分享,希望我的回答能帮助到您,如果您感觉还不错的话就关注我吧,我会每天跟大家分享美食的,欢迎大家评论、转发、收藏,您的认可就是我前进的动力!

会炒一些家常菜可以开个小饭馆吗

大家好,我是胖胖。我来回答:

如果想开一个饭馆,也就是饭店。需要许许多多的条件,不光需要菜品。为人处世,经济环境,卫生条件,地理位置等同样是必不可少的。下面就我的理解来分析一下。

1.菜品多样化

现在的食客对于菜品的要求越来越高,不光要有好的味道,还需要具备色香味俱全。不同年龄段的客人有不同的需求,如果只做家常菜难免菜品单一,满足不了客人的需求。

2.招牌菜

做一个饭馆必须要有自己家的招牌菜,才能有核心竞争力。必须要有自己的菜品特色,才能有所发展。家常菜人人都可以做,你用什么来留住客人的胃?用什么来招揽回头客?

3.社会关系

饭店是一种经营手段,更是社交关系的一种体现。等客等于等死。没有固定的客户群体就意味没有稳定的收入。

客源不稳定就给备料造成了很大的困难。准备了,客人不来,原料就不新鲜了。不准备的情况下,客人来了点什么什么没有,客人还是不满意。

4.大的经济趋势

做饭馆还需要考虑的就是大的经济环境。经济环境呈上升状态时,人们手里有钱,可以随意消费。可当经济呈低迷时,手里都没有闲置的钱。大多数人都会选择在家吃饭,减少应酬。所以饭馆的生意也会受其影响!

综上所述是根据我的经验得出的结论,所以我觉得会炒一些家常菜不适合开餐馆,希望可以帮助到你。大家有不同意的意见,可以留言讨论。共同学习,共同进步!

怎样才能把菜做得色香味俱全

你好!很高兴回答你的问题,我是邻家郑姐,喜欢跟大家分享美食,每天用简单的食材做出不同的美味。

你问怎样才能把菜做得色香味俱全?我个人的理解是只要你用心去做一件事,总会把这个事做好。烧菜也是一样,只要你感兴趣愿意去学,用心去做菜一定能做到色香味俱全。

烧菜要注意下面几点。

菜的颜色

无论做什么菜,首先你要突出菜属性和它的本色。例如炒青菜要突出它个本色绿油油,要用大火炒,而不能加带颜色的佐料。又如做红烧肉,突出红烧肉本色和香味,那就需要加深颜色的佐料老抽生抽。又如煲汤,为了突出汤它的清淡原味,也不能加深颜色佐料的,如加了颜色不但不好看,汤的味道也变了。

菜的香味

不管烧什么菜一定要了解菜的本质,如烧鱼,它的特质就是有腥味,怎样做才没有腥气呢,用料酒、生姜炝香。又比如炖鸡,鸡也是有腥味的。假如你不先除去鸡本质腥味,直接下锅煮,这样的鸡闻不到香味也不好吃,如果你把鸡冷水下锅大火焯一下,水里加料洒和生姜去腥味。然后热锅加油生姜把鸡倒入锅中继续爆炒,这时鸡的腥气已除了,鸡原汁香味出来了。

菜的味道

烧菜要注意咸淡问题,任何菜过咸过淡都不好吃。烧菜还要掌握它的火候问题,这个直接影响它的味道,比如烧青菜要大火炒,时短快,这样青菜烧出来好吃。又比如煲汤,先大火炖后改小火慢慢熬出汤汁来,味道才好。不同食材有不同的做法,要想菜好吃,佐料建议别放太多,尽量保持菜的原汁原味,才吃出健康。

希望我的回答对你有所帮助,想学做更多美味家常菜,请关注邻家郑姐,每天用简单食材做出不同美味,你有什么好的建议和方法,请给我留言讨论,相互交流经验。谢谢支持!

有哪些在家比较容易做的美食

在家做比较容易的美食,比较容易也就是最简单的做法,由其夏日时节,气温高,潮湿闷热,这时应以清淡饮食为主。
凉拌蒜蓉皮蛋,少油少盐不油腻,香辣土豆丝,经济实惠,既当饭也当菜。夏天第一靓汤是西红柿鸡蛋汤,酸甜可口,开胃清淡。




在家做饭,你最拿手的4个菜是哪些

第一个,辣椒炒肉。

●四两猪瘦肉顺刀切不规则片,两只青辣椒两只红辣椒切不规则片,姜切末,葱切段,一根蒜苗切段。

●湿淀粉、生抽、料酒抓腌肉片10分钟。

●炒锅热油,先炒开肉片给葱姜,扒拉一边炒辣椒,和进肉片,给蒜苗和盐,香味出来关火装盘。

第二个,酸豆角肉末。

●二两猪肉切末,四两酸豆角切粒,葱切花姜切末,干红辣椒切碎段。

●炒锅热油,肉末炒开给葱姜、红辣椒,炒香烹生抽,入味下酸豆角,炒香关火装盘。

第三个,粉蒸肉。

●半斤带皮五花肉,切一分厚大片,葱花姜末甜面酱生抽腌制20分钟。

●给米粉拌均匀沾满。逐块挨着皮朝下摆进蒸碗,送进蒸锅,上汽加盖,大火圆汽40分钟关火。

●关火5分钟后开盖端出蒸碗,扣上盘子翻过来,成菜上桌。
第四个,炒花生米。

●半斤花生米水里淘洗干净后沥水。炒锅给一点油,凉锅下花生米,中火偏小,锅铲子勤翻,炒到连声的噼啪作响,锅里起微烟关火,放凉了装盘。

安徽人喜欢吃什么炒菜

安徽人喜欢吃什么炒菜?这种问题回答要分皖南和皖北了,那么首先说说安徽皖南人的每日三餐的炒菜。

对于皖南来说,大多数喜欢炒青菜?,辣椒炒鸡蛋,青椒炒豆干,芹菜炒肉丝,韭菜炒鸡蛋,西红柿炒鸡蛋,雪菜炒肉丝……,整体而言,皖南地区,马鞍山、芜湖、铜陵、池州、黄山、宣城、安庆、六安、合肥,这些城市都是比较喜欢炒菜为主。

关于皖北地区人比较喜欢大杂烩为主,主食以面粉为主。皖南地区以大米为主。

皖南还有一个特色小炒叫“三河小炒”,以各种小菜混合一起进行爆炒。(方出)

什么家常小炒好吃怎么做

看到楼主提问说起小炒,作为湖南人的我,不得不提到这样一道家常菜—农家小炒肉。

农家小炒肉,湖南人耳熟能详的一道菜品。主要是以五花肉和青椒为主料,蒜、湖南剁辣椒等为辅料炒制而成。

农家小炒肉,也是开胃菜、下饭菜,成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点。做法也有很多种,以下暂时先分享其中一款做法:

1:选用食材

主料:优质五花肉一条;

配料:蒜苗、适量青椒、一点红椒用来点缀、姜丝;

调料:生抽、盐、酱油;


2:步骤做法

①选用五花肉,然后切成厚薄均匀的肉片,这样吃起来肥瘦均匀,不油腻。

②用少许料酒,将切好的肉片拌好腌制下,使肉质嫩滑;

③油锅烧热后,加热后姜丝,辣椒,蒜苗进行煸炒,爆香;

④爆香后加入肉片,炒至变色后加入适量生抽和酱油;

⑤炒制成熟后,放入适量加盐,味精,稍稍翻炒即可出锅。

更多家常美食,欢迎下方留言分享哦!