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大家认为餐饮管理的难点在哪里
知行创优®原创经营问答系列（624）
我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践17年！
★ 问题所问：大家认为餐饮管理的难点在哪里？
问题关键词：餐饮管理
餐饮管理：围绕餐饮经营主线，契合市场，提升效率，增加效益的思维及行为
首先我想问一句：
各位看客
你心目中的餐饮管理是什么样的呢？！
言必说“管理”的人不少！
但对于“管理”二字
你又是如何理解和解读呢？！
如果对“管理”二字没有确切的理解
那我就来说下“管理”二字的意义所在！
对于“管理”二字
常见的理解有三种
1）管人理事（基层主事职责）
2）管事理资源（中层干部职责）
3）管资源理方向（创始人职责）
就餐饮行业而言
绝大部分对于“管理”的理解属于第二种
即中层干部所行使的职责内容
★★ 餐饮行业属于“劳动密集型”行业
加之其专业性强
市场竞争激烈
对于初入餐饮行业的“小白”而言
很多人都会有“摸不着头绪”的感觉！
举个栗子：
如果
你聘请一位刚毕业的大学生担任餐饮门店“店长”职务！
你问询其“如何开展工作”？！
他是无法给出明确的“答案”的
很显然
没有亲临现场的实践
没有遇到实际工作中的困难
很难让“小白”理解餐饮管理的奥义！
“亲临现场”是实践餐饮管理的基础
我遇到过无数自以为对餐饮很在行的“高人”
当我抱着“请教”的姿态问询一些问题：
臂如
1）餐饮管理的出发点是什么？
2）餐饮管理如何做？
得到的回复无外乎：
“出品要有特色”
“对顾客的服务要热情”
“价格要便宜实惠”
等等
诸如此类。。。。。。
这些回答自然很难让人满意
但也可以迷惑一些人（对餐饮一无所知的小白）
试问
如果不能亲临现场
又怎么能够了解餐饮运营中所发生和遇到的问题呢？！
也许
有些餐饮BOSS（这类人不在少数）
又会说：
只要销售额（流水）达成目标
是否“亲临现场”？
又有什么区别呢！
各位
如果你也认同以上看法
那么“餐饮经营”改为“餐饮售卖”，岂不更好？！
事实上
无论你是何种经营高手
只要
脱离经营现场
你就已经在失败的道路上前行
餐饮管理的本质是提升效率
现在餐饮行业
有一种思潮：
以出品（特色招牌菜）为核心
提供配套服务
举个栗子：
小龙虾/炭烤牛蛙/剁椒鱼头/小炒黄牛肉
似乎聚焦于“出品”
就是“餐饮管理”
当然
我不否认其“经营理念”的差异
但是
如果市场上出现了众多“雷同”的餐饮经营者
这种以“出品”为管理核心的餐饮经营者就会“一败涂地”
沦为“价格竞争”/“选址竞争”/“场景竞争”的牺牲品
正确的管理思维应该是：提升效率
为何：
同样的出品
同样的员工数量
同样的门店地理位置
就有经营好坏的差别存在呢？！
原因在于：
经营效率的差异存在！
很简单
如果你作为一名餐饮经营者
1）能够在“单位时间”里售卖更多的出品
或者
2）能够让“单位出品”的成本压缩
或者
3）能够让“单位员工”的工作差错率减少
那么
剩下的只是市场占有（顾客基数）和市场增长（新增顾客/消费频率）两类问题的解决
（问题本质是“市场营销”和“营业推广”）
上述两者能够解决
你的胜出就是必然！
★★★ 餐饮管理说难不难
关键在于经营者亲临现场
用心洞察
洞察的目的在于“如何提升效率”
做到这些
一切“水到渠成”！
翰德经营每一篇 赋能成长每一天！
怎么样才能带好一个餐饮团队，做好一个管理者
感谢头条君邀答！ 我是黄翰德，国家高级营销师，餐饮经营实践15年。欢迎关注我（知行创黄翰德）！
问题所问：‘’做餐饮那么多年，怎么样才能带好一个餐饮团队，做好一个管理者？‘’
问题关键词：带好餐饮团队、做好管理者。
我先阐明基本观点。
如下：
带好餐饮团队：统一经营理念，树立明确的经营目标，让团队中的每一个成员参与其中，并能获得成长和回报。
管理：立场不同，重点亦不同。
⑴创始人：管自己，理团队。
⑵中层管理者：管事，理资源。
⑶基层管理者：管人，理事。
开宗明义：清晰自身立场，把握过程节点。明确经营目标，以终为始，稳步推进，为团队成员的成长及回报坚持不懈，这就是管理的奥义。
我从餐饮经营角度阐明问题观点。
如下：
第一点：清晰自身立场。
⑴明确管理者身份。
①创始人
管自己：根据市场反馈及现有资源，调整经营理念。
经营理念：
为什么人提供出品（服务）？
以何种形式提供？
客层结构如何？
优质客层来源于何处？
自身优势与劣势各是什么？
外部环境变化所带来的影响？
理团队：寻找合适的人（匹配经营理念），实现组织职能。
能力匹配
性格匹配
目标匹配
②中层管理者
管事：亲临现场，把握客层动态及反馈，处理突发事件（危机公关）。
理资源：人／财／货／店。
人：
内部：基层管理者／员工（前厅／后厨）。
外部：政府职能部门／关联单位／竞对。
财：
财务：进／销／存。
资产：设施／设备／摊销／折旧。
营业现状：
经营流水：盈／亏／平
货：
采购
库存
报损
溢余
店：
设施维护
设备保养
门头装饰
前厅保洁
后厨运维
③基层管理者
管人：安排每个员工的工作场景，分配每个员工的工作时间。
理事：明确员工职责，修正指导员工失误及错误。
第二点：明确经营目标。
⑴创始人：
战略目标：
市场占有率
市场增长率
⑵中层管理者：
战术目标：
经营目标
阶段目标
团队目标：
人效／坪效／品效
⑶基层管理者：
员工目标：
提升目标
岗位目标
业绩目标
第三点：团队成员提升。
⑴创始人：
授权／分权
⑵中层管理者：
督促／帮助／利他／分享／分担
⑶基层管理者：
亲临现场／传帮带／先进带动后进
综上所述：无论处于何种立场之管理，均需明确立场，从立场角度决定管理节点。同时律己利他，才能同频共进，实现共同的经营目标。
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