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年夜饭为什么有一道菜是必不可少的，你知道吗
我们这儿年夜饭要烧一道全鱼，这道菜是必不可少的。取其年年有鱼（余）之意，希望一年大吉大利丰收如意。
而且做这一条鱼最好是鲤鱼，要保留完整的鱼身，老人家还嘱咐鱼鳞鱼腮都不能去，只简单清理干净鱼肠就可以了。这条鱼在年夜饭前必须要的，家家都要需求量很大的，所以要提前好多天就要准备。记得买迟了巴掌大点的小鲤鱼就得一二十元，价格要翻好几倍。
而且，这鲤鱼必须是烧全鱼，有头有尾齐全的红鲤鱼在年祈福。这鱼做好以后，再加上红烧肉和豆腐，要摆在桌上，烧香祭拜祖先后，再才能开始吃年夜饭。
年夜饭很丰盛，大鱼大肉想吃什么就吃什么，做得越丰盛，剩下越多就越好，这也为年年有鱼开了好兆头。小时候丰盛的年夜饭是最大的期盼，敞开肚子吃是最大的喜悦。
可是，别的鱼肉能随便吃，这道烧全鱼在我们这是不能动的，必须保留到月半——元宵节后，年过月尽了才能吃，这也是因为这鱼有祈福的意思，不能随便吃了。在这半个月里，讲究过年礼数的人家会在初一到初三这三天年里，以及元宵节前后三天，会摆上鱼肉豆腐祭拜祖先，烧香烛值钱放鞭炮，把这些菜反复烧热……所以过年很麻烦，也是鞭炮不断，显得很热闹。
不过近些年来这些规矩慢慢的被年轻人所抛弃，年夜饭留全鱼到元宵节过完的人家可能不多了。祭拜祖先的仪式在意的人少了，懂的人也不多了。所以过年的味道也淡然了吧。
那么你们家乡年夜饭必不可少的那道菜到底是什么呢？和我们是一样的吗？
在你的记忆中，每年年夜饭都必不可少的是哪道菜
我们南京人春节期间与全国人民一样，全家人在一起，品美酒吃美食，美食各家不尽相同，但必不可少的几样莱是相同的，一年年有余，鲢子鱼，二是无肉不成席，红烧肉(有配菜混烧的)，三是十样菜(芹菜，菠菜豆芽腌菜黄花菜姜片木耳等等)，还有一道老母鸡汤(山药，木耳)。
有的地区的年夜饭一般十二道菜，是否代表一年的十二个月
首先来说每个地区有不同的风俗和饮食习惯，食材及口味上均有南北差异。
在过去老北京年夜饭讲究“四四见底”，所谓“四四见底”，是指年夜饭由四凉菜，四热炒，四肉菜，四汤菜等组成，讨一个四平八稳的万福吉祥。
年夜饭是一家全年最丰盛的宴席，菜品的讲究也不少，鱼和四喜丸子必不可少，每道菜都有着丰富的内涵和寓意。
比如餐桌上要有鱼，因“鱼”和“余”谐音，象征着“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。还要有一个什锦火锅，意思是指日子过得红红火火。
此外，随着时代的发展，人们对健康养生尤为重视，在原有的菜品上更新改良，按照每家人口味习惯给与改进，减少一些肉类，而多添加了瓜果蔬菜。让家人吃的更开心，更健康。
另外，还有两道菜比较讲究，其实就是一盘糖醋心里美萝卜丝，俗称菜头，祈福来年有好彩。最后多为一道甜食，以拔丝苹果居多，祝福往后的日子平平安安、甜甜蜜蜜。
你家的年夜饭一般有几道主菜
很高兴回答您的问题，来说一下我们家的年夜饭跟大家交流！小时候，爸爸经常会说，过年不如盼年，就是说年一扎眼也就过去了，重要的是体会过年之前为了年而忙的这个过程。每年一过腊八，就开始盘算着年夜饭吃什么，准备哪些菜，但是不管怎么准备，四样主打菜是一样也不会少，就是鸡鸭鱼肉。
过年吃鸡有吉祥如意之意，象征着新的一年万事大吉。过年吃鸭源自于古代的一句诗词“春江水暖鸭先知”，意思就是过了年就马上预示着春天到了，鸭子也出来了，所以会吃鸭子，代表着新年新气象。鱼，这个是全国各地都会有的一道主菜，过年吃鱼意味着连年有余。肉，我们这边一般会上肉丸子，四喜丸子，有团团圆圆之意。
跟大家详细说一下四道主菜的做法：
一、香菇炖鸡
准备食材：
鸡，香菇，老抽，料酒，盐，葱，姜，八角，香叶
做法步骤：
1.鸡切块，放入沸水2分钟，捞出来晾干备用。
2.香菇洗净，葱，姜切片备用。
3.锅底放油，加热4成熟，放入八角，葱，姜，香叶爆香。
4.加入鸡块，老抽，料酒煸炒5分钟，倒入清水炖40分钟。
5.放入香菇继续炖15分钟，加入少许鸡精，盐即可出锅。
二、脆皮烤鸭
准备食材：
鸭子，老抽，盐，蜂蜜，五香粉，孜然，料酒，甜面酱，白糖，葱，姜，蒜，醋。
做法步骤：
1.鸭子去除内脏，清洗干净，晾干备用。
2.调料汁，加入老抽，五香粉，孜然，料酒，白糖，葱丝，姜末，蒜沫。
3.鸭子表面用牙签扎满小孔，把料汁倒入鸭子上，用手反复揉匀，使得料汁全部腌制到鸭子里。
4.用保鲜膜包裹鸭子，放入冰箱腌制24小时取出。
5.烤箱预热，把鸭子晾干放入烤箱，180度烤制30分钟。
6.拿出表面刷一层蜂蜜，再放进去170度烤20分钟，反复两次，再刷两次蜂蜜，烤40分钟。
7.烤好后取出切片，和甜面酱搭配即可食用。
三、糖醋鲤鱼
准备食材：
鲤鱼，白糖，醋，葱，姜，料酒，淀粉，面粉，油，番茄酱，味极鲜
做法步骤：
1.鲤鱼去内脏，清洗干净，斜刀划几下，先竖切1厘米左右然后横着切2厘米左右，两面都划刀。
2.加入料酒，味极鲜，少许盐腌制10分钟。
3.醋，白糖，番茄酱，味极鲜，清水调配汤汁备用，葱，姜切丝备用。
4.锅内放油加热至4成，鲤鱼表面裹上一层面粉和淀粉。用手提着鱼尾，先将鱼头下锅炸2分钟，然后缓缓下锅炸身体，炸熟后捞出放入盘中。
5.锅底留少许油，放入葱，姜丝炝锅，加入调配好的料汁，放入少许淀粉勾芡粘稠，淋到鱼身上即可食用。
四、四喜丸子
准备食材：
猪肉，老抽，盐，葱，姜，五香面，木耳，味极鲜，淀粉
做法步骤：
1.木耳温水泡发，清洗干净，切碎备用。葱，姜切末备用。
2.猪肉切馅，放入老抽，味极鲜，盐，五香粉，姜末，葱末，木耳腌制30分钟入味。
3.用筷子沿一个方向搅拌均匀，用力搅拌使得肉馅上劲。
4.用手团直径4厘米左右的丸子，团成圆形后滚上一层淀粉。
5.锅里放油加热4成熟，放入丸子炸至金黄色，捞出来控油备用。
6.锅里放入清水，加入味极鲜，放入丸子盖上锅盖炖10分钟，加淀粉勾芡收汁。
7.出锅后撒一小撮葱花既可食用。
小提示：过年的主菜做起来步骤比较多，大家不要嫌麻烦，毕竟是过年有时间，一家人团聚在一起是值得去好好露一手的！
我是铲子，一个爱下厨房不爱下馆子的宝妈。专注于分享家常美食的制作方法，欢迎大家与我一起交流成长！
