大年三十年夜饭菜谱（后天就是大年三十了，能说说你的年夜饭菜谱吗）

本文目录

• 后天就是大年三十了，能说说你的年夜饭菜谱吗
• 大年三十晚上年夜饭你们都会吃什么饭如果吃米饭又有那些必须要吃的菜
• 大年三十晚上，你们都吃的什么年夜饭

后天就是大年三十了，能说说你的年夜饭菜谱吗

大盘鸡 烧茄子

酸菜鱼 平菇青菜

山药排骨 蒸鸡蛋糕

萝卜炖羊肉 拌黄瓜

蒜苔肉丝 挂霜花生

红烧带鱼 沾汁猪肝

凉拌牛肉 姜汁莲菜

腌腊八蒜

我们一家10个人， 7个大人，3个小孩。这就是我们大年三十的午饭。明天做好会发视频。

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大年三十晚上年夜饭你们都会吃什么饭如果吃米饭又有那些必须要吃的菜

大年三十晚上年夜饭你们都会吃什么饭？如果吃米饭又有那些必须要吃的菜？

第一道：金玉满堂，小孩子最爱的

食材：玉米粒、胡萝卜，香菇、珍珠马路、荷兰豆、青豆、盐

第一步：全部食材清洗干净，焯水1分钟捞起备用。

第二步;烧热锅入油，全部食材倒入翻炒2分钟左右，出锅前撒入盐即可。

第二道：木耳炒虾仁
黑木耳的营养非常丰富，其中铁的含量极为丰富，是很受欢迎的一种食材，色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤。虾又是营养价值非常丰富的食材，含有钙、磷、铁、碘等矿物质，经常吃虾能增强免疫力和补钙。

食材：虾仁、胡萝卜、木耳、姜、盐、料酒、淀粉

第一步：黑木耳1小把，说到泡发木耳，许多人都有这样或那样的疑问，木耳是用热水泡还是冷水泡？泡发木耳需要多长时间？泡木耳不能只用水泡，学会这诀窍，1分钟泡发木耳又大又软。

把干木耳放进能密封的保鲜盒，加白糖和清水，盖上盖子，拿起来使劲摇晃，这样泡发木耳的原理是：快速摇晃能加速水分子的运动，这样木耳就能快速的吸收水分，达到快速泡发的目的。还可以有效地去除木耳表面的灰尘和杂质，再用清水清洗两次备用。

第二步：剥好虾仁，放入料酒、盐，淀粉、姜片抓均匀腌制5分钟备用。

第三步：锅里放入油，加入提前腌制好的虾仁大火快速翻炒，炒至7成熟捞起备用。

第四步：胡萝卜切片，锅中加入油烧热，放入胡萝卜和木耳翻炒，木耳是菌菇类最好多煮一会，所以我加入点清水，因为稍后加入虾仁是拌了淀粉，所以水很容易被收汁。翻炒过程中黑木耳会发出噼里啪啦的声响，这个过程中要注意防止黑木耳溅出来的油烫到手或脸，所以炒木耳的时候加一点的水，加水可以降低锅中的油温防止木耳炸锅。第五步：木耳熟的差不多的时候加入之前炒好的虾仁，翻炒均匀，出锅之前加入适量盐调味即可啦。

第三道：快过年啦！想好菜式招待客人了吗？试试酱油焖鸭，香气四溢无腥味

食材：鸭半只、葱两根、冰糖适量、3勺生抽、2两勺蚝油、盐适量、蒜、冰糖

第一步：鸭子，清洗干净，葱也清洗干净备用，冰糖、生抽，蚝油，备用

第二步：将鸭子洗净，洗干净后 ，上锅，加入适量冷水焯鸭肉，还可以加入适量葱段、蒜片去除腥味，在煮的时候中会有血沫，要把血沫打捞起来，才能保证肉鲜汤白。大约煮10分钟后，将半熟的鸭肉盛起来备用 。煮鸭子时，焯水用冷水还是热水？第三步：焯水之后的鸭子晾干或者拿厨房纸吸干表面水份，下一步操作的时候才不会溅油给自己，哈哈

第四步：起锅下入少量的食用油，然后下入碎冰糖或白砂糖，开火同时下冰糖。 （注意，千万不要等油温先上去才下糖，这里要特别注意一下，）开火后就要开始翻炒冰糖了，保持小火，全程尽量保证中途不停下，慢炒去化开冰糖。——（注意，要小火去炒，并且尽量别停下）。冰糖溶化后放鸭进去 翻炒均匀，让鸭子每个部位都裹上糖色，真的很诱人啊

第五步：加入葱和调味料和清水，开始焖煮时间啦，是不是特别简单的做法，而且做出来一点都不腥，喜欢吃辣的朋友加多两个辣椒 一起焖。盖上锅盖大火烧开，烧开后转成中小火焖30分钟第六步：好，差不多了，大火收汁，别收太干哦，流少许汁，出锅斩块装盘

第七步：装盘淋上酱汁，就可以上桌开吃啦，是不是好有食欲，鸭肉肥嫩不腻，家庭式的做法，也能烧出饭店大厨的味道。喜欢动手的你，不妨在家里试试吧！

第四道：白切鸡

第一步：鸡洗净后剁成两半

第二步：半锅水烧开后，用手捏住鸡头，将鸡身放入开水中浸汤，每隔几秒钟将鸡提出，这个过程反复几次，可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩

第三步：适量姜拍破或切片，小葱挽成结，连同鸡一起放入水里浸煮，大火烧开后改中小火煮15分钟后关火焖10分钟。

第四步：煮鸡期间，将葱姜蒜切细。准备一盆凉开水备用。

第五步：碗里放入葱姜蒜，锅里倒入适量色拉油烧热，再倒入葱姜蒜碗里。也可以直接加入一勺芝麻油

第五道：蒜蓉金针菇烤花蛤虾

食材鲜虾、花蛤、蒜、金针菇、盐、糖、蒸鱼豉油、料酒、姜、蒜。

第一步：虾洗净，减去虾须，开背去虾线，加姜蒜片，盐、糖、蒸鱼鼓油料酒腌制30分钟。

第二步：蒜蓉红椒切末，热油锅，煸香蒜蓉。

第三步：金针菇去除根部杂质，洗净，控干水分，平铺在烤盘上。

第四步：烤箱上下火200度，预热，花蛤洗净，水烧开，加点点盐，下花蛤。

第五步：大概一到两分钟，花蛤就基本开口，个别没开口的可以用手指掰开就行，千万不能煮太久。

第六步：将腌制鲜虾的酱汁均匀倒在金针菇上，并撒上一勺蒜蓉油，然后在开口的虾背上码上蒜蓉油。

第七步：因为花蛤没有腌制，所以在剩余的蒜蓉油中加一点点盐，搅拌均匀，码到花蛤上。

第八步：放入预热好的烤箱中层，上下火200度，烤10到12分钟，具体时间请根据自己的烤箱温度和食材大小决定

第九步：最好，烤个8到十分钟的看一下成熟的程度，烤过火就不好吃了，出锅撒葱花白芝麻即可。

第六道：清蒸鲈鱼，过年必点一条鱼，寓意年年有余。

食材：鲈鱼一条，蒸鱼豉油、姜、葱、油。

第一步：把鲈鱼洗净，刮净鱼鳞，去内脏，在鱼身两面划上几道，把姜切片垫在鱼身下、撒在鱼身上、放在鱼肚子里，

第二步：放在蒸锅里蒸，水开后蒸8-10分钟。

第三步：取出倒去盘子里的水（关键一步，否则会很腥）。

第四步：把葱切丝，均匀地撒在鱼身上。

第五步：在锅上烧点热油，浇在葱丝上烫出香味儿。

第六步：最后在鱼身上撒上蒸鱼豉油，即可。

第七道：清蒸姜葱虾

食材：鲜虾450克、姜15克、葱20克、黄酒（料酒）1汤匙

第一步：材料准备好，将虾冲洗干净

第二步：剪掉虾须和虾枪，挑出虾肠，放入碗中，调入料酒和胡椒粉，腌制一会，姜切丝，葱切段

第三步：摆在虾的表面，放入蒸锅中，大火蒸约8分钟，蒸好后取出，摆入干净的盘子，

切一些葱丝摆盘即可。

第八道;鱼香肉丝,超下饭菜，必须来两碗白米饭

食材：瘦肉200克；青椒1个；胡萝卜半根；木耳10朵；郫县豆瓣酱1勺；香醋少许；酱油或生抽少许；白糖适量；味精适量；淀粉（肉丝用）适量；水淀粉适量

第一步：瘦肉或者里脊肉按照纹路切成细丝，加白胡椒，盐，料酒，少量淀粉抓匀腌制！胡萝卜，木耳和青椒都切成细丝，水淀粉提前调好备用

第二步：开始调鱼香汁：香醋，白糖，酱油，味精调匀、白糖25克，香醋20克，酱油15克，盐2克，味精1克，水淀粉25克，香油1滴

第三步：起锅放油，下肉丝炒制，肉丝炒到发白盛出留用

第四步：锅内剩油下胡萝卜丝炒一下，因为胡萝卜丝不容易熟软，然后盛出来

第五步：加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱干的话可以加点水

第六步：下木耳丝和青椒丝翻炒，加入胡萝卜丝一起炒

第七步：炒熟蔬菜类然后加入肉丝，倒入鱼香汁，大火翻炒均匀，最后加入水淀粉，让菜都裹上浆，有光泽

第八步：出炉！特别下饭，特别简单，食材都是北方人家里最常见的！

大年三十晚上，你们都吃的什么年夜饭

谢邀！问题涉及到大年夜的万家灯火，尽管很个体，但是非常有借鉴意义，毕竟馍馍都是别人家的香，饭菜都是别人家的好吃。哈哈！

作为华北平原南部人，老王老家除夕之夜的年夜饭，是吃中午剩下来的，除夕的中午是正餐！但是晚上仍会新增几个菜，因为地方风俗就是这样，大年三十中午就开始鞭炮响起，鞭炮放后就代表家家户户吃饭了，吃完后，就开始贴对联。除夕这天中午吃饭，代表当地过年！在之前的问答中，老王也详细介绍了全国多个地方中午吃年夜饭的风俗，是地方习俗决定的。

回归话题，我们家里年夜饭都吃什么呢？如下所述。

一，先说冷菜。

整个华北平原南部，黄淮流域，除夕这天吃饭，一定是先上凉菜，再上热菜，而不是一枪头冷热全上，全部摆满桌子。上凉菜，是先打开胃口，是饮酒的最佳配菜。一般来说，这个区域的年夜饭大同小异，老王介绍如下，个别配图其实很难找，但是“今日头条”有个视频作者叫“小惠的生活”，长垣人士，有兴趣的可以看看大叔在家做的凉拌菜视频，非常贴合当地实际。

我们老家过年，冷菜必须有酱牛肉，当地叫卤牛肉，纯粹的黄牛腱子肉，卤好切片拼盘，一般来说，当地过年，都是在集市上买好回来直接切片装盘，连酱料汁都不用，直接吃。且很少在家自己做，毕竟黄牛肉在这个区域非常常见，仅次于猪肉。

其次必上的凉菜是凉拌藕片，一般来说会配上菠菜，花生，这是我们当地过年必备的凉菜。花生仁煮熟，藕片切好焯水，菠菜洗好焯水，这三样可以做成一个拼盘，用姜末生抽和地方甜油凉拌，要么藕片菠菜凉拌，要么花生菠菜凉拌，全网都没有该图。

再次是凉拌银耳。注意不是凉拌木耳，而是银耳，木耳尽管营养丰富，但是太黑，没有银耳喜庆。银耳，银耳，求财，就是求银子啊。凉拌银耳一定是酸甜味道，相当可口，慢慢一盘，不多不少，喜庆！

冷菜还有很多，荤菜配对，比较受到当地热衷的，还有凉拌猪脚，就是卤好的猪蹄，各种口味的香肠，以及各种当地的点心拼盘。

二，再说热菜

吃完凉菜，也充分了领略了美味的白酒，因为荤素凉菜最搭配的就是白酒，喝的也最有滋味。一般来说，我们老家当地，热菜先上鸡肉，类似于地锅鸡，但是没有面饼，尤其是散养的小公鸡，红烧后再炖，炖的越久肉越香味，可谓满院飘香。

其次上的热菜是清炖的猪肘子，炖的汤清肉美，一个大猪肘子放在无把白砂锅里，那是相得益彰。

再次上的热菜如红烧羊肉，爆炒虾仁，农家小炒肉类等等热菜齐上阵，最后压轴的仍是一条红烧鱼，鱼头上桌后，讲究的面对长者。

老王老家当地的年夜饭，不是什么珍馐美馔，但丰富性仅次于民间办酒席，因为八大碗是过去当地办酒宴最高代表！人见人馋。值得一提的是，当地极其讲究过年的氛围，包括盘子，碗筷的重新购买等等，都是为了突显过年的氛围，这些年夜饭，也因辞旧迎新的时刻变得意义非凡。