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我是四川人，正在提前准备年夜饭，准备20道菜，应该准备那些特色菜肴
凉菜8道，热菜12道。
凉菜:麻辣牛肉，红油耳丝，五香熏魚，酸辣海蜇，姜汁变蛋，香油笋丝，蒜泥茄子，芥茉三丝
热菜:豆渣烘猪头，家常海参，香酥鸡，香辣大虾，干烧魚，糖醋排骨，蒜子烧肚条，宫爆鸡丁，麻婆豆腐，魚香烘蛋，干煸豆角，口蘑烧青菜。
年夜饭一般吃多少个菜
年夜饭有几个菜？
传统的大年夜美食，当地特产菜，外地菜，各家各户都，在年火烤红的腊月里，尽其所能购买，以期把年夜饭，张罗的丰富多彩，使团聚在一起的家人，尽情开心开怀吃喝玩乐，把大年夜的喜庆气氛，推向一波又一波的欢乐之中！
大年夜的菜，是阖家欢度春节必备的，其主要是以可口丰富为持色，来辅助烘托佳节的欢乐气氛。喜庆全新的一年来临，象征寓意的是阖家团圆幸福美好，以期在新的一年，全家平安吉祥，财福两旺，好运连连！
所以，年夜饭并没有限定几个菜之说，年夜饭只是烘托了热闹欢快的佳节氛围，寄托了人们对未来曰子的无限期望和美好憧憬！
“年夜饭”家里还有做12道菜的吗
谢谢邀请
人们都说“年夜饭是中国最重要的饭局”，那么自然也是一家一年当中最隆重的一顿饭。
我是一个70后，记得小时候，我家里年夜饭基本就是4-6个菜，但是肉和鱼即使再困难也会有的。家里当时4口人，能够吃上这么多菜，尤其是炖的软烂的大肥肉片子，感觉就是“最丰盛”的饕餮大餐。
刚开始有春晚的那一年，我听邻居说她家过年要安排10个菜，回来用羡慕的语言向妈妈描述:“人家过年10个菜”!妈妈听了说:“今年咱们也做10个菜!”当时那个兴奋劲就别提了，出去四处跟小朋友炫耀家里过年要做十个菜。
我现在还记得当年那10个菜，炸虾片、炸花生米、拌心里美萝卜都上桌凑数了!不过真的让我在小伙伴面前“展扬”了好久!
后来生活水平提高了，哥哥和我分别成家有了孩子，我们家里年夜饭的掌灶者，也变成了我!
年夜饭我家里自从我掌灶以后，接近20年的时间基本年年都是十二道菜!而且全是大盘子上菜，虽然吃不了但正应了那句老话“家有余财”!而且过年图个吉利、喜庆，年夜饭菜品必须要双数，而且十二道菜代表过去的十二个月。我觉得过年只有把菜摆满一大桌，才有过年的氛围，才热闹!以下是我家里年夜饭的菜单:
- 笋丝拌海蜇皮
- 熏酱拼盘
- 发财猪手
- 喜报连连——清蒸鲍鱼
- 腰缠万贯——腰果虾仁
- 全家福
- 红红火火——㸆大虾
- 大吉大利——小鸡炖蘑菇
- 蒸蒸日上——清蒸多宝鱼
- 长长久久——腊肠炒荷兰豆
- 金榜题名——红烧肘子
- 鱼跃龙门——糖醋鱼
结语:我家里现在年夜饭八口人，感觉十二道菜正好，虽然年年都会剩不少。但是过年就图个喜庆、高兴，奢侈一把又如何？不过还是要根据家里的人口情况来做安排，如果人口少的我觉得双数就好。应该不能低于六道菜，否则没有什么过年的气氛，大家觉得呢？
大家2020的年夜饭都准备做什么菜呢
说起年夜菜，数不胜数，天南海北，菜品各不相同，各家有各家的味，我们家的年夜菜是，平常比较喜欢吃，但又不是经常做的菜，在这里简单说几个哈，农村的土公鸡，用来做成鸡冻，先把鸡煮半熟，鸡肉撕成条，把骨头去掉，煮成鸡汤，再把骨头捞出，然后把准备好的鸡肉条，和鸡汤一起煮，里面放几朵东北野磨姑，煮好后成在一个无水的盆里，上面放少许香菜，放凉成冻后就可以解馋了、那味道真是没的说、不知大家是否吃过
你准备做什么样的年夜饭
每年除夕的年夜饭，就是全国千千万万个家庭合家团聚的幸福时刻，也是中国传统节日中最隆重的一次团圆饭。而一桌桌丰盛的年夜饭，更彰显了浓郁的年味。旧时的年夜饭比较讲究，每道菜或每桌菜都有不同的寓意，一般是12～18道菜不等。比如火锅或者扣肉寓意“红红火火”，丸子寓意“团团圆圆”，鸡寓意“大吉大利”，鱼寓意“年年有余”等等。如今虽然没那么多讲究了，想吃什么就煮什么，但是年夜饭上的一些传统菜肴还是必须保留的。我们平时在广西柳州生活和工作，离我娘家很近，因此，每年小年夜（农历十二月二十三）我们就回娘家跟娘家人吃团圆饭，除夕前几天就回我先生老家过年。我先生有四兄妹，两个姑姐的婆家也在邻村，家公对儿子女儿一视同仁。每年的年夜饭，两个姑姐及其家人跟我们一起吃完团圆饭，再回她们的婆家那边吃团圆饭（两边家吃饭的时间一般都会错开几小时）。因此，年夜饭家里老老少少一共16人（且逐年增长），必须分两桌坐。十年前都是我婆婆和小姑姐弄年夜饭，后来婆婆年纪大了，这些年就一直由我张罗年夜饭，我掌勺炒菜，小姑姐帮忙打下手。今年除夕的年夜饭我打算做的菜谱如下:
1. 扣肉 （寓意红红火火）
或者香芋扣肉 扣肉是我们广西年夜饭桌上必不可少的一道传统菜肴，但是不同的地方做法也不相同，有的地方只有五花肉，有的地方喜欢加芋头和五花肉扣在一起蒸，两种做法的味道截然不同。我本人更偏向于后者。
2.白切鸡 这道寓意“大吉大利”的菜肴也是不能少的。其做法简单，要吃的就是鸡肉的原汁原味。
3.炸鱼（菊花鱼）把鱼肉切成菊花状，裹上面粉、蛋液下油锅炸熟定型，浇上番茄汁等即可。
或者
清蒸鱼 不管是哪一种烹饪方法，总之年夜饭上必定有一道“鱼”菜，而且还不能吃完，寓意“年年有余”。
4. 肉丸（或藕丸） 寓意“团团圆圆”。
5. 八宝鸭 这道在鸭肚子塞进糯米、火腿（或腊肉腊肠）、板栗、红枣、香菇等配料，然后隔水蒸熟的菜品，我公公婆婆很喜欢吃，老人家牙口不好，软烂的食物才合适他们。炭火烤鸭 但是孩子们比较喜欢吃皮酥肉嫩的炭火烤鸭，在老家院子里用炭火慢慢烤制几小时，香喷喷的特别好吃。但众口难调，老少均需兼顾，两难取舍，等回去再征求他们的意见吧！
6. 卤猪肘子 卤制的猪肘子比较容易掌握火候，而且色泽非常漂亮，味道更香，肉烂却不腻。或者炖猪肘子 ， 炖制的猪肘子一般用沙煲锅炖一两个小时，或用高压锅隔水炖40分钟。虽然入口即化，味道鲜美，但很容易吃腻。孩子们不喜欢，公公婆婆和嫂子、小姑姐倒是挺喜欢的，因为他们嘴里大多装了假牙。要不就来个酸甜猪脚得了，酸甜猪脚是大众口味，老少皆宜。反正到时候三选一。7. 红烧排骨（或者酸甜排骨）这道菜也是我娘家和婆家的年夜饭桌上从未缺失过的菜。
我今年想弄个椒盐牛肋骨代替酸甜排骨给孩子们尝尝，就不知道我那个狗牛羊肉统统不吃的婆婆允不允许。
8. 酥肉 这种把五花肉或肥肉腌制成咸味或甜味，然后裹上面粉炸至香酥的小吃，可整个吃，也可切成薄片摆成漂亮的拼盘。还有，可以换成面粉包裹鱼块或小鱼仔来炸，炸好以后我们这边方言叫“鱼面托”。
9. 假蒌盒子 用一整张假蒌叶包裹住腌制好的牛肉或猪肉等薄片，或者什么都不放只用假蒌叶，然后粘裹上调制好的蛋液，再放入热油中炸至香酥即可。本菜品香味浓郁，味道独一无二。10. 蛋饺 蛋液加肉末、马蹄、木耳、葱花等馅料煎成的蛋饺，香软可口。煎熟即可食用，也可浇水番茄酱或放番茄酱焖煮，还可放火锅煮着吃。
11. 腊肉腊肠 在我们广西农村，一般在冬至过后，家家户户都开始腌制腊肉腊肠，烟熏的、风干的做法都有。虽然除夕的年夜饭有诸多菜品，但依然不能缺失这道代表经典年味的菜肴。
12. 酿豆腐泡 这是我们广西部分地方的特色小吃，也是我娘家和婆家过年必备的菜谱。先把白豆腐切成小方块，然后放油锅中炸成外酥里空的油豆腐。再把糯米、肉末、香菇、木耳、葱姜蒜抹等调成的馅料酿进油豆腐里，蒸熟即可。
13. 豆腐圆 不同于酿豆腐泡的做法，做豆腐圆必须先把水豆腐捏碎，再包裹住肉末、马蹄、木耳等馅料，轻轻揉搓成扁圆形，然后煎至两面金黄即可。
14. 卤猪肚 每年我家的年夜饭总有一款与猪肚相关的菜式，或白切或炖猪肚鸡或爆炒。今年我想改一改吃法，卤制的猪肚也挺不错的。
15. 白灼虾 孩子们是比较喜欢吃海鲜的，奈何婆婆家在大山里，而小镇上只有河鲜卖，买海鲜必须要到距离老家约20公里的县城。而且奇货可居，价格老贵，到除夕那天大老远跑去还不一定能买到呢！
16. 爆炒螃蟹 先不管海鲜能不能买到，反正把这两道海鲜菜品罗列在年夜饭的菜谱上了。17. 冬笋炒鸡杂 除夕要杀好几只鸡，鸡杂可不能随便丢弃，处理好再清洗干净，跟冬笋或者泡椒爆炒可好吃了！18. 牛肉炒青红椒
19. 瘦肉木耳炒粉丝
20. 炒菜心
21. 鸡汤 春节的年夜饭要一边聊天一边吃，用餐时间较长，而天气又冷，所以必须要准备一锅汤做火锅汤底，可以是羊肉汤、大骨汤、鸡汤等。我婆婆不吃牛羊肉，而家里又养有土鸡，所以就熬鸡汤了。
22. 鸭肠 鸭肠也不要浪费，清理干净就是最爽口的火锅料。
23. 鱼片 我家二姐夫是个钓鱼爱好者，每年他都能钓到几条十来斤的河鱼过年。大个的河鱼做鱼生其实非常好吃，但是老家人不喜欢吃鱼生，所以我一般都是切块炸或者切薄片涮火锅。
24. 炸腐竹 吃过柳州螺蛳粉的朋友都应该知道这种食材吧？把腐竹放油锅炸至酥脆，放火锅涮一下特别劲道。
25. 牛肚 弄些牛肚或者羊肚涮火锅。
26. 菌类 金针菇、凤尾菇、新鲜香菇 ，多少都得准备一些用于涮火锅。
27. 味碟 精心调制一碗味碟，涮火锅料时蘸着吃，可使食材的味道锦上添花。
28. 酸嘢 准备一碟用白萝卜、白菜、包菜、莴笋等蔬菜腌制的酸嘢，吃腻了大鱼大肉后，就吃一筷子酸嘢解腻。29. 酒 如此隆重的团圆饭岂可少了酒，所谓美酒佳肴啊！男人们喝白酒我管不着，我只管我们几个女人喝的养生酒——我自制的桑葚或红桃K等果酒。
30. 水果 酒足饭饱后，可以给家人准备一些提子、橙子、柑橘、哈密瓜等水果。
或许大家会说我准备的年夜饭菜谱肉类过多，我跟你们说，我们一大家人年纪最大的80岁，年纪最小的19岁，都是食量大的青壮年居多。而且除了两个老人在老家，其他家庭成员都在不同的城市工作或求学，平时大多吃食堂饭或工作餐甚至外卖，而老家的土鸡土鸭平时也难有机会回来吃，所以一年到头就特别期待我给他们整上一桌丰盛的年夜饭，因此，肉类菜品就肯定要多些了。以上就是我要准备的2019年年夜饭的菜谱，大家可以参考 也可以给我提提建议。
