本文目录一览：
- 1、银耳有几种种类
- 2、怎样挑选银耳的好方法
- 3、金盛耳和金燕耳的区别
- 4、木耳的分类
- 5、银耳的种类
- 6、买银耳应该挑“白色”还是“黄色”?二者的区别大吗?
银耳有几种种类
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
银耳的品种，一般分为段木种和代料种。其中段木种主要有两大品系，即鸡冠状银耳和菊花状银耳。从产地来源不同，又可分为四川种和福建种。
银耳一般分为两种，段木银耳和代料种植 段木银耳一般出名的为通江银耳 代料银耳一般较出名的为古田银耳 通江银耳为银耳之乡，段木银耳主要是段木野生种植，产量低，古田银耳为大棚种植，产量高。
属于被称为白木耳、雪耳、银耳等的银耳和银耳，是文担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中冠”的美称。常见真菌知识传播(五)——银耳银耳朵子实体从纯白到乳白色，直径5~10厘米，柔软、白色、半透明，有弹性。
怎样挑选银耳的好方法
其次，对比不合格的银耳，优质银耳色泽米黄、肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是我们时候去选择的了，是属于比较优质的银耳哦，而且这样的银耳也是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更出色。
看外观，质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄。蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。
二，看大小。好的银耳整个花朵是很大的，而且单独看每一片花朵肉质非常肥厚，可如果看上去很小很薄的银耳是没有营养的。三，闻气味。
挑选银耳的好方法如下：看外观 优质银耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，朵形较为圆整，蒂头无黑斑，色泽呈自然的白色或略带微黄。如果颜色呈银白色、朵形残缺、蒂头不干净，那就不宜选购。
看银耳的外观 在挑选银耳的时候可以通过看银耳的外观来辨别优质的银耳。品质比较好的银耳，朵片比较大，而且比较松散，颜色一般淡白色或者是带有一点点的黄色。
金盛耳和金燕耳的区别
区别在于营养价值不同，口感不同金燕耳是银耳的一种，这种银耳对于普通的银耳，口感更好，营养价值更高。金窝银耳是比较贵重的一种银耳，银耳就是普通银耳，品质和价格上区别大。
黄金燕和金燕耳的区别如下：金燕耳是银耳的一种，燕窝和金燕耳、银耳不是一种东西。金燕耳是以淮山、黄芪、莲子等十几种中药材为培养基，采用生物载体技术人工培植出来的优质本草银耳。
培育过程不同：金燕耳是以十二种药食同源的中草药作为培养基培育而成，营养丰富且全面；而普通银耳则通常采用被农药和化肥污染过的麦麸、棉籽壳和椴木配制而成。
口感不同：金燕耳是银耳的一种，这种银耳对于普通的银耳，口感更好，营养价值更高。金燕耳是以淮山、黄芪、莲子等十几种中药材为培养基，采用生物载体技术人工培植出来的优质银耳。
木耳的分类
1、木耳有黑木耳与白木耳两种。黑木耳：又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。野生的黑木耳生长于栎、榆、杨、榕、洋槐等阔叶树上或朽木及针叶树冷杉上。
2、种类如光木耳、毛木耳、皱木耳、琥珀褐木耳、角质木耳，毡盖木耳、盾形木耳、长毛木耳等。
3、木耳的根据伞装的大小，会有不同的分类，分为全伞、半伞、无伞三种。当时，一位医生发现了一种看起来像琼脂的植物，但它是黑色的。这种植物有点深绿色，与琼脂相似的植物的营养价值比琼脂高。
4、黑木耳的等级分类甲级（春耳）：春耳以小暑前采收者为主，面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀率大；肉层坚韧，有弹性，无泥沙虫蛀，无卷耳、拳耳（由于成熟过度，久晒不干，粘在一起的）。
5、木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。黑木耳子实体胶原纤维，成园盘形，耳形不规律形，直径3-12公分。新鲜时软，干透成角质层。口味鲜嫩，口味独特，是一种营养丰富的知名食用菌菌种。
6、秋木耳：秋木耳是大小兴安岭林区，吉林长白山林区特产的木耳品种之一，主要分布在黑龙江的大兴安岭地区、加格达奇区、伊春地区、苇河、尚志、牡丹江地区，吉林的蛟河市、桦甸市、白山市、延吉地区等地。
银耳的种类
1、银耳的品种，一般分为段木种和代料种。其中段木种主要有两大品系，即鸡冠状银耳和菊花状银耳。从产地来源不同，又可分为四川种和福建种。
2、银耳一般分为两种，段木银耳和代料种植 段木银耳一般出名的为通江银耳 代料银耳一般较出名的为古田银耳 通江银耳为银耳之乡，段木银耳主要是段木野生种植，产量低，古田银耳为大棚种植，产量高。
3、银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
买银耳应该挑“白色”还是“黄色”?二者的区别大吗?
1、银耳是微黄色的比较好。真正质量好的银耳是微黄色的。天气冷，很多人都盼望着能喝上一碗香甜的银耳莲子羹。每到冬季，银耳成了非常畅销的食材，但市面上银耳质量参差不齐，有的甚至被动过手脚。
2、银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味；而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为刺激性气味。
3、干银耳在才出电烤箱时颜色米色，放久了会空气氧化，颜色会发黄，一般淡黄随后土黄色，最终发黑。一般干货知识都是会空气氧化的，白木耳密封性好能放2-3年里没什么问题，只需白木耳的颜色没发黑，都能够服用。
4、其实白银耳与黄银耳是没什么本质区别的。正常的银耳其实是根部微微发黄的，但是为了商品好看，商贩会通过熏蒸把黄色变成白色，反而造成了人们对于黄色银耳的怀疑。虽然正常的银耳是白色的，但仅仅只是普通的白色。
5、对于颜色，常见的银色真菌不是非常纯净的白色，略带黄色，相对，纯白色银耳最好不买，而颜色的颜色是非常黄色的，不买，最好买那些白色的黄色银色耳朵。就外观而言，银耳的质量往往非常大，松动，银耳是非常肥厚的。
