本文目录一览：
- 1、宫爆牛肉怎么做啊?
- 2、10个改良让菜品口感更好
- 3、生牛肉的做法
- 4、怎样做牛肉好吃
- 5、牛肉位置分布图与做法
- 6、牛肉好吃吗?
宫爆牛肉怎么做啊?
第一步牛肉，食盐少量、白胡椒粉少量、生抽1匙、酒酿1匙，腌制5min，锅中，油烧，放进牛肉淋油，牛肉微粉色就可以捞起来控干，炒菜锅，少量油，将大蒜、辣椒干、麻椒，炒出香味。
牛肉放入锅中以大火快炒至牛肉表面变白即捞出。另热一锅加入1大匙油，小火爆香葱段、姜丝及宫保后加入牛肉，转大火快炒约5秒。于作法4锅边炒边将作法2的兑汁淋入后炒匀，再将蒜香花生倒入炒匀即可。
将切好的牛肉，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。
主料：猪瘦肉150克。配料：花生米150克。调料：酱油8克、料酒、醋各3克、盐2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面1克、淀粉3克、鸡蛋半个、葱5克、姜4克、蒜2克、油50克。
牛肉火锅的做法：原料：牛肉、桂皮、茴香、葱、料酒、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、酱油、冰糖、做法步骤 牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净； 牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。
前面那回答看得我笑尿，哈哈。宫保肉的重点是糍粑辣椒，你先百度学会怎么做糍粑辣椒，要生的不要炒熟的那种。
10个改良让菜品口感更好
1、此菜所用的盛器内层是铝制锅，外层是石质底座，其保温性能好，这样可以保证客人在食用的过程中，虾丸不凉不腥。 10 牛油果龙虾沙律牛油果清爽、龙虾新鲜、酥皮松脆，每人一层、方便取食，料足味美、香甜软糯。
2、鲜红小米辣圈、青二荆条辣椒圈各30克、香葱碎、香菜碎各15克、姜末、蒜茸各10克纳盆，加蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油各15克、盐、红油(带底部料渣)各10克、糖8克、味精7克、香醋5克搅匀，倒在鸡块上即可走菜。
3、熬糖时间不够，豆腐入锅粘成一坨，即使勉强掰开也粘嘴粘牙，毫无酥脆口感；熬糖的时间久了，粘好的豆腐略微变冷，表面的糖衣就开始慢慢脱落，影响卖相。
4、千层白菜 扒鲜贝福 这道菜是福山经典扒鱼福的改良版，李师傅将主料由牙片鱼肉改为贝丁，从口感上来讲，贝丁比鱼肉更加鲜嫩，成菜口味更好；从制作难度上来讲，贝丁粘性不如鱼肉大，操作更为复杂。
生牛肉的做法
1、腌制牛肉：牛里脊肉切成1cm宽5cm长的条状，放入碗中加入一个蛋清，加入胡椒粉、盐、味精、鸡粉、食用油，适量的淀粉搅拌均匀腌制十分钟。腌制十分钟 2切配料：杭椒、小米椒洗净后切条，蒜瓣切片，小葱切段，姜切姜丝备用。
2、一：买一瓶卤汁，把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水，冲洗干净，倒卤汁，放牛肉块，煮开后转小火，卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血，关火。带汁浸泡半天左右，放凉，切小条，下油锅炸至表面干爽，捞出来，装碟，伴上椒盐小碟。
3、生牛肉的做法 做法一准备好牛肉、梨、蒜、糖、盐、芝麻、香油、胡椒粉。
4、生牛肉的做法有酱牛肉、炖牛肉、咖喱牛肉、牛肉干等 详细做法酱牛肉 把一整块牛肉(两斤重)切成三块，洗干净.锅里放上冷水，放入切好的牛肉(水没过牛肉)，大火煮开，取出牛肉，洗净。
怎样做牛肉好吃
选用好的牛肉。质量好的牛肉更加嫩滑，口感更佳。可以根据需要选择不同部位的牛肉，例如火锅、涮牛肉适合选用薄切的肥瘦相间的牛肉；而煎、烤牛肉则适合选用带一定肥肉的部位。 提前入味。
(2)用刀把鸡胸脯肉剁细，与料酒、葱、姜合在一起，加入适量的水搅匀，挤出血水后，倒入牛肉汤用小火熬成清汤。(3)用1只汤斗，一边放入花生米，一边加入牛肉片，将清汤过箩也注入汤斗内，并加盐和味，上屉蒸至牛肉全烂即成。
牛肉解冻（新鲜的最好了）。把牛肉切成2cm左右的方块。往锅中加少量植物油，加热，油五成热时，加入适量豆瓣酱，小火慢炒。炒一分钟左右，待豆瓣炒香后加入牛肉块，翻炒至表面变色。
红烧牛肉 准备食材：牛腿肉、八角、桂皮、干辣椒、陈皮、盐、葱、姜、蒜、油、料酒、花椒、老抽、生抽、蚝油、冰糖、鸡精。
牛肉位置分布图与做法
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，特点是有好看的大理石花纹，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，入口即化。上脑脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，也可煎炸、烧烤等。
牛肉常见部位特点及其烹饪法 牛脖肉牛脖子肉由于运动的多，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱。意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。嚼劲大，中青年人食用较佳。
一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。
一：牛颈肉 牛颈肉就是牛脖子上的肉，由于颈部是经常运动的部位，所以牛颈肉纹理不规则，肉质比较硬，吃起来有嚼劲，适合做牛肉干、牛肉丸。二：牛里脊 牛里脊肉是牛脊骨里面的一块瘦肉，也是牛身上肉质最细嫩的部位。
主要包括腕桡侧伸肌，指总伸肌，指内侧伸肌，腕外侧伸肌等。位于前腿部，从尺骨，桡骨上端，剥离尺骨，桡骨 后取下的部分。位于牛的前腿部，肉中筋质较多呈现云花状，肌肉较发达。适宜酱制，是制作酱牛肉的上等原料。
牛肉等级按部位划分 特级：里脊；一级：上脑、外脊；二级：仔盖、底板；三级：肋条、胸口；四级：脖头、腱子；【涮火锅】适合肥牛、眼肉、上脑、外脊。上脑肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。
牛肉好吃吗?
清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。
牛肉好吃，口感清香鲜美。营养价值高。牛肉味甘、温、无毒。入脾、肾，可以补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健 力； 补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。
味蕾暴击，十里飘香。质地韧嫩，干香味浓。原汁原味，肉质丰厚，鲜美多汁，口味纯正，鲜嫩多汁。无肉不欢者最爱的牛肉干，“香”就完事了。这牛肉很嫩，肉中的油和花均匀分布。
羊肉更好吃！其实羊肉和牛肉都好吃，与鸡肉猪肉相比起来，营养和风味上牛肉羊肉更胜一筹。但是，羊肉和牛肉相比起来，羊肉的味道要更加鲜美，口感更加细腻。
