读书｜文人与美食的心灵“量子纠缠”
文人和美食的“量子纠缠”源于何时，显然已无法考证，但可以肯定的是，至少在过去1000多年，这种有如知己般的心灵慰藉，就从未间断。且不谈随着时间流转，东坡肉、太白鸭、五柳鱼这些文豪自创的美食都已走进寻常巷陌，就说如今时常被吃客们挂在嘴边自嘲的“老饕”一词，其首创者竟然就是“吃货”苏轼。至于从古到今将“吃”上升到学术高度的食谱著作，据汪曾祺先生考证，也“大多都是学人的手笔”。正如前些年有句脍炙人口的广告语所说：“没声音，再好的戏也出不来”，借助于文人的刁钻评介、洒脱轶事，更多美食走出深闺，为人追捧；而各类美食佳肴也反哺了代代文人，一时间洛阳纸贵的美食随笔，将作家从单一刻板的文人形象中剥离开来，展示了他们亲和多元的世俗风骨。
《人间食单》
王 干 著
百花文艺出版社出版
善食者，必有邻
评论家王干的《人间食单》，文如其名，写的自然是四方美食。但穿过林林总总的特色美味，书中还有一位绕不过去的灵魂人物，那就是作家汪曾祺。《人间食单》以汪曾祺之子汪朗的序言打头，以一篇《梦见汪曾祺先生复活》的后记收尾，中间又辑录了记叙汪曾祺美食往事的《“美食家”汪曾祺》《赤子其人 赤子其文》等随笔，捡拾了诸如“周末节假日隔三差五地到老头（汪曾祺）家蹭饭”等交往经历，脉络清晰地展现了王干的“美食师门”，用他在书中的话来说就是：“我是汪先生的追随者、模仿者、研究者。”
不仅是结构布局上的“汪味”，《人间食单》对汪曾祺的致敬，可谓是融入肌理的。在《里下河食单·鱼鳔花生》中，王干讲到口腹之物的创新，就会情不自禁联想到汪曾祺发明的“油条揣斩肉”；在《吃相和食相》中，王干谈及梁实秋和汪曾祺的美食文章，自然而然地认为汪曾祺高出一筹，揄扬他的作品“带有强烈的参与感”；至于在《里下河食单·慈菇》等文中，顺着相同的叙述对象，提及汪曾祺写过的《咸菜茨菇汤》，就更是意料之中了。
除了师承的脉络，王干的《人间食单》还写到了不少文坛上的“同好者”，有一篇题为《“贪吃蟹”谢冕》的随笔，即使面对比自己年长近30岁的长者，王干仍然还是那副“玩世不恭”的语腔语调，文中“泄密”当时就已经80多岁的谢老一口气连吞17只生蚝、22个冰淇淋，“称赞”谢老是北大连夺写作量、运动量、酒量、饭量“四个第一”的知名教授。
展开全文
谢冕的满腹经纶为学界熟知，所谓的“贪吃”又被王干暴露于光天化日之下，于是《觅食记》的著述和面世，似乎也在情理之中。有趣的是，《觅食记》请来的后记作者竟然就是王干，而王干又在后记中透露汪曾祺和谢冕原本就是好友，京城的“文人美食圈子”看似各有版图，但又因为相知相惜，融合在了一起。既然以“贪吃”闻名，谢冕笔下的文人吃客也无一不是大快朵颐的主儿，特别是在《馅饼记俗》一文中，谢冕就自爆连续多年组织“谢饼大赛”，“比赛谁吃得多”，最终，连“一贯严于饮食”的洪子诚都连吞六只，荣获“新秀奖”；北大前校长周其凤也“闻风报名”，却因食量过小而被清除出赛，令人不禁捧腹。
学者赵珩的《老饕三笔》，承接了《老饕漫笔》《老饕续笔》的一贯风格，温和平静、娓娓道来。虽然同是将一群志同道合的吃客引入文中，但与谢冕、王干信手拈来的幽默劲儿和其笔下风趣的“老小孩们”不同，赵珩更多是以仰视的尊崇视角，讲述那些曾经有过交往、如今已经离世的“老先生们”，说是书写美食，其实更是怀念旧人。在谢冕的《觅食记》中，饭桌上的“交锋”时有发生，而他本人就因为“扬州狮子头是否应放荸荠丁”而多次与叶橹激烈辩论；但在《老饕三笔》中，启功、朱家溍、王世襄、周绍良等老先生，“虽然都精于饮食之道，但绝对不会点评桌上的饭菜”，最多只在餐桌上回味些过往的饮食经历。赵珩称赞老先生们“描述之精到，令人如临其境，于是桌上的出品也就显得黯然失色了”，这大概就是不同文人的不同趣味吧，无论是豪放有如谢冕、王干，还是含蓄之于赵珩，事实上都深谙生活之道，堪称可爱之至。
《觅食记》
谢 冕 著
北京大学出版社出版
始于南，吃在北
想当年，“吃货文人”的祖师爷苏轼，就是一路遭遇贬谪、一路研发美食，而被冠以“美食家”头衔的汪曾祺，也是无论身在高邮、昆明还是北京，都能神速融入当地美食，留下了数量众多的饕餮文章。不约而同的是，无论谢冕、赵珩还是王干，虽然如今都定居北京，浸润着独特的京城美食文化，但其“美食素养”的初训之地又都是南方。
在《老饕三笔》中，赵珩多次提及“我虽然是土生土长的北京人，但是几代女主人都是南方人”“我的祖母和母亲都是南方人的生活习惯”。也正因为此，当他在《清粥小菜》中讲起北方人的吃粥配菜时，印象里却满是诸如福建的肉松、上海的黄泥螺、苏州的虾子鲞鱼、兴化的醉蟹这些典型的南方吃食。与赵珩祖母同乡的汪曾祺，在《四方食事》中就曾经对虾子和醉蟹极尽赞美，称赞前者“鲜得连眉毛都掉了”，后者则是“天下第一美味”；王干的《里下河食单·醉蟹醉虾醉泥螺》，也同样写到醉蟹和黄泥螺。与赵珩爬梳历史传承和追寻少年记忆不同，王干更多是以本乡人的近水楼台，展现了从选材到清洗、从制作到品尝的全过程。如同汪曾祺一样，王干的随笔也弥散着浓厚的人文情怀，就比如他讲里下河人洗刷螃蟹，“用鬃毛刷子刷，不用钢丝刷子”，是因为“螃蟹会疼”；又比如他说里下河自古以来称香菜为“盐须”，取的就是香菜学名“芫荽”的同音，印证了当地深扎民间的古代文化的影响。
出生北京或是寓居北京多年，谢冕、赵珩和王干对北京吃食的偏爱也溢于言表，正如谢冕在《觅食记》中所取的一篇文章标题：“这城市已融入我的生命”。《觅食记》中的《燕都五记》一辑，收录了五篇与北京相关的随笔，撇去打头的《这城市已融入我的生命》，另外三篇记叙的都是坐落在北京的西餐厅、日料店、湘菜馆，另外就只有《那一碗卤煮火烧》写的是地地道道的北京小吃，至于炒肝、面茶、灌肠等，都只在《燕都小吃记》中以百字篇幅概而论之。赵珩在《老饕三笔》中也描述了记忆里的几样冬令小菜，比如“旧时很普通”的冲菜，“今天在北京几乎看不到了”；又如“北京冬季家庭餐桌上”的辣菜，“已经有六十年没有吃过了”。谢冕、赵珩都没有开门见山地讲明，但在时光荏苒和岁月流转中，“很多原有的生活情趣和习惯已经消失和正在消失”，那些外来的饮食文化，正在蚕食着传统的饮食体系，也在冲刷着过往的饮食记忆。
《觅食记》以《面食八记》开篇，用全书1/4左右的篇幅，记叙了饺子、面条、馄饨等最为常见的面食，如此醒目和高标，恰恰体现了重视，用谢冕的话来说就是：“我在北方吃了这么多年北方的饭，我感谢北方的大地、父老乡亲让我享受到面食。”值得玩味的是，虽说“南方重米、北方重面”，面食的“根系”始终在北方，但谢冕每写一种面食都涉笔南北对比，比如包子，“北方口重，近咸；南方口轻，偏甜”；比如春饼，在北方“总带着壮阔平原的苍茫之气”，在南方“当然拥有了南国软糯的风格”等。除此之外，谢冕还饶有兴趣地把面食进行了“性别划分”，称烧麦和馄饨是“女性的”、馒头是“男性的”，真可谓吃出了生活韵味、吃出了人生情趣。
《老饕三笔》
赵 珩 著
生活·读书·新知三联书店出版
旧食事，新况味
在《老饕三笔》腰封的最显眼位置，写着一句“饮馔小文章，人生大况味”的推荐语。如同商量好的一般，无论《老饕三笔》，还是《人间食单》或《觅食记》，都没有把山珍海味、八珍玉食作为品鉴对象，而是透过那些最家常、最普通的百姓吃食，展示着最亲切、最世俗的人生况味。
《人间食单》写的是源自土地和河流的家乡味道。对于王干来说，能与远去的家乡味道相关联的，自然也是充盈着特定时代气息的尘封记忆，这其中酸甜皆有、悲欣交集。比如王干写到螺蛳，就情不自禁地想到妻子怀孕时想吃螺蛳，自己便在大冬天跑去湖边摸了几颗，请小饭店加工做汤，妻子“喝得很开心”；比如写到秧草，他回忆起过去炒秧草时都要倒上小半碗菜籽油，但又担心锅上沾油父母会责怪，没想到秧草耗油，锅像“水洗过一样”；又比如写到神仙汤，他联想到神仙汤的命名，称乡民面对一碗最普通的“酱油汤”，却“做出高大上的范儿”，展示了“面对苦难和贫困时的乐观和通达”。王干透过“食物”所写的“食事”，让人洞见了犹如晏殊笔下“无可奈何花落去”“似曾相识燕归来”相叠加的复杂情绪，我们很难将王干所叙的旧事归纳成单纯的“苦”和“乐”，但正是这种含混难辨的状态，才更加贴合本真的生活原态。《老饕三笔》也是如此，书中《刨冰》一文就写了20世纪30年代初赵珩家里“买过一个美国出产的电冰箱”，后来因为其父每天“偷吃”冷食，冰箱就给卖了；直到1980年代，家里才再次购置冰箱，赵氏父子开心地将放置冰箱的小厅称为“饮冰室”。赵珩大户出身所造就的独特经历，自然不是绝大多数孩子所能感知和企及的，但撇去具有个性特征的具体事件，那些附着于人类最基本追求上的情感因子，却毫无疑问是互联和共通的。
《孟子》讲，“食色，性也”；《汉书》讲，“民以食为天”。食物在文人的记述中如此重要，想必不仅仅因为它喂饱了口腹,养育了生命，当然还因为那些与“物质需求”须臾不分的“精神需求”，比如某种丰富的感情和过往的经历——复杂而厚重、绵延而深长。
作者：易 扬
编辑：蒋楚婷
