陕西凉皮起源于秦始皇时期
相传，秦始皇执政时期，有一年陕西关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带大旱，水稻全部枯萎，老百姓无法向朝廷缴纳贡米。秦镇有个叫李十二的农户用秕谷碾出的碎米磨成粉，做成米浆稀糊，蒸成米皮，质地柔软，口味浓郁，献给身居咸阳的秦始皇食用，秦始皇吃后大喜，命他每天制作米皮给自己食用。
从此，户县秦镇大米皮子正式产生，并且为当地贫困农家学习、应用，用来过度饥荒年月和青黄不接的时期，慢慢形成了当地久负盛名的饥荒食物。随着社会的进步发展，汉中粮食年年丰收，大米皮子由主食转为农家小吃。后因关中战乱频繁，制作大米皮子的技术失传，无人制作。
清朝宣统二年（1910），汉中再次出现灾难，为了应付饥荒，农民薛守信根据历史传说，试蒸碎米凉皮，一举成功，生意红火。乡邻纷纷效仿，秦镇大米皮子一时名播四方。新中国成立后，薛守信之子薛林财担任生产队长，带领全部社员以搞集体副业为名，在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营米皮，使秦镇大米皮子这一传统小吃得以续传和传播，自己成为秦镇第二代凉皮传人。
秦镇米皮以大米浆为原料，加工时用小石磨加水将米磨制成米浆，把大米浆调成稀糊糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时用近一米长、二十多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调上佐料和辣椒油。凉皮呈红色，酸辣之中透着蒜香味，极其爽口美味。
