在南雄，提到“非遗”
你想到什么？
可能你还不知道
大街小巷中一些看起来并不起眼的美食吃
蕴含着非遗制作技艺
以下7大美食
不仅承载着南雄的文化与记忆
居然与“非遗”
有着密不可分的联系
广东省级
传统技艺类非遗项目
南雄板鸭
南雄板鸭又称腊鸭，造型美观，颜色金黄，香气浓郁，油尾丰满，皮薄肉嫩，肉红味鲜，骨脆可嚼，至今已有近千年历史。
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腊鸭可以切成薄片，用新鲜蒜苗、香芹等蔬菜一起炒。炒出来的腊鸭味纯正，咸而不涩，肥而不腻。也可以用腊鸭焖莲藕，或以辣椒爆炒，还可以煮腊鸭饭等等。
韶关市级
传统技艺类非遗项目
南雄酿豆腐
南雄酿豆腐是南雄最具代表性的客家菜肴之一，在南雄地域流传了有千年之久。酿豆腐用油豆腐包来酿， 馅料丰富多样，有新鲜的芋头、香脆的小虾米，还有腊肉碎、蘑菇、香菜等配料，把大块的油豆腐包开个小口挖出瓤，再酿入早已配好的馅，放入蒸锅蒸熟即可食用，其口感糯香可口，味道丰富多变。
也可以学当地的地道吃法，把辣酱和生的香菜从豆腐包的小口塞到馅里面一起吃，一枚“炸弹”就在你的口腔中爆炸。
南雄县级
传统技艺类非遗项目
灵潭腐竹
灵潭腐竹约有400年的历史，制作工序大概分为五至九道，做起来相当耗时费力，半成品制作完成起码要花十几个小时。灵潭村地形以丘陵为主，一年四季光照充足，适合种植黄豆和水稻，种植的黄豆含糖量低、蛋白质高，制作出来的腐竹豆味浓郁，厚簿均匀、清香可口、营养丰富、久煮不烂。
南雄铜勺饼
南雄铜勺饼俗称铜铁勺米果，是南雄著名的汉族传统小吃，也是客家地区一个历史悠久的千年传统美食。这种小吃的名字缘于做它的工具，是一种大概有杯底大小的平底小勺子，边上有一根长长的柄，先将面浆均匀地摊在上面，然后将酸菜或萝卜、虾米等馅儿放置在中央，再在上面洒上一层面浆，然后放入油锅里面炸至金黄色，深受大众喜爱。
南雄豆浆糍
相传原南宋度宗皇帝的妃子胡妃因遭陷害，被南雄珠玑巷黄富商搭救带回珠玑巷。为感谢当地百姓对她的照顾，胡妃把宫廷最有名的东西悉心传授给当地百姓，其中豆浆糍制作技艺就在其中。
豆浆糍口感焦黄香脆，里面松软，香味浓郁。加入葱花和辣椒粉，更加让人食欲大增，百吃不厌，深受百姓的喜爱。
饺俚糍
南雄饺俚糍是当地非常有名的一道地方小吃。在南雄大街小巷，经常能见到。
饺俚糍有着饺子的形状和类似糍粑的做法。用加入黄杞子的粘米磨成浆并熬熟，拧成圆形薄片做成饺子皮。主要由酸菜作馅，后来发展到茄子、酸笋、辣椒馅，也可加入各种肉类，蒸熟即食。每一口都是家乡的特殊味道！
牛干脯
牛干脯是南雄特有的客家美食，制作技艺由清朝传承而来。清未，牛屠夫萧德望非常喜欢研究美食，把新鲜牛肉切成粒晒干，再用米酒浸泡，入锅炒香后加入香料爆炒，最后加入调料和适量清水，焖煮入味，是最具代表性的客家菜肴之一。
细嚼牛干脯， 鲜中有辣，辣中带劲，伴以醇香美酒一同下肚，从舌尖到胃都经历了一场极致的味觉享受。
南雄这些美食，不管吃了多少年
都是记忆中的家乡味
当非遗遇上美食，故事就开始了
你最喜欢哪款“非遗”美食？
留言区见！
来源：畅游南雄
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